羅勒（Ocimum basilicum L.）采后微波干燥：處理對(duì)干燥產(chǎn)品質(zhì)量的影響
Foods ( IF 4.7 ) Pub Date : 2022-04-01 , DOI: 10.3390/foods11071029
Laura De Martino 1 , Lucia Caputo 1 , Giuseppe Amato 1 , Marco Iannone 1 , Anna Angela Barba 1, 2 , Vincenzo De Feo 1, 3

食用草藥因其令人愉悅的味道和無數(shù)的健康益處而廣泛應(yīng)用于人類飲食中，其成分主要具有抗氧化和抗炎治療功能。由于藥草含水量高，是極易腐爛的材料，為了保證產(chǎn)品長(zhǎng)期安全穩(wěn)定，有必要對(duì)其進(jìn)行穩(wěn)定化操作。微波輔助干燥是一種在工藝可持續(xù)性方面很有前途的技術(shù)，它可用于穩(wěn)定芳香草本植物羅勒，對(duì)此進(jìn)行了研究。通過應(yīng)用不同的操作條件進(jìn)行這些活動(dòng)，以評(píng)估時(shí)間/溫度組合對(duì)干羅勒最終質(zhì)量的影響。后者是通過提取精油的化學(xué)特性和組織損傷進(jìn)行研究的。傳統(tǒng)的對(duì)流工藝也被用來對(duì)生產(chǎn)中的干羅勒產(chǎn)品和質(zhì)量保存的觀點(diǎn)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，正如預(yù)期的那樣，由于蔬菜組織（富含水分）和電磁場(chǎng)之間存在眾所周知的相互作用，微波加熱適合作為干燥方法；干燥方法對(duì)從干燥產(chǎn)品中提取的精油的化學(xué)成分有不同的影響，包括數(shù)量（不同干燥樣品中的 41 至 18 種成分）和百分比（直到芳樟醇中為 67%，在檸檬酸中為 21%）。不同干燥樣品中的α-反式香檸檬烯）其成分。

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更新日期：2022-04-01

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