香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉，為春季佳蔬，尤以清明時節(jié)采摘為上。因此時芽葉肥嫩無絲，芬芳馨香。香椿不僅味美，且營養(yǎng)全面而均衡，其蛋白質含量居群蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、腌制等，最為人所愛的莫過于香椿炒雞蛋。

　　香椿不僅是入饌美味，亦是療疾之要品，中醫(yī)認為，香椿性涼，味苦、微辛，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效，可用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。

　　1．治痢疾、泄瀉

　　香椿葉120克，椿根皮30克，馬齒莧30克。水煎服。宜在飯前半小時服用。

　　2．降血糖

　　椿芽25克，玉米須15克，煎湯或沸水泡后飲用。

　　3．治小兒疳積

　　香椿葉50克，蔥白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。

　　4．治女子血崩、赤帶過多

　　細嫩椿樹枝一把，益母草15克，水煎后，分早、中、晚3次飲用。

　　5．治尿道炎

　　嫩椿枝30克，車前草25克，通草9克，水煎服。

　　6．治癰瘡腫毒

　　香椿嫩葉、大蒜各適量，搗爛后，加入適量紅花油，調勻后，敷于患處。

　　7．治疥癬

　　香椿葉150克，苦參30克，鮮馬齒莧50克，醋適量，煎煮后，先用醫(yī)用酒精涂洗患處后，再用藥液擦洗。

　　8．治脫發(fā)

　　香椿葉、女貞子葉各適量，洗凈搗爛，涂洗脫發(fā)處。

　　應注意的是，香椿雖味美宜餐，可藥用，但也需預防中毒。《唐本草》言其：“味苦，有毒。”故采摘或購買后宜用熱水焯后再用。又《隨息居飲食譜》云：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”故不宜多食久食。

（責任編輯：醉筆）

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