01學校食堂新規(guī)概述

學校食堂新規(guī)要求，原則上應(yīng)由學校自主經(jīng)營。若選擇對外承包或委托經(jīng)營，則必須充分征詢家長委員會、學生代表大會及教職工代表大會的意見。同時，中小學校和幼兒園需特別留意，不得銷售冷葷類、生食類食品，以及裱花蛋糕和高風險食材如四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇和發(fā)芽土豆等。

教育部辦公廳、市場監(jiān)管總局辦公廳及國家衛(wèi)生健康委辦公廳聯(lián)合發(fā)布了關(guān)于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知。通知強調(diào)，學校食品安全至關(guān)重要，它關(guān)乎學生的身體健康和生命安全，同時也影響家庭的幸福和社會穩(wěn)定。通知強調(diào)食品安全和營養(yǎng)健康的重要性，關(guān)聯(lián)學生健康與社會安定，并規(guī)范食堂建設(shè)，落實法規(guī)標準。

為確保各級各類學校和幼兒園的食品安全和營養(yǎng)健康，并落實相關(guān)法規(guī)和標準，促進學生健康成長，特發(fā)出此通知。

▲ 自主經(jīng)營與承包要求

學校食堂應(yīng)堅持自主經(jīng)營原則，并獲取食品經(jīng)營許可證。若選擇承包或委托經(jīng)營，須征詢家長、學生及教職工代表大會意見，且不得銷售高風險食品。

▲ 規(guī)范食堂建設(shè)

通知要求規(guī)范食堂建設(shè)，包括規(guī)劃、新建、改建或擴建學校食堂時，必須遵循有關(guān)部門的規(guī)定，配備相應(yīng)的場所、設(shè)施設(shè)備和合理的布局。同時，應(yīng)利用現(xiàn)代技術(shù)如互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)“明廚亮灶”，確保食堂操作透明化。此外，學校食堂還需與有毒有害場所及其他污染源保持安全距離，食品處理區(qū)和就餐區(qū)應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施和用品。學校食堂用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施應(yīng)保持完好。

▲ 強化管理措施

強化管理措施方面，學校需建立完善的食堂食品安全與營養(yǎng)健康管理制度，明確學校和校方管理人員的責任。同時，要落實校長（園長）負責制，確保中小學校和幼兒園實施集中用餐陪餐制度，并充分發(fā)揮膳食委員會、師生及家長的監(jiān)督作用。

▲ 食材安全管理

學校和相關(guān)部門需嚴格把控食品、原材料及餐具的采購渠道，執(zhí)行進貨查驗記錄制度。禁止采購違規(guī)食品，加強冷鏈食品安全管理，確保食品可追溯。此外，還需加強冷鏈食品安全管理，確保食品可追溯。食堂內(nèi)的食品和原材料應(yīng)按規(guī)定進行分區(qū)、分架、分類存放，遵循先進先出的原則。

▲ 營養(yǎng)健康保障

學校需配備具備資質(zhì)的專職或聘任人員，負責食品安全與營養(yǎng)健康管理，遵循相關(guān)技術(shù)指南和標準。推薦使用膳食分析平臺或軟件，以編制并公布每周詳細的帶量食譜。

▲ 遏制餐飲浪費

各地學校需樹立節(jié)糧意識，通過引導師生樹立節(jié)糧意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣，有效減少餐飲浪費。推行小份菜等供餐方式，以遏制不必要的浪費。

▲ 健康教育

教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門應(yīng)定期培訓管理人員與教師，通過多種途徑和渠道，定期對學校管理人員、食堂從業(yè)人員及教師進行食品安全與營養(yǎng)健康知識的培訓與指導。

▲ 衛(wèi)生條件確保

學校食堂需保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每餐后應(yīng)通風換氣至少30分鐘，及時清理餐廚廢棄物并進行垃圾分類處理。從業(yè)人員需在每學期開學前或開學初進行健康檢查并取得健康證明。

▲ 疾病傳播防范

學校需嚴密監(jiān)控諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病的動態(tài)，建立并嚴格執(zhí)行食物中毒或食源性疾病的應(yīng)急預案及報告制度。

▲ 校外供餐監(jiān)管

若學校選擇校外供餐服務(wù)，必須建立校外供餐單位的引進與退出機制，以確保選擇到優(yōu)質(zhì)的供餐單位。此外，校外供餐單位也需遵守相關(guān)要求，切實保障學生餐的食品安全與營養(yǎng)健康。

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