雞蛋保鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度和擺放方式，延長(zhǎng)保存期的主要方法有冷藏儲(chǔ)存、鈍端朝上、保持干燥、避免清洗、隔離異味。

1、冷藏儲(chǔ)存：

溫度是影響雞蛋保質(zhì)期的核心因素。4℃以下冷藏可抑制沙門氏菌繁殖，保存期可達(dá)3-5周。冷藏室門架因頻繁開(kāi)關(guān)溫度波動(dòng)大，建議放置于冷藏室內(nèi)層恒溫區(qū)。未經(jīng)過(guò)工業(yè)化殺菌處理的散裝蛋更需嚴(yán)格冷藏，常溫下保存不宜超過(guò)7天。

2、鈍端朝上：

雞蛋鈍端有氣室，朝上擺放可使蛋黃居中，避免氣室受壓破裂導(dǎo)致細(xì)菌侵入。使用帶凹槽的專用蛋盒能固定位置，運(yùn)輸過(guò)程中減少晃動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)正確擺放的雞蛋新鮮度比隨意放置延長(zhǎng)20%以上。

3、保持干燥：

蛋殼表面有天然保護(hù)膜，潮濕環(huán)境易滋生霉菌破壞這層屏障。梅雨季節(jié)需用干燥劑調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境濕度，理想相對(duì)濕度應(yīng)保持在70%-80%。受潮的蛋殼會(huì)出現(xiàn)霉斑，需立即隔離避免交叉污染。

4、避免清洗：

市售清潔蛋已通過(guò)紫外線殺菌處理，直接冷藏即可。農(nóng)戶自產(chǎn)蛋表面的膠質(zhì)膜能封閉蛋殼氣孔，水洗會(huì)破壞這層保護(hù)。若蛋殼沾附糞便可用干布擦拭，必須水洗時(shí)應(yīng)立即食用不宜儲(chǔ)存。

3、隔離異味：

蛋殼具有呼吸性，洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)氣孔滲入影響風(fēng)味。密封容器儲(chǔ)存能有效阻隔氣味滲透，也可用保鮮膜包裹單個(gè)雞蛋。與海鮮、腌制品等易腐食品分開(kāi)放置能降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

除儲(chǔ)存方式外，選購(gòu)時(shí)注意生產(chǎn)日期，超過(guò)保質(zhì)期三分之二的雞蛋不宜長(zhǎng)期存放。每周檢查蛋品狀態(tài)，將雞蛋放入水中測(cè)試新鮮度——沉底者為新鮮，傾斜或上浮則需盡快食用。搭配高維生素C食材烹飪可促進(jìn)鐵吸收，水煮蛋比煎蛋更利于營(yíng)養(yǎng)保留。特殊人群建議選擇巴氏殺菌蛋，沙門氏菌感染高風(fēng)險(xiǎn)期應(yīng)徹底加熱至蛋黃凝固。建立先進(jìn)先出的取用習(xí)慣，避免底部雞蛋長(zhǎng)期積壓變質(zhì)。

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