雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，然而蛋黃中的所含膽固醇卻令許多中老年人有所顧忌。那么雞蛋中的膽固醇究竟對健康有多大影響呢？

　　報道稱，《美國醫(yī)學(xué)會雜志》近日發(fā)布的一項研究結(jié)果稱，通過對3萬名美國人的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天額外攝入半個雞蛋的人患心血管疾病的風(fēng)險將增加6%，過早死的風(fēng)險將增加8%。研究還指出，每天額外攝入300毫克的膳食膽固醇，患心臟病的風(fēng)險將增加17%，過早死的風(fēng)險將增加18%。值得注意的是，一個雞蛋的膽固醇含量就高達186毫克。 。

　　羅伯特??？藸枺≧obert Eckel）醫(yī)生在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》上指出，這項研究提供了大量數(shù)據(jù)，證明雞蛋和膳食膽固醇是增加患心血管疾病風(fēng)險重要因素。

　　然而，倫敦國王學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授湯姆?桑德（Tom Sanders）指出，美國的這項研究并無法證實患病與吃雞蛋間存在因果關(guān)系。桑德認為，該研究結(jié)果可能只符合美國的情況，因為美國人平均攝入的雞蛋數(shù)量要比歐洲人多。他還援引英國飲食指南的觀點稱，適量攝入雞蛋（每周3至4個）是有益于健康的。

　　英國心臟基金會營養(yǎng)學(xué)專家維多利亞?泰勒（Victoria Taylor）則表示，稱吃雞蛋的方式和搭配的食物也很重要，例如水煮蛋配面包就要比煎蛋配培根更加健康。

　　雞蛋怎么吃最健康

　　水煮蛋

　　水煮蛋可謂是雞蛋最健康的食用方式，制作的過程中不用添加任何調(diào)味，只要將雞蛋放入清水中煮，根據(jù)個人口味可以將雞蛋煮的老一些或嫩一些，但不提倡吃糖沁蛋，因為雖然鮮美但加溫時間不夠，無法徹底殺死蛋黃中的細菌。建議水煮10分鐘作用，這時雞蛋既能殺死細菌，保全營養(yǎng)，又不至于影響口感。

　　蒸蛋

　　雞蛋羹口感滑嫩，味道鮮美，也是雞蛋健康的食用方式，只要將雞蛋打散，加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，根?jù)口味需要加入適量調(diào)味，以及蔥花、銀魚等配料，然后放入火上蒸煮，8分鐘左右即可出鍋，這種烹調(diào)方式不會破壞雞蛋內(nèi)部主要的營養(yǎng)成分，但水溶性的維生素和礦物質(zhì)會有所損失。

　　雞蛋中含有豐富的卵磷脂、卵黃素、甘油三酯，等營養(yǎng)物質(zhì)，它們可以對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起到良好的促進作用，對于孩子而言可以增強記憶力，對于老人則可以預(yù)防智力衰退。雞蛋中富含的蛋白質(zhì)和卵磷脂，可以促進損傷的肝細胞完成修復(fù)，幫助肝細胞再生。對于想留住年輕面容的朋友，雞蛋在日常飲食中必不可少，它所含有的鐵、鉀、鈉、磷等微量元素，可以保住皮膚保持紅潤的光澤。

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