編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

糖醋素桂魚作為一道傳統(tǒng)中式菜肴，承載著豐富的飲食文化意義，體現(xiàn)了中華美食的多樣性和烹飪藝術(shù)的精髓。其傳承和發(fā)展也體現(xiàn)了對傳統(tǒng)美食文化的尊重和創(chuàng)。

一、原料

主料：水發(fā)香菇50克，凈冬筍50克，油酥面50克，水油面125克，面粉70克，泡打粉1克。

調(diào)料：植物油1000克（約耗150克）,料酒25克，鹽5克，味精1克，醬油10克，白糖70克，山西老陳醋10克，素湯200克，姜10克，濕淀粉50克，香油15克。

二、制法

1.用面粉、泡打粉、適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊。將香菇、冬筍和姜都切成絲，下入油鍋炒香，烹料酒，加入鹽、味精入味，裝盤晾涼，放入面糊內(nèi)拌勻成素面餡。

2.水油面用手按扁，將油酥面包入，再按扁，用走槌搟成長方形，再搟開，連疊三層再搟成四方形，將素餡放在面皮上的一半，再將另一半復蓋在素餡上，做成桂魚形。用醬油、白糖、山西老陳醋、湯、濕淀粉、香油對成汁。

3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入素桂魚炸至焦酥呈金黃色取出；鍋內(nèi)留50克油，倒入對汁燒開，加點沸油，使汁烹起時，即澆蓋在素桂魚上即成。

三、特點

焦脆香酥，味美可口。

四、營養(yǎng)價值

糖醋素桂魚用碳水化合物豐富的油酥面、水油面及面粉，膳食纖維豐富的香菇、凈冬筍，一般人均可食用，但因油炸、糖份較高，心血管疾病、糖尿病及肥胖人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸血癥、痛風、便秘、結(jié)石、脂肪肝、肥胖、抑郁癥、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

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