花生醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花生醬，與眾多堅(jiān)果相似，同樣富含蛋白質(zhì)、膳食纖維以及脂肪。5%的蛋白質(zhì)含量在堅(jiān)果中堪稱佼佼者，花生醬最初正是為牙口不佳者尋找的蛋白質(zhì)替代品。搭配面包、香蕉等高碳水食物，它不僅能輕松滿足健身者的能量和蛋白質(zhì)需求，還因此受到廣泛喜愛(ài)。

【蛋白質(zhì)和纖維的貢獻(xiàn)】

花生醬中蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量不僅對(duì)健身者尤其重要，還能有效提高飽腹感。它在健身飲食中的角色不可替代，同時(shí)，搭配高碳水食物的效果尤為顯著。

【維生素與礦物質(zhì)】

談及維生素和礦物質(zhì)，花生以高煙酸（維生素B3）含量脫穎而出，這是B族維生素中人類需求量最大的。盡管堅(jiān)果脂肪含量高，但以不飽和脂肪為主，這無(wú)疑是個(gè)亮點(diǎn)。因此，用花生醬等堅(jiān)果醬替代黃油、巧克力醬等高飽和脂肪涂抹醬，或老干媽、甜面醬等高鹽醬料來(lái)涂面包、拌面條，是明智之選。

【脂肪種類的優(yōu)勢(shì)】

花生醬中的不飽和脂肪對(duì)于心臟健康非常有益，這與高不飽和脂肪的含量密切相關(guān)。對(duì)于那些想要提高日常飲食健康，同時(shí)又希望攝入適量脂肪的人來(lái)說(shuō)，花生醬無(wú)疑是一種理想的選擇。

如何挑選花生醬

那么，如何挑選花生醬呢？關(guān)鍵在于品牌、風(fēng)味口感、質(zhì)地、反式脂肪酸和安全性。

1.品牌與風(fēng)味口感

在挑選花生醬時(shí)，色澤、香味是非常重要的指標(biāo)。色澤應(yīng)無(wú)紅斑點(diǎn)，具有光澤；香味需純正，無(wú)花生或豆腥味。同時(shí)，要避免有異味的產(chǎn)品。

2.質(zhì)地與反式脂肪酸

質(zhì)地則影響口感，如細(xì)膩、甜咸適中、粘稠感好等。優(yōu)質(zhì)花生醬應(yīng)質(zhì)地細(xì)膩，而且要盡量避免含有反式脂肪酸的產(chǎn)品。此外，還要注意在貯藏過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的析油現(xiàn)象。

3.安全性因素

花生醬的安全性評(píng)價(jià)主要關(guān)注黃曲霉毒素、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和菌落總數(shù)等指標(biāo)。其中，黃曲霉毒素和沙門(mén)氏菌是最為重要的。值得注意的是，國(guó)內(nèi)外對(duì)花生醬中黃曲霉毒素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在差異，例如國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)是≤20 μg/kg，而歐盟等一些國(guó)家則要求不得檢出。同時(shí)，沙門(mén)氏菌在所有國(guó)家的花生醬中都是嚴(yán)禁檢出的。

推薦的花生醬品牌

【美國(guó)知名品牌】

接下來(lái)，讓我們來(lái)了解一下一些備受推薦的花生醬品牌。其中，Skippy和四季寶是來(lái)自美國(guó)的知名品牌，它們的產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣受好評(píng)。

Skippy、Jif以及Peter Pan被譽(yù)為美國(guó)花生醬的三大領(lǐng)軍品牌。其中，Skippy以其光滑柔密的質(zhì)地成為眾多美國(guó)人的首選，其口感柔滑且無(wú)花生顆粒，配料豐富但包含反式脂肪酸，美味程度極高。而Jif則以其出色的延展性和易涂抹性著稱，更適宜直接用勺子品嘗，其花生味濃郁，入口稠密細(xì)膩，且配料簡(jiǎn)單純凈，僅有花生和少許鹽分調(diào)味，口感細(xì)膩且濃郁。

【新西蘭的Pic's】

新西蘭的Pic's，以其獨(dú)特的花生醬風(fēng)味，也在花生醬市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。這款花生醬融合了新西蘭的純凈與天然，選用上乘花生原料，經(jīng)過(guò)精心烘焙，散發(fā)出誘人的烘烤香氣。同時(shí)，適量的調(diào)味使得花生醬口感豐富，既保留了花生的原汁原味，又帶有一絲獨(dú)特的新西蘭風(fēng)情。

【雙重口感選擇】

Pic's 提供有鹽和無(wú)鹽兩個(gè)系列，每種系列又包含Smooth和Crunchy兩種質(zhì)地，滿足不同消費(fèi)者的需求。其Smooth質(zhì)地花生醬，盡管配方簡(jiǎn)單，僅包含花生和鹽，卻能在攪拌后變得均勻稠和，油分充分融入醬體，涂抹和粘附性能優(yōu)異。而Crunchy系列的花生顆粒大小適中，既保留了果仁的醇厚香氣，又不會(huì)因顆粒過(guò)大而造成食用不便。

【Peanut Butter＆Co.的特色】

Peanut Butter＆Co.的故事始于1998年紐約的一家家庭式三明治店。這家店以其豐富多樣的花生醬口味而受到喜愛(ài)。如今，Peanut Butter＆Co. 已在美國(guó)各地開(kāi)設(shè)了超過(guò)1萬(wàn)家的連鎖店鋪，并依舊保持著十余種令人垂涎的花生醬口味。其中，最為核心的是其選用的鹽漬Virginia Peanut，這種花生顆粒飽滿、口感香脆，為花生醬帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味。其花生醬的粘稠度適中，入口后，咸味在口中久久回蕩，令人回味無(wú)窮。而紐約的創(chuàng)始店鋪更是成為了花生醬愛(ài)好者的朝圣地。

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