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可樂+牛奶=？蝌蚪君做了個(gè)小實(shí)驗(yàn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月12日 09:35

上周，蝌蚪君號(hào)召大家來做『科普實(shí)驗(yàn)秀』，之后按奈不住，于是自己也做了一個(gè)

把可樂+牛奶混合以后會(huì)發(fā)生什么？

12小時(shí)后……

蝌蚪君的小伙伴很擔(dān)心：這些沉淀會(huì)不會(huì)變成胃結(jié)石呢？（其實(shí)答案很明顯啦）

要解答這個(gè)問題，我們需要先搞清楚實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的沉淀到底是什么？

沉淀是碳酸鈣嗎？

有，但只占其中一點(diǎn)點(diǎn)。

北京農(nóng)學(xué)院生物學(xué)院化學(xué)系副教授鄭燕英曾做過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，并對(duì)反應(yīng)生成的沉淀物，通過離心實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分離，分離出來的沉淀中加入鹽酸，沉淀幾乎沒有分解。用高鈣牛奶做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的話，分離出的少量白色沉淀遇到鹽酸會(huì)溶解并放出氣體。

這說明牛奶和可樂混合，會(huì)生成一小部分的碳酸鈣，但它不是主要的沉淀物。而生成的這些碳酸鈣，是可以被胃酸中的鹽酸分解掉的，并不會(huì)在胃中形成結(jié)石。我們平時(shí)吃的大部分的補(bǔ)鈣的藥，成分就是碳酸鈣，食用并不會(huì)有形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

反應(yīng)生成的沉淀到底是什么？

讓我們先來了解一個(gè)概念——蛋白質(zhì)變性。

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀，因?yàn)橛行┰瓉碓诜肿觾?nèi)部的疏水基團(tuán)由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來,分子的不對(duì)稱性增加，因此粘度增加，擴(kuò)散系數(shù)降低。

而在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，將含有大量酪蛋白的牛奶倒入酸性的可樂中，酪蛋白變性后沉淀下來，就是我們看到的絮狀物。（酪蛋白有一個(gè)性質(zhì)是遇堿溶解，鄭燕英副教授在實(shí)驗(yàn)中，向沉淀里加入氫氧化鈉，結(jié)果沉淀完全消失，因此證明了沉淀確實(shí)是變性后的酪蛋白。）

變性之后的酪蛋白會(huì)形成胃結(jié)石嗎？

答案是否定的。

因?yàn)檫@種變性之后的酪蛋白本身比較松散，進(jìn)入人體之后，在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下，會(huì)變成身體能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收掉，并不會(huì)形成結(jié)石。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證結(jié)論，蝌蚪君用富含蛋白質(zhì)但含鈣更少的豆?jié){分別倒入了可樂和雪碧進(jìn)行試驗(yàn)觀察。

豆?jié){+可樂

豆?jié){+雪碧

從視頻中可以看出，豆?jié){與碳酸飲料反應(yīng)的速度更快，很快就形成了從上至下的氣泡、液體、沉淀的分層狀態(tài)。

實(shí)驗(yàn)條件下，活性蛋白質(zhì)遇酸變性形成沉淀的反應(yīng)在食物中很容易發(fā)生，只需混合酸性飲料（如橙汁、碳酸飲料）和富含蛋白質(zhì)的飲品（如牛奶、豆?jié){），并不是什么很罕見的“毒性反應(yīng)”。

如果是喝下去的話，反應(yīng)情況取決于兩種飲料飲用量的多少、飲用間隔時(shí)間、是否伴隨其他食物等，因此胃里的反應(yīng)相對(duì)復(fù)雜，不可一概而論。但正如前文所說，即使同實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同，反應(yīng)物也不會(huì)在胃里形成結(jié)石的。

所以，關(guān)于可樂和牛奶，反應(yīng)確實(shí)神奇，但是并不會(huì)有什么健康隱患，如果有謠言蹭熱度，大家不要上當(dāng)哦！

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