在日常生活中，很多老人都喜歡吃隔夜食物，但是殊不知有很多食物隔夜就不能吃了，吃了會對身體造成危害。這是因為一些食物在隔夜后容易變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一旦攝入，很容易給身體招來疾病。如果實在想要食用隔夜菜，也要妥善處理再食用。

　　哪些食物不能隔夜吃？

　　1、 蘑菇

　　蘑菇是菌類食物，在烹飪完之后最好及時吃掉，否則容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽這種物質(zhì)容易致癌，所以千萬不能食用。

　　2、 茶

　　茶如果放置的時間太久，其中的維生素就會消失，而且容易繁殖細菌霉菌，因此千萬不能喝隔夜茶。

　　3、 海鮮

　　海鮮在隔夜過后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃完容易對肝臟起到損傷。

　　4、 鹵味

　　在春夏季節(jié)隔夜吃鹵味很容易食物中毒，即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌，因此千萬不要隔夜吃鹵味。

　　5、 銀耳

　　煮熟的銀耳一旦放置時間過久，就會形成亞硝酸鹽，吃了容易致癌。

　　6、 涼拌菜

　　涼拌菜在隔夜后污染比較嚴重，即使放在冰箱冷藏也很容易變質(zhì)，所以最好是當(dāng)天吃完。

　　如何安全食用隔夜菜？

　　1、 剩菜分開儲存

　　分類儲存隔夜菜能夠避免細菌交叉污染，同時，在儲存隔夜菜時，最好用干凈封閉的保鮮盒。

　　2、 涼透后再放入冰箱

　　熱食不能立即放入冰箱，這是因為熱時突然進入低溫環(huán)境，會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長。在涼透后要及時放入冰箱，即使是冬季，也不要把剩菜放在外面。

　　3、 吃前要回鍋熱透

　　如果一定要吃隔夜菜，在吃前要回鍋熱透，把菜整體加到100度左右才能吃。低溫只能抑制細菌的繁殖，不能徹底的殺死細菌，如果吃前不加熱，很容易攝入細菌毒素。

　　4、 兩天內(nèi)吃完

　　剩菜在常溫下超過8小時后，亞硝酸鹽含量會直線上升，即使放入冰箱，也只能起到抑菌的效果。所以剩飯剩菜在兩天內(nèi)可以加熱食用，超過三天一定要倒掉。

　　相信大家都知道病從口入這個詞語，吃進肚子里的食物一定要好好注意，以免吃進一些亂七八糟的東西引起疾病。建議大家平常一餐只煮一餐的量，能吃多少就煮多少，不要剩飯剩菜，這樣不僅能夠節(jié)約，而且能避免吃隔夜菜的危害。

　　隔夜菜怎么處理不浪費

　　1、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

　　當(dāng)然，為盡量減少有害物對機體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

　　需要說明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質(zhì)。

　　2、提前分裝

　　明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　3、徹底加熱

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

　　但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。

（責(zé)任編輯：王少華）

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