想補充蛋白質(zhì),吃肉還是吃豆好?真相來了!
吃肉還是吃素更健康?
是個爭論不歇的問題
相對應的
在蛋白質(zhì)界中
動物蛋白和植物蛋白
哪個更好?
也是爭議不斷
今天我們就來好好聊聊兩種蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
Protein
作為三大營養(yǎng)素之一,是建造和修復身體細胞的重要原料,促進身體代謝,為人體提供能量。
日常生活中,我們從食物中獲取的蛋白質(zhì)有兩大來源:動物蛋白和植物蛋白。
蛋白質(zhì)在進入人體后的去留


常見動植物蛋白含量對比

評價蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)”
不是看單一的蛋白質(zhì)含量
主要是看其“氨基酸模式”是否優(yōu)異
“氨基酸評分”是否高
如果食物中的氨基酸比例
和人體中氨基酸的構(gòu)成比例接近
說明其氨基酸模式好
氨基酸評分高
就意味著其進入人體后利用率高
常見動植物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價

PER:蛋白質(zhì)功效比值,是指實驗期內(nèi),幼體動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)。
PDCAAS:蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分數(shù)。
BV:生物價,指每100克食物來源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量。
看不懂沒關(guān)系,來總結(jié)一下:根據(jù)上表中PDCAAS評分,乳清蛋白、酪蛋白、雞蛋和牛奶以及大豆蛋白獲得1分滿分。大豆蛋白是植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白!
再來具體比較一下
植物蛋白和動物蛋白
各方面優(yōu)缺點
蛋白 擂臺
植物蛋白


動物蛋白

建議
●優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%。推薦普通人群日常動物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合,兩者不能互相取代,應適當搭配,平衡膳食。
●對素食者而言,大豆分離蛋白無疑是最佳選擇。同時還需要關(guān)注自身蛋白質(zhì)攝入的狀況,避免蛋白質(zhì)攝入不足。
●動物蛋白質(zhì)量好、利用率高,但富含飽和脂肪酸和膽固醇。攝入過多,尤其是紅肉,可能增加血脂異常等健康問題風險,要把控好攝入量。
●大豆分離蛋白的消化吸收率高達90%,適合術(shù)后恢復且不忌豆類的人群。
參考文獻:
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8.《中國營養(yǎng)科學全書》第二版
來源:邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科
作者:葉佳青 審稿:馮麗君
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網(wǎng)址: 想補充蛋白質(zhì),吃肉還是吃豆好?真相來了! http://www.u1s5d6.cn/newsview139590.html
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