將山藥切成厚薄合適的塊狀之后，然后放入烤箱里面烘烤，等到水分完全蒸發(fā)之后山藥干就制成了，山藥的質量有好有壞，山藥干同樣如此，但是去除水分后的山藥干在辨別質量好壞上比新鮮山藥難一些，那么現在教你幾個準確辨別山藥干質量好壞的小絕招。

1. 從山藥干的外表鑒別

新鮮山藥對我們來說是一種非常熟悉的食物，在日常生活中我們喜歡將它和木耳一起清炒或是和肉類一同熬湯，根據產地的不同，新鮮山藥的質量也就有所不同，質量較好的山藥來自河南焦作，我們將這種山藥稱之為懷山藥。將新鮮山藥切成塊狀然后烘干它的水分就變成了山藥干，山藥干通常都是作為藥物使用，具有健脾消食、滋補腎臟等功效，有些山藥干的顏色非常的純白，這種顏色通常都是經過漂白得來的，好的山藥顏色比較自然，紫一商城里面出售的山藥干顏色自然，外表光滑細膩，這種山藥干的質量就比較好。

2. 看山藥干的大小

山藥是一年四季都適合食用的，藥房出售的山藥干不像新鮮山藥那樣，是作為菜類食用的，它和其他中藥一樣，起到的是畫龍點睛的功效。購買過山藥的人都知道，菜市場出售的山藥有的非常的肥壯，有的又很細小，肥大的頭尾的粗細沒有多大的區(qū)別，非常均勻，但是細小的那種通常都是一邊較粗，而另一邊卻非常的細，我們把后面的這種山藥叫做鐵棍山藥，這種山藥的質量相對來說要優(yōu)質一些，因此由這種山藥制成的山藥干直徑通常都要較窄一些。

3. 用手握住山藥干

山藥里面含有非常豐富的植物蛋白、粘液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等營養(yǎng)元素，在健脾開胃、預防小腹脹痛等方面具有非常好的作用，山藥干和新鮮山藥基本一致，因此它們的藥效也基本相同。用手將山藥握住，如果天氣比較寒冷，那么握住的時間就稍稍長一些，如果天氣較為暖和，相應的時間就短暫一些，松開山藥干后，如果表面有水分，那么說明它的原材料并不新鮮，存放的時間較長，是經過冷凍保鮮處理的，經過冷凍的山藥里面的營養(yǎng)物質會有一定的流失，藥效上相對來說也會差一些。

山藥干對人體具有非常多的好處，使得購買它的消費者越來越多，有的不法商人為了賺取更多的利益，以次充好，欺騙消費者，因此大家在購買的時候一定要仔細辨認，我們我們選擇自己制作山藥干，有些皮膚比較過敏的人在清理山藥時，手因為觸及山藥的粘液會感到非常的癢，那是因為山藥里面含有的植物堿會使得這些人出現過敏反應，因此這群人在削山藥皮之前最好帶上手套或是先將一些經過稀釋的醋倒在手上，在一定程度上都可以避免手部發(fā)癢的情況。

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