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家庭自制葡萄酒的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月22日 08:07

　　眾所周知，葡萄酒是現(xiàn)代文明社會不可或缺的優(yōu)良時尚飲品。然而，市場上的優(yōu)質(zhì)葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己制作，不失為一個實惠明智的好辦法。釀制葡萄酒并不神秘，我國民間自釀，已有3000多年的歷史，不過，由于古代條件所限，酒種不純，質(zhì)量參差?，F(xiàn)在，我們有精心篩選的酒種，科學(xué)的生產(chǎn)方法，家庭自釀，是完全可以輕松完成的。上好的葡萄原汁，且無任何有害添加劑，這些都在自己的掌控之下，真正是放心綠色食品。自飲之余，還可饋贈親朋，別有情趣。這樣，我們就能以低廉的價格，享受到百分之百純汁的紅葡萄酒，同時，體會到自己釀制的快樂，何樂而不為呢?

1喝紅酒的禁忌

　　1、胃病患者

　　雖說葡萄酒有助于保護腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴(yán)重胃病的患者，是不適宜飲用葡萄酒的，否則很容易對胃造成刺激而加重病情。

　　2、動脈硬化者

　　雖說葡萄酒能預(yù)防動脈硬化，但是對于已經(jīng)有血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利于供血機能，二則酒精本身會升高血脂和促進動脈硬化。

　　3、孕婦

　　一些侍酒師認(rèn)為，孕婦少量飲用葡萄酒是無損自身健康及胎兒健康的，但另一些醫(yī)學(xué)研究者卻向準(zhǔn)媽媽們發(fā)出警告：孕婦體內(nèi)即使是少量的酒精也可能對胎兒造成傷害，尤其是對胎兒腦干神經(jīng)的傷害較大，容易導(dǎo)致胎兒出生后智力不健全、智商降低和多動癥的發(fā)生。

　　4、肝病患者

　　一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因為肝臟可以將體內(nèi)的酒精代謝解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝)的肝臟功能或多或少地已受損害，對酒精的解毒能力較正常人來說較弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。

　　5、血糖偏高者

　　血糖偏高的人不宜喝普通紅酒，可以適量喝干紅。此外，睡眠不好的人不宜喝紅酒，紅酒對幫助人們盡快入睡只有短期促進作用，但長期飲用沒有好處。因為紅酒的成分是酒精，酒精可以使人在短時間內(nèi)興奮，然后產(chǎn)生抑制大腦皮層神經(jīng)，使人昏昏欲睡。但早上醒來人們往往容易出現(xiàn)頭疼、精神不振，時間久了會損害人體健康。

2家庭自制葡萄酒的做法

　　自己家種的葡萄，不會特別的大紫大紅，可以不必等到全部紅了再做酒(因為蟲與鳥類，都特別喜歡偷吃，沒法保留太久)，大致差不多七八層紅的時候就可以摘下來制作。

　　葡萄剛開始摘下來的時，先在水里泡個10分鐘左右，也可以用咸清洗，直接裝入到器具或桶內(nèi)。

　　一般購買回來的葡萄，相對口味比較甜;可以5-6斤葡萄一斤糖，若是自己家摘下來的，不防多加一些，可以3-4斤加一斤糖。

　　這個環(huán)節(jié)，可以把葡萄捏碎，也可以不用。待到1個月后，發(fā)酵后，再去皮。

　　自家的葡萄可以時間放久一些，可以放到一個半月左右的時間，再把皮撈出，或是把葡萄水倒出來。

　　注意事項

　　葡萄酒養(yǎng)身效果特別好，但不建議天天喝，可隔一兩天喝一些。

3女人喝紅葡萄酒7大功效

　　1、葡萄酒有滋補作用

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒，對恢復(fù)健康相當(dāng)有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅葡萄酒還能預(yù)防衰老、延年益壽。

　　2、葡萄酒有助消化的作用

　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

　　3、葡萄酒有減肥作用

　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

　　4、葡萄酒有利尿作用

　　一些白葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

　　5、葡萄酒有殺菌作用

　　很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。例如，感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用。傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼后飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。

　　6、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌

　　美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以具有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

　　7、葡萄酒能抑制脂肪吸收

　　日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，他們用白老鼠作試驗，發(fā)現(xiàn)白老鼠飲用葡萄酒一段時間后，其腸道對脂肪的吸收力變緩，對人作臨床試驗，也獲得了同樣的結(jié)論。

4紅葡萄酒的飲用禮儀

　　在我國，喝葡萄酒不僅把它當(dāng)美味，更是一種時尚。很多人認(rèn)為喝紅葡萄酒是一種很高雅的行為。人們最常喝的就是紅葡萄酒。其實紅葡萄酒只是用顏色較深的葡萄制成的，在釀造時，果皮和果肉一起發(fā)酵。很多的人喝，但是很少人知道，喝酒有著很大的學(xué)問，今天就讓我跟大家講講紅葡萄酒飲用禮儀。

　　大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

　　不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

　　假如您并沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣。

　　拔軟木塞的時候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿呼吸期，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

　　為了讓客人明白現(xiàn)在酒的情況，那么酒瓶就一定要放在籃子里，瓶子上面的標(biāo)簽也更能撕走。在斟酒時就要格外小心，要不然酒液可能進入空氣，里面產(chǎn)生氣泡激起瓶底的沉淀，這樣整個酒就壞了。最后，瓶中的酒是玩玩不能倒空的，必需要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁，這些是不能喝的，大家一定要記住。

5自釀葡萄酒注意事項

　　三大禁忌：

　　1、整個制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。

　　2、整個制作過程不能用金屬器皿。

　　3、整個制作過程不能碰到油。

　　八項注意：

　　1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。

　　2 、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。

　　3 、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

　　4 、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。

　　5 、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

　　6、葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。