吃肉還是吃素更健康？

是個(gè)爭(zhēng)論不歇的問(wèn)題

相對(duì)應(yīng)的

在蛋白質(zhì)界中

動(dòng)物蛋白和植物蛋白

哪個(gè)更好？

也是爭(zhēng)議不斷

今天我們就來(lái)好好聊聊兩種蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

Protein

作為三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是建造和修復(fù)身體細(xì)胞的重要原料，促進(jìn)身體代謝，為人體提供能量。

日常生活中，我們從食物中獲取的蛋白質(zhì)有兩大來(lái)源：動(dòng)物蛋白和植物蛋白。

蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后的去留

 下面這些人體必需氨基酸  是人體不能合成  或合成速度遠(yuǎn)不及機(jī)體需要的  所以必須從食物蛋白中攝取    動(dòng)物性食物如蛋、奶和肉等  是常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源  然而近年來(lái)的研究表明  大量攝入動(dòng)物蛋白  可能會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題  譬如肥胖、血脂異常等  而近年來(lái)  植物蛋白也越來(lái)越多地受到關(guān)注  植物蛋白究竟怎么樣呢？  

常見(jiàn)動(dòng)植物蛋白含量對(duì)比

 
 

評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)”

不是看單一的蛋白質(zhì)含量

主要是看其“氨基酸模式”是否優(yōu)異

“氨基酸評(píng)分”是否高

如果食物中的氨基酸比例

和人體中氨基酸的構(gòu)成比例接近

說(shuō)明其氨基酸模式好

氨基酸評(píng)分高

就意味著其進(jìn)入人體后利用率高

常見(jiàn)動(dòng)植物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)

PER：蛋白質(zhì)功效比值，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，幼體動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)。

PDCAAS：蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù)。

BV：生物價(jià)，指每100克食物來(lái)源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

看不懂沒(méi)關(guān)系，來(lái)總結(jié)一下：根據(jù)上表中PDCAAS評(píng)分，乳清蛋白、酪蛋白、雞蛋和牛奶以及大豆蛋白獲得1分滿分。大豆蛋白是植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白！

再來(lái)具體比較一下

植物蛋白和動(dòng)物蛋白

各方面優(yōu)缺點(diǎn)

蛋白 擂臺(tái)

植物蛋白

動(dòng)物蛋白

 

建議

●優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%。推薦普通人群日常動(dòng)物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合，兩者不能互相取代，應(yīng)適當(dāng)搭配，平衡膳食。

●對(duì)素食者而言，大豆分離蛋白無(wú)疑是最佳選擇。同時(shí)還需要關(guān)注自身蛋白質(zhì)攝入的狀況，避免蛋白質(zhì)攝入不足。

●動(dòng)物蛋白質(zhì)量好、利用率高，但富含飽和脂肪酸和膽固醇。攝入過(guò)多，尤其是紅肉，可能增加血脂異常等健康問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)，要把控好攝入量。

●大豆分離蛋白的消化吸收率高達(dá)90%，適合術(shù)后恢復(fù)且不忌豆類的人群。

參考文獻(xiàn)：

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8.《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》第二版

來(lái)源：邵逸夫醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科

作者：葉佳青 審稿：馮麗君

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