2023年5月17日- - -作為消費(fèi)者看向健康的方式縱容,生產(chǎn)商放棄一些成分,代之以植物和sugar-reduced選項(xiàng)。

FoodIngredientsFirst說話代表克里Corbion、DSM和ADM深潛到糖果的最新發(fā)展空間。

過時(shí)的成分
與消費(fèi)者要求健康產(chǎn)品和flexitarianism的崛起,素食和純素食主義,有些成分并不像從前一樣追捧。

“植物性運(yùn)動(dòng)沒有放緩的跡象,我們看到越來越對(duì)gelatin-free糖果產(chǎn)品的需求,”康納說,全球營(yíng)養(yǎng)和功能性蛋白質(zhì)產(chǎn)品主任克里。

原料二氧化鈦等難以替代沒有跑到標(biāo)簽和形成挑戰(zhàn)。“四分之一的全球消費(fèi)者說他們發(fā)現(xiàn)素食者友好糖果吸引和gelatin-free主張?zhí)翘枪悇e中增長(zhǎng)9.3%的速度在過去的四年?！?/p>

“增加消費(fèi)者關(guān)注動(dòng)物任意和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品,很有可能使用凝膠糖果產(chǎn)品在未來將進(jìn)一步下降,”他預(yù)測(cè)。

Helma Stolze雖然不是完全過時(shí),,全球應(yīng)用程序管理器的烘焙和糖果在DSM,旗幟,寬容的丙烯酰胺在糖果和零食近年來“絕對(duì)減少”。

“意識(shí)到這“可能致癌”的物質(zhì)仍相對(duì)較低。但隨著國(guó)際法規(guī)收緊,丙烯酰胺含量更多的消費(fèi)者被切換到潛在的風(fēng)險(xiǎn),”Stolze說。

DSM利用其PreventASe天冬酰胺酶酶作為一個(gè)自然的解決方案,提供高達(dá)95%的丙烯酰胺減少餅干,餅干等甜食。

人工色素不再流行
此外,Stolze說,人工色素“不再流行?！?/p>

“清潔標(biāo)簽趨勢(shì)強(qiáng)勁,許多消費(fèi)者拒絕人工著色劑。β-胡蘿卜素和apocarotenal——類胡蘿卜素家族成員以其強(qiáng)烈的黃橙色和紅色顏料是偉大的例子,替代人工著色劑視為自然,甚至健康。”

”品牌甚至可以受益于這種看法當(dāng)使用非人為的β-胡蘿卜素,如此之強(qiáng)是其聲譽(yù)作為一個(gè)高度色素抗氧化劑和維他命原a的良好來源”

同樣,Emina古德曼,ADM顏色高級(jí)主管說,“需求顏色從自然資源中已經(jīng)在消費(fèi)者和品牌的應(yīng)對(duì)之策是遠(yuǎn)離使用人工配料?！?/p>

她解釋說,審查的材料像二氧化鈦(禁止和后來的合法組織在歐盟)很難取代沒有跑到標(biāo)簽和形成挑戰(zhàn),可憐的溶解度和化學(xué)等的修改。

要解決這些問題,ADM使用它專有的自然的解決方案,PearlEdge。

與此同時(shí),辛西婭Marmolejo-Garcia Corbion應(yīng)用經(jīng)理說,手掌脂肪和巴西棕櫚蠟繼續(xù)成分制造商想除掉他們的標(biāo)簽?！八麄兇蠖嗪喜⒌姆庋b系統(tǒng)一些有機(jī)酸用于涂料或砂而言,”她解釋說。

減少糖
全球市場(chǎng)總監(jiān)莎拉Diedrich,情人和形成組織ADM指出,大多數(shù)消費(fèi)者很注意他們的糖消費(fèi)在購(gòu)買糖果。然而,至關(guān)重要的味道不能被忽視。 ADM是探索果膠的潛在泡沫素食而言。(圖片來源:ADM)。

“雖然減少糖繼續(xù)變得更超過一半的糖果消費(fèi)者的心靈,甜味劑從自然資源,如甜菊糖甙、龍舌蘭和蜂蜜,往往是最吸引他們的美味和積極的清潔標(biāo)簽定位。這是至關(guān)重要的,因?yàn)槲兜篮透俚奶桥琶瑯又匾氖?82%的消費(fèi)者尋找新產(chǎn)品,”她的細(xì)節(jié)。

“驚人的還原糖和交付之間的完美平衡consumer-preferred感官經(jīng)驗(yàn)需要正確的配方專業(yè)知識(shí)加上質(zhì)量脫硫方案,“Diedrich旗幟。

Stolze說超過一半的全球消費(fèi)者正在尋找“healthy-indulgent”選項(xiàng),“所以生產(chǎn)商有很多獲得通過接受營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念糖果?！?/p>

“他們可以做到這一點(diǎn)與果膠等植物性原料,配合智能糖還原策略和添加健康支持者如礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)油,但這需要仔細(xì)的管理。糖的替代品如菊粉和麥芽糊精會(huì)影響粘性糖果的加工性能,味道和質(zhì)地如果工藝參數(shù)如pH值和°白利(衡量的溶解固體在液體中)不妥善控制。”

植物性創(chuàng)新和挑戰(zhàn)
Marmolejo-Garcia旗幟,Corbion努力取代明膠從牙齦和果凍果膠,淀粉和其他凝膠。

“這對(duì)于完美的凝膠設(shè)置不同的挑戰(zhàn),這主要是連接到維持一個(gè)最佳的pH值在糖果的質(zhì)量。在正確的pH緩沖而提供美味和高酸味仍然是我們的技術(shù)。”

同時(shí),DSM正在調(diào)查潛在的不同的水果果膠的味道,結(jié)構(gòu)和功能屬性。

“很重要的一點(diǎn)要記住,然而,是果膠不能被視為一種一對(duì)一的替代明膠糖糖果。它不僅產(chǎn)生不同的飲食體驗(yàn),但它也需要自己的專用配方和過程,”Stolze說。

“我們也興奮植物蛋白對(duì)我們最近的工作。特別是,我們已經(jīng)識(shí)別出一種蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)提供了一個(gè)完整的氨基酸概要文件和相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)也提供偉大的發(fā)泡性能。我們探索這個(gè)成分的潛在泡沫素食主義者而言,希望引入一個(gè)創(chuàng)新市場(chǎng)很快,”她繼續(xù)說。

克里也在研究植物糖果擁有類似蛋白和明膠性質(zhì)。

據(jù)該公司介紹,該公司的Hyofama水解技術(shù)可以解決曝氣,泡沫穩(wěn)定性和口感生產(chǎn)商尋求創(chuàng)造植物性產(chǎn)品的挑戰(zhàn)。

同時(shí),克萊爾看到副ADM食品科學(xué)家表示,“雖然非常受歡迎的,”一些植物蛋白質(zhì)可以創(chuàng)建痛苦或異味,使它具有挑戰(zhàn)性的復(fù)制功能成分,可以在特定的素食配方。

“我們用我們的選擇口感清澈大豆、豌豆和小麥蛋白作為替代牛奶和奶油減輕異味并交付與乳制品蛋白質(zhì)類似的功能,創(chuàng)建一個(gè)絲般光滑的經(jīng)驗(yàn),“看到說。

在四個(gè)公司的代表,有一個(gè)顧客的一致共識(shí)植物糖果產(chǎn)品的良好的接待?！拔覀円部梢园盐覀兊牡鞍踪|(zhì)分離和集中,這是理想的乳化和膠凝性能優(yōu)化,作為替代雞蛋為了重建功能,曝氣和綁定通常提供的雞蛋成分,”她繼續(xù)說。

植物性的
在四個(gè)公司的代表,有一個(gè)顧客的一致共識(shí)植物糖果產(chǎn)品的良好的接待。

“消費(fèi)者的反應(yīng)擴(kuò)散更多的植物糖果選擇是絕對(duì)積極的,”Stolze集錦。

“我們可以屬性的部分增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變消費(fèi)者健康趨勢(shì)。許多消費(fèi)者感知植物性成分像果膠和β胡蘿卜素比傳統(tǒng)的更健康,更有益健康的替代品——素食糖果的知名度在重視健康的消費(fèi)者,”她指出。

Marmolejo-Garcia補(bǔ)充說,有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)者興趣植物糖果”被增加了15%的同比增長(zhǎng)與明膠免費(fèi)糖糖果發(fā)射聲稱2021年和2022年),英諾華趨勢(shì)調(diào)查顯示2022。”

她強(qiáng)調(diào)植物性糖果已經(jīng)15次真正的水果味道,相比傳統(tǒng)的一個(gè)。此外,她的旗幟,它是“一個(gè)美味的風(fēng)味爆炸,不傷害動(dòng)物和適合素食者,是需要花生和無谷蛋白。”

同樣,權(quán)力說,“消費(fèi)者都是駕駛和積極應(yīng)對(duì)植物糖果的崛起?！?/p>

“四分之一的全球消費(fèi)者說他們發(fā)現(xiàn)植物糖果吸引我們看到這反映在市場(chǎng)隨著糖糖果數(shù)量的發(fā)射與植物性或素食主義者聲稱越來越明顯的CAGR為25%在過去的四年里,”他說。

看到補(bǔ)充道,隨著flexitarianism興趣的崛起更多植物糖果產(chǎn)品”導(dǎo)致了好處的選項(xiàng),滿足消費(fèi)者需求,包括定制的產(chǎn)品都是放縱的同時(shí)定制來滿足他們獨(dú)特的健康需求。”

“糖果回應(yīng)與創(chuàng)造性的新產(chǎn)品包含功能性成分和屬性更緊密地結(jié)合消費(fèi)者的需求,提供植物protein-forward餅干,巧克力棒,而言,焦糖,而仍然保持感官體驗(yàn)的消費(fèi)者預(yù)期,”她總結(jié)說。

由馬克·賽爾維拉

我們的編輯團(tuán)隊(duì)請(qǐng)郵件聯(lián)系我們editorial@cnsmedia.com

相關(guān)知識(shí)

進(jìn)化糖果:生產(chǎn)者交換原料植物和低糖選項(xiàng)上升
聯(lián)合國(guó)FAO農(nóng)業(yè)合作項(xiàng)目：給中國(guó)糖料作物生產(chǎn)加點(diǎn)“甜” – 糖網(wǎng)
給中國(guó)糖料作物生產(chǎn)加點(diǎn)“甜”
【植物飲料】為什么選擇植物飲料？飲用植物飲料注意事項(xiàng)
糖料生產(chǎn)項(xiàng)目計(jì)劃書.docx
聯(lián)合國(guó)FAO農(nóng)業(yè)合作項(xiàng)目：給中國(guó)糖料作物生產(chǎn)加點(diǎn)“甜”
植物基、低糖、養(yǎng)生，2021食品行業(yè)“食”來運(yùn)轉(zhuǎn)
果膠低聚糖的研究進(jìn)展
糖料生產(chǎn)項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
從原料到產(chǎn)品：低聚木糖生產(chǎn)廠家的全流程揭秘

網(wǎng)址: 進(jìn)化糖果:生產(chǎn)者交換原料植物和低糖選項(xiàng)上升 http://www.u1s5d6.cn/newsview1419523.html