酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀?；卮鹣铝袉栴}：
（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用

平板劃線法

平板劃線法

或稀釋涂布平板法，在固體培養(yǎng)基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對菌落中的菌種進行涂片，并用顯微鏡進行進一步的觀察和鑒定。
（2）實驗前需要進行滅菌的是

AB

AB

（多選）。
A.培養(yǎng)基
B.培養(yǎng)皿
C.恒溫培養(yǎng)箱
D.實驗者的雙手
E.酸奶
（3）抗生素在現(xiàn)代畜牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留。若長期飲用含有抗生素的牛奶，會對人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，某同學(xué)進行了如下實驗：將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如圖），在37℃下培養(yǎng)24h,測量結(jié)果如表：
組別 牛奶處理方法 抑菌圈直徑（mm） 1 含抗生素消毒鮮牛奶 4.5 2 不含抗生素消毒鮮牛奶 0 3 含抗生素鮮牛奶 4.6 4 不含抗生素鮮牛奶 0 5 待測奶樣 5.8 注：消毒方法為80℃水浴加熱5 min,然后冷卻至37℃以下
通過3、4組實驗可得出的結(jié)論為

抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈

抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈

；通過1、3組實驗可得出的結(jié)論為

80℃水浴加熱5min的消毒方法基本不會使牛奶中的抗生素減少或消除

80℃水浴加熱5min的消毒方法基本不會使牛奶中的抗生素減少或消除

；第5組的實驗結(jié)果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶，為什么？

不適用，第5組待測奶樣抑菌圈寬度為5.8mm,說明該奶樣中含有抗生素

不適用，第5組待測奶樣抑菌圈寬度為5.8mm,說明該奶樣中含有抗生素

。

【答案】平板劃線法；AB；抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈；80℃水浴加熱5min的消毒方法基本不會使牛奶中的抗生素減少或消除；不適用，第5組待測奶樣抑菌圈寬度為5.8mm，說明該奶樣中含有抗生素

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：16引用：2難度：0.7

相似題

A．制作果酒時，挑選新鮮葡萄，去除枝梗后用清水反復(fù)沖洗再榨汁B．平板劃線時，每次劃線前后都需將接種環(huán)放在酒精燈火焰上灼燒C．制作泡菜時，加入蔬菜后注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料D．為判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，設(shè)置接種普通培養(yǎng)基作對照

發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7

2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（　?。?br>①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取

發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7

3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（　?。?br>

A．腐乳發(fā)酵過程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是毛霉B．腐乳腌制過程加鹽的目的主要是調(diào)味C．毛坯中GABA含量因微生物產(chǎn)生的蛋白酶作用而增加D．鹽坯中GABA含量減少，可能是γ-氨基丁酸溶于水而導(dǎo)致的

發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7

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