單位羅阿姨一大早跑來問我：“豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎？”原來，她在食堂吃早餐的時候同時點了雞蛋和豆?jié){，被同桌吃飯的李阿姨看見了，質(zhì)疑她說：“豆?jié){和雞蛋不能一起吃，電視上說的?！?/p>

　　豆?jié){和雞蛋都是老百姓經(jīng)常會選擇的早餐類食物。這兩類都是營養(yǎng)豐富的膳食，自古就是養(yǎng)生佳品。豆?jié){和雞蛋的共同特點就是含有豐富的蛋白質(zhì)，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源。

　　先來說一說豆?jié){：豆?jié){可以說是物美價廉，老少皆宜的養(yǎng)生佳品。喝豆?jié){的好處很多，比如說：可以延緩衰老，美容，預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防癌癥等等。豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，并且含有鈣，磷，鐵，鋅，硒等多種微量元素(其中鐵的含量是牛奶的1.6倍)，和多種維生素(A,B1，B2，D,E)，以及人體所必須的8腫氨基酸，豆?jié){還是大豆異黃酮，大豆膳食纖維，大豆磷脂，大豆蛋白活性肽等營養(yǎng)保健因子的重要來源。

　　再來談一談雞蛋：雞蛋被人們稱為理想的營養(yǎng)庫一點也不為過。雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和人體所需的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)非常相近，它的吸收率很高，雞蛋蛋白的生物價值是94的話，那么牛奶是85，牛肉是76，豬肉是74，用這樣簡單的數(shù)字來說，就可以很直觀的比較出來了。雞蛋里的脂溶性的維生素A、D、E、K都有，維生素B1、B12的含量也很高。另外蛋黃里面含的卵磷脂，有很好的保健功能，比如說可以健腦，促進肝臟功能、防癌的功能。

　　由此看來，雞蛋和豆?jié){都是物美價廉，營養(yǎng)豐富的食物?？墒亲罱_實有一些報道說兩者不能同時食用，這讓很多朋友覺得疑惑。于是，在網(wǎng)上搜索了一下，答案也是各部相同。大多數(shù)持有否定意見的人的觀點是：“豆?jié){中的胰蛋白酶抑制因子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響其營養(yǎng)成分的吸收，降低二者的營養(yǎng)價值?！背钟羞@種觀點人是只知其然不知其所以然！因為我們沒有人會喝生豆?jié){，豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的！

　　營養(yǎng)師提示：

　　1,豆?jié){一定要煮熟之后再實用，因為豆?jié){中含有皂苷，胰蛋白酶抑制因子，維生素A抑制物，如果喝了未煮熟的豆?jié){可能會引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等中毒反應(yīng)應(yīng)。

　　2,雞蛋最好煮熟了吃。因為雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時可能污染到蛋清；雞蛋生吃時，因為蛋清中有卵抑制劑等成分的存在，蛋白質(zhì)消化率不足50%；而煮熟的雞蛋蛋白的消化率可以達(dá)到90%以上。

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