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茶葉的成分及其對(duì)健康的影響

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月11日 04:33

茶葉的成分及其對(duì)健康的影響
茶葉主要由水分和干物質(zhì)組成，其中水分占75%-78%，干物質(zhì)占22%-25%。干物質(zhì)又包括有機(jī)化合物和無機(jī)化合物。

有機(jī)化合物：
蛋白質(zhì)（20%-30%）：主要包括谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。
氨基酸（1%-4%）：已發(fā)現(xiàn)26種，主要是茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等。
生物堿（3%-5%）：主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。
茶多酚（18%-36%）：主要是兒茶素，占總量的70%以上。
糖類（20%-25%）：包括單糖、寡糖、多糖和其他糖類。
有機(jī)酸（3%左右）：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。
脂類（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂等。
酶（3%-5%）：主要是水解酶、磷酸化酶、氧化還原酶等。
色素（1%左右）：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)、花青素、茶多酚的氧化產(chǎn)物。
芳香物質(zhì)（0.005%-0.03%）：包括醇類以及部分醛類、酸類化合物。
維生素（0.6%-1.0%）：包括維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、H。

無機(jī)化合物：
水溶性部分（2%-4%）
水不溶性部分（1.5%-3%）

這些成分在茶葉中發(fā)揮著重要作用，對(duì)人體健康也有一定的影響。例如，茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用，有助于預(yù)防心血管疾??；氨基酸和維生素則有助于提高免疫力。