■ 海南日報(bào)全媒體記者 侯賽 通訊員 全錦子

近段時(shí)間以來，“干噎酸奶”流行于網(wǎng)絡(luò)，各路美食博主競相曬出自己的創(chuàng)意吃法，但卻有不少人吐槽其獨(dú)特感受：“吃一口脖子抻出二里地”。這款特別的酸奶在互聯(lián)網(wǎng)上迅速走紅，一些勇于探索的消費(fèi)者嘗試自制，結(jié)果卻以悲劇收場——頻繁出現(xiàn)的嘔吐癥狀，最終被確診為因自制干噎酸奶細(xì)菌超標(biāo)引起的食物中毒。

這一切不禁讓人好奇，干噎酸奶究竟是什么？如何正確食用才能保證安全與營養(yǎng)？

所謂的“干噎酸奶”，其實(shí)是希臘冷萃酸奶的另一種生動(dòng)表達(dá)，源于其超乎尋常的濃郁質(zhì)地。這種酸奶精細(xì)過濾掉大量乳清，質(zhì)地變得異常細(xì)膩厚重，幾乎媲美冰淇淋或奶油的滑膩口感。本質(zhì)上講，這是一種經(jīng)過“濃縮處理”的酸奶產(chǎn)品，凸顯了它的三個(gè)核心優(yōu)點(diǎn)：高蛋白、高鈣、相對低熱量。對乳糖敏感的人來說，干噎酸奶更顯貼心，因其含有較少乳糖，降低了不適可能性。

?？谑腥嗣襻t(yī)院營養(yǎng)科主任徐超介紹，單論營養(yǎng)價(jià)值，干噎酸奶無疑是值得推崇的乳制品。尤其是對于追求身材管理和健康生活方式的人群，無糖零脂版本的干噎酸奶堪稱“超級(jí)英雄”。它集合了高蛋白、高飽和感與較慢消化速率的優(yōu)點(diǎn)，符合科學(xué)減重理念。

然而，問題的核心并不在于干噎酸奶本身，而是整個(gè)飲食模式。僅僅寄望于干噎酸奶充當(dāng)減重神兵利器，而忽視了日常飲食的整體平衡——比如不限制油脂、鹽分、糖分?jǐn)z入，不關(guān)注能量總攝入量，減重目標(biāo)難免遙不可及。

想要充分發(fā)揮干噎酸奶的功效，正確的食用方式至關(guān)重要。徐超建議搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果或是原味堅(jiān)果，創(chuàng)造豐富的口感層次，同時(shí)大幅增加膳食纖維和其他重要營養(yǎng)素的攝入。此舉不僅有利于提高飽腹感，減少饑餓感頻率，還有助于維持基礎(chǔ)代謝所需的基本營養(yǎng)供給。

“但是，務(wù)必警惕高糖、高熱量添加劑的介入?！毙斐嵝眩T如糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力碎片、甜點(diǎn)餅干等，這些看似美妙的佐料可能會(huì)悄悄轉(zhuǎn)化為額外熱量，破壞原本健康的飲食計(jì)劃。正確的做法是在享受干噎酸奶的同時(shí)，保持對這些“甜蜜誘惑”的警覺。

從新聞中看出，有的消費(fèi)者在制作干噎酸奶時(shí)，酸奶未密封儲(chǔ)存，導(dǎo)致細(xì)菌污染，食用后引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。

事實(shí)上，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，徐超建議大家還是盡量購買成品。

原標(biāo)題：健康周刊丨干噎酸奶是營養(yǎng)伙伴還是隱形陷阱？

責(zé)任編輯：楊子薇

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