在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活里，人們對(duì)健康飲食愈發(fā)關(guān)注，雜糧也從被遺忘的角落，逐漸回到大眾視野。清晨，一碗熱氣騰騰的燕麥粥，開(kāi)啟活力滿滿的一天；午后，一塊香甜的玉米餅，驅(qū)散工作的疲憊；晚上，一碗軟糯的紅豆薏仁粥，為身體注入滋養(yǎng)。這些常見(jiàn)的雜糧美食，不僅口感獨(dú)特，更蘊(yùn)含著豐富的歷史文化與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雜糧，通常指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物 ，像高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥，以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）等都屬于雜糧。它們生長(zhǎng)期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，卻都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是餐桌上不可或缺的寶藏。

雜糧的種植歷史，可追溯至數(shù)千年前。在漫長(zhǎng)的歲月里，它們一直是人類重要的食物來(lái)源 ，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

早在先秦時(shí)期，粟（即谷子，去殼后為小米）作為 “五谷之長(zhǎng)”，憑借耐旱、耐貧瘠的特性，成為黃河流域的主要糧食作物，養(yǎng)育了無(wú)數(shù)華夏兒女?！对?shī)經(jīng)》中 “黍稷重穋，禾麻菽麥” 的記載，就生動(dòng)描繪了當(dāng)時(shí)粟在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要地位。 人們用粟煮飯、熬粥，不僅滿足了溫飽，還將其用于釀酒，豐富了生活的滋味。粟的種植，也標(biāo)志著中國(guó)北方原始農(nóng)業(yè)的開(kāi)端，為華夏文明的孕育、發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

隨著時(shí)間的推移，到了唐宋時(shí)期，農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步，水稻、小麥的種植面積逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量也大幅提高，成為主要的糧食作物。水稻在南方地區(qū)廣泛種植，“蘇湖熟，天下足” 的美譽(yù)，形象地說(shuō)明了當(dāng)時(shí)江南地區(qū)水稻產(chǎn)量之高，對(duì)全國(guó)糧食供應(yīng)的重要性。而小麥則在北方地區(qū)蓬勃發(fā)展，面食逐漸成為北方人的主食。與此同時(shí)，雜糧的種植面積雖有所減少，但依然在人們的飲食中占據(jù)一席之地。像蕎麥，因其生長(zhǎng)期短，能在其他作物歉收時(shí)及時(shí)補(bǔ)種，成為人們應(yīng)對(duì)災(zāi)荒的重要保障 ；燕麥則在高寒地區(qū)扎根生長(zhǎng)，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝霜?dú)特的食物選擇。

明清時(shí)期，隨著大航海時(shí)代的到來(lái)，玉米、紅薯等外來(lái)雜糧傳入中國(guó)。玉米原產(chǎn)于中美洲和南美洲，16 世紀(jì)時(shí)經(jīng)歐洲人傳播到世界各地，隨后傳入中國(guó)。它具有耐旱、耐寒、耐貧瘠以及環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，關(guān)鍵是產(chǎn)量還很高，很快就在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛種植。紅薯原產(chǎn)于南美洲及大、小安的列斯群島，在明朝萬(wàn)歷年間傳入中國(guó)。其適應(yīng)力強(qiáng)，無(wú)地不宜，產(chǎn)量極高，“一畝數(shù)十石，勝種谷二十倍”，加之口感潤(rùn)澤，可煮可磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺，迅速向內(nèi)地傳播，成為中國(guó)僅次于稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。這些外來(lái)雜糧的引入，不僅豐富了中國(guó)的糧食種類，還極大地緩解了人口增長(zhǎng)帶來(lái)的糧食壓力，對(duì)中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康食品的需求日益增長(zhǎng) ，雜糧憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的保健功能，逐漸成為消費(fèi)者餐桌上的新寵 。

雜糧不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、文化底蘊(yùn)深厚，吃法更是多種多樣，能滿足不同人的口味需求 ，為我們的餐桌增添了無(wú)盡的美味。

在山西，莜面栲栳栳是一道極具代表性的雜糧美食 。它是用莜麥面粉開(kāi)水和制，用手掌在面板上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成筒狀，再放入蒸籠蒸熟 ，形狀酷似蜂窩，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合 。吃的時(shí)候，澆上濃稠的番茄或羊肉臊子，“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，那獨(dú)特的風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮 。莜面栲栳栳不僅是山西民間的家常美食，還蘊(yùn)含著 “犒勞” 親朋貴賓之意，在雁北和呂梁山區(qū)，更被賦予 “牢靠”“和睦” 等美好象征，每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，人們都喜歡用它來(lái)招待賓客 。

在東北，玉米燉排骨是一道深受大家喜愛(ài)的家常菜 。這道菜將玉米的香甜與排骨的鮮嫩完美融合，色澤紅亮，口感鮮美，屬于葷素搭配的佳肴 。做法也并不復(fù)雜，先將排骨放在冷水鍋中焯水，洗凈后放入熱油中快速翻炒，炒出多余水分，接著加入生抽、八角、桂皮、香葉以及精鹽調(diào)味，放入足量清水，再加老抽調(diào)色，隨后放入準(zhǔn)備好的玉米，蓋上蓋子大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火慢燉 35 分鐘 ，最后放入豆角，再燉五分鐘，撒上小把蔥花就可以出鍋了 。一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的玉米燉排骨，享受著溫馨的家庭時(shí)光 。

從歷史深處走來(lái)的雜糧，在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)與活力 。它們見(jiàn)證了人類文明的發(fā)展，承載著豐富的文化內(nèi)涵，也為我們的健康和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn) 。未來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的追求和對(duì)傳統(tǒng)文化的重視，雜糧有望在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食文化中扮演更加重要的角色 。

讓我們一起關(guān)注雜糧，重視雜糧，在享受雜糧帶來(lái)的美味與健康的同時(shí)，傳承和弘揚(yáng)這一古老而珍貴的飲食文化 ，讓雜糧在未來(lái)的日子里綻放出更加絢麗的光彩 。

相關(guān)知識(shí)

從田間到舌尖：雜糧的奇幻之旅
奇幻之旅
長(zhǎng)影環(huán)球100奇幻樂(lè)園：夢(mèng)幻之旅的終極目的地
丁香羅勒油的神奇之旅： 從田間到生活的每一個(gè)角落
丁香羅勒油的神奇之旅：從田間到生活的每一個(gè)角落
魔幻美食之旅 ?番茄烤魚(yú)：鮮嫩
食物是如何轉(zhuǎn)化為便便的？便便的奇幻之旅！
巧克力的奇幻之旅：從古老文明...@蓮與夏夜的動(dòng)態(tài)
天堂魔獄：探索神秘樂(lè)園的奇幻之旅
如何減少“舌尖上的浪費(fèi)”：從個(gè)人到國(guó)家

網(wǎng)址: 從田間到舌尖：雜糧的奇幻之旅 http://www.u1s5d6.cn/newsview1400141.html