簡說各類醋的健康秘訣

編輯：海霞  發(fā)布時間：2013/2/27

醋，作為一種全球通行的調(diào)味品，已有數(shù)千年的歷史。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認(rèn)識。
米醋
腌泡菜降血脂
陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別于前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。因為它以前主產(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”。
米醋最常見的用法，是調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜；用于熱菜調(diào)味時，常用于烹制酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。
除了可供食用外，米醋也常被女性用于美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚軟滑、光澤；而在洗發(fā)后用稀釋的米醋噴在頭發(fā)上，也可以為頭發(fā)提供一層天然的保護膜，使頭發(fā)光鮮、靚麗。
香醋
拌涼菜能提味
和陳醋不同，香醋所采用的原料是另一種谷物——糯米。在國內(nèi)，以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”，與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特點在于多了一絲江南氣息的甜味。
香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過來買，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚四方。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點。
鎮(zhèn)江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節(jié)，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮(zhèn)江醋。
陳醋
配面食助消化
所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產(chǎn)的老陳醋，和鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，并稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態(tài)均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協(xié)調(diào)而細(xì)膩；具有“香、酸、綿、長”的獨特風(fēng)格。
陳醋在山西廣受歡迎，還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩砩钕嚓P(guān)。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水質(zhì)較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種面食，尤其各種雜糧面食，醋有幫助消化的作用。
在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用于烹調(diào)酸味濃郁、顏色較深的菜肴，如糖醋魚等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們制作臘八蒜時，也常使用陳醋。

您留言，我回電！幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品！

提示：留言后企業(yè)會在24小時內(nèi)與您聯(lián)系！ *姓名： *聯(lián)系電話： *留言內(nèi)容： *驗 證 碼：

調(diào)味品百科 相關(guān)資訊

醬油的千年演變：從發(fā)酵藝到風(fēng)味密碼18閱讀 香料使用指南：解鎖八角茴香到咖喱粉的烹飪密碼59閱讀 調(diào)味品風(fēng)味解碼：從傳統(tǒng)造到現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味68閱讀 調(diào)味品冷知識：為什么芥會"沖鼻"？醬油竟分三代？47閱讀 調(diào)味品魔法手冊：從八角藏紅花，解鎖廚房的味覺密碼112閱讀 風(fēng)味密碼：從基礎(chǔ)鹽糖到發(fā)酵醬料的科學(xué)解讀112閱讀 廚房魔法師：全球調(diào)味品圖鑒，從鹽到藏紅花的指南71閱讀 味精真的有害？揭開鮮味密碼的科學(xué)真相148閱讀 調(diào)味品搭配秘籍：讓你的菜肴脫穎而出84閱讀 從鹽到醬：調(diào)味品如何改變食物的味道115閱讀 上一篇：配制辣椒油也有妙招 下一篇：面粉質(zhì)量好壞的方法我們應(yīng)該用什么方法

相關(guān)知識

簡說各類醋的健康秘訣
枸杞醋泡法：健康又美味的養(yǎng)生秘訣
醋泡黑豆：簡單又高效的養(yǎng)生秘訣
溫開水搭配鹽與白醋：日常保健的簡易秘訣與健康益處解析
想要健康身體？說說我的秘訣
蘋果醋減肥法：簡單又美味的瘦身秘訣
醋蛋養(yǎng)生，健康秘訣大公開
蘋果醋：降糖小秘訣揭秘?
紅醋的傳奇：從千年傳統(tǒng)到現(xiàn)代健康秘訣
玫瑰醋飲：健康與美麗的秘密武器

網(wǎng)址: 簡說各類醋的健康秘訣 http://www.u1s5d6.cn/newsview1404710.html