大片來啦，今天繼續(xù)給您奉上安化黑茶大片，黑茶大業(yè)系列之四《解開“金花”的奧秘》。
安化黑茶歷史上長期是邊銷茶，成為邊疆人民的生活必需品。黑茶中的冠突散囊菌，俗稱“金花”，是一種有益微生物。
茶學(xué)專家施兆鵬、劉仲華率研究團(tuán)隊(duì)，一代代接力，揭示了金花的健康奧秘，從科技維度推動(dòng)黑茶創(chuàng)新，更推動(dòng)了黑茶從單一的邊銷，轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)銷，走出國門。
施兆鵬：這個(gè)帶菌花香
這一聞一品，茶學(xué)專家們就能分辨黑茶的濃度、醇度，甚至 “金花”的密度。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授施兆鵬：金花有一種特殊的(菌花)香氣，這種香氣一下子講不清，只能意會(huì)，不能言傳。
82歲的施兆鵬教授，潛心茶學(xué)研究60多年。雖年事已高，但依然每天會(huì)來實(shí)驗(yàn)室。
1988年，施兆鵬帶著學(xué)生劉仲華駐扎益陽茶廠，試驗(yàn)三年，研究黑茶品質(zhì)和風(fēng)味的形成機(jī)理。
1991年，他們?cè)凇恫枞~科學(xué)》上發(fā)表的《黑茶制造化學(xué)》專輯，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。
與茶相伴半個(gè)多世紀(jì)，施老教授最常說的一句話是：我們尚未完全認(rèn)識(shí)安化黑茶。
當(dāng)年的學(xué)生劉仲華，34歲時(shí)成為中國茶學(xué)界最年輕的教授。現(xiàn)在已是中國茶學(xué)界年輕的領(lǐng)軍人物，兩度登上國家科技獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授 劉仲華：
嗯，很香，這個(gè)還是不錯(cuò)的，金花還是比較茂密。
剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒。
人們形象稱之為“金花”，學(xué)名 “冠突散囊菌”，是在特定溫度濕度條件中，通過發(fā)花工藝長成的自然益生菌種。
在益陽茶廠，每一塊茯磚茶，都要經(jīng)過“金花酵庫”里的最后一道歷練，金花平均菌落數(shù)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)才能出廠。
金花促進(jìn)消化，分解脂肪。金花越多，說明茯磚茶的品質(zhì)越好。
茯磚茶由來已久，明朝確定黑茶為“官茶”后，就遠(yuǎn)銷西北邊疆，稱為“邊銷茶”。
飲用人群主要是食用牛羊肉、牛羊奶，缺少蔬菜、水果的少數(shù)民族。
長期以來，即使在湖南本地，飲用安化黑茶的并不多，更不說其他地方。
安化黑茶如何從邊銷，做到全國暢銷？每一個(gè)安化茶人，都期待找到答案。
2004年，時(shí)任益陽茶廠車間主任的劉杏益，找到了大學(xué)同學(xué)劉仲華。和導(dǎo)師施兆鵬當(dāng)年一樣，劉仲華和研究團(tuán)隊(duì)，再次駐扎在益陽茶廠。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授 劉仲華：
我為什么要喝它？你要給我一個(gè)消費(fèi)者的理由，那么就是健康的價(jià)值。
劉仲華和研究團(tuán)隊(duì)通宵達(dá)旦守在實(shí)驗(yàn)室，兩年多以后，終于揭示了富含“金花”茯磚茶的健康密碼。
為黑茶從邊銷茶蛻變成熱銷的健康茶、時(shí)尚茶，找到了科學(xué)依據(jù)。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授 劉仲華：
從(黑茶)里面分離出了90多種微量的代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物通過協(xié)同作用產(chǎn)生了比其他茶類更加優(yōu)越的降脂降糖，調(diào)理腸胃以及控制體重方面的效果。
解開“金花”的健康奧秘后，劉仲華又遇到了發(fā)花的難題。
傳統(tǒng)黑茶主要原料是粗老茶葉，茶梗多，方便“發(fā)花”。
如何讓沒有茶梗的細(xì)嫩茶葉也能發(fā)花？面對(duì)這個(gè)棘手難題，劉仲華，每天泡在生產(chǎn)一線。
又是兩年的日夜攻關(guān)，劉仲華和益陽茶廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)，終于找到規(guī)律，以最佳的溫度、濕度和茶葉透氣性，讓無梗的鮮嫩茶葉也可以發(fā)出茂密的“金花”。
黑茶制作技藝國家級(jí)代表傳承人 益陽茶廠副總經(jīng)理 劉杏益：安化黑茶
8135不到幾個(gè)月的時(shí)間，就馬上能夠生產(chǎn)出合格的、發(fā)花茂盛的茯磚茶，能夠推向市場(chǎng)，能夠滿足內(nèi)銷的需求。
2007年5月8日，200多位世界各國茶葉行業(yè)領(lǐng)袖和專家在長沙共赴第二屆國際茶業(yè)大會(huì)。
時(shí)間過去了10年多，劉仲華對(duì)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景記憶猶新。他的學(xué)術(shù)報(bào)告轟動(dòng)全場(chǎng)，報(bào)告的題目是《湖南黑茶——人類健康的新希望》。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授 劉仲華：
人們從科學(xué)的角度認(rèn)識(shí)到了黑茶的健康價(jià)值，那么也從此刮起了湖南黑茶的黑旋風(fēng)。
也就是在這一年，有上千年歷史的安化黑茶，真正開始“紅”遍大江南北。
2007年，安化縣的茶園6萬畝，茶葉加工企業(yè)10多家；
10年之后，安化全縣茶園面積33萬畝，茶葉加工企業(yè)150家，營銷企業(yè)200多家。
十年之內(nèi)，黑茶業(yè)綜合產(chǎn)值漲了150多倍，從不到1個(gè)億飆升到152億。
安化縣茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組組長 蔣躍登：
每一畝茶園的，老百姓的利益呢，大概是六千到八千塊錢，這是很平常的，高的達(dá)到兩萬多。
2016年，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》，獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
傳統(tǒng)黑茶外形粗放笨拙、品飲儲(chǔ)運(yùn)不便、工藝裝備落后、質(zhì)量控制不穩(wěn)。
他的這項(xiàng)研究，為黑茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，提供了強(qiáng)勁的科技支撐。
這家老茶廠，是劉仲華的技術(shù)創(chuàng)新和成果應(yīng)用的基地之一。
在茶學(xué)界和產(chǎn)業(yè)界，熟知?jiǎng)⒅偃A的人都知道，只要為了復(fù)興黑茶，他都會(huì)當(dāng)作是自己的事，全力相助。
益陽資江緣茶葉董事長 黎宇斌：
劉教授鼓勵(lì)我們不斷創(chuàng)新，往產(chǎn)品精致小巧方面去發(fā)展，迎合市場(chǎng)需求。
2年之內(nèi)，這家茶廠創(chuàng)新研制出6款方便攜帶、易沖泡的新品。
這款茯磚茶里含玫瑰，深受女性消費(fèi)者青睞。
這款安化薄片，只有3毫米厚，直接沖泡，便金花飄香。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授 劉仲華：
你們看，這個(gè)漂不漂亮？
每一個(gè)金花都發(fā)得這樣，你們很開心吧？對(duì)
劉仲華的“金花”研究還在繼續(xù)。將來，用手機(jī)就能連接智能化的操控系統(tǒng)，讓每一個(gè)剛進(jìn)廠的工人，都能夠像制茶大師一樣發(fā)出完美的“金花”。
而黑茶的活性成分，還會(huì)應(yīng)用到藥物、保健品、功能食品、化妝品上。
在延伸產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，自然會(huì)大大提升黑茶的附加值。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授 劉仲華：
從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向高科技產(chǎn)業(yè)，走向大健康產(chǎn)業(yè)，它的產(chǎn)業(yè)規(guī)模會(huì)越來越大，它的消費(fèi)群體也會(huì)越來越大。
挑擔(dān)茶葉上北京
第十七屆中國園林茶文化節(jié)暨安化黑茶文化周
活動(dòng)時(shí)間：2018年4月28日——5月3日
入園門票：成人票10元，優(yōu)惠票5元
乘車路線：347、389、598、958、972均直達(dá)
自駕車：西五環(huán)八大處出口，沿途有路標(biāo)，五分鐘即到
咨詢電話：010-88964661
