素食是現(xiàn)代人相當(dāng)重要一種飲食型態(tài)。通常素食常見(jiàn)三種類(lèi)型，第一就是純素食，任何動(dòng)物食品都不吃，僅僅食用植物性食品；第二就是奶類(lèi)素食，除了植物性食品，還可食用奶類(lèi)食品；第三就是蛋奶類(lèi)素食，可以食用植物性食品、奶類(lèi)、蛋類(lèi)。

    植物性食物的鐵質(zhì)來(lái)源為干果類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)等，其所含鐵的型式較不易被人體所吸收，像這種情況可通過(guò)補(bǔ)充維C來(lái)達(dá)到增加吸收的目的；維B12僅在動(dòng)物性食物里面，若缺乏會(huì)導(dǎo)致惡性貧血，不過(guò)，人體對(duì)維B12需求量并不多，若不是純素食較少出現(xiàn)缺乏癥，但針對(duì)孕婦、乳婦、嬰幼兒等應(yīng)適度補(bǔ)充這種營(yíng)養(yǎng)素。

    健康素食怎么吃，人們應(yīng)該記住以下八個(gè)建議：

    1. 吃素必須均衡攝取六大類(lèi)食物，倘若沒(méi)有特殊因素，通常建議選擇蛋奶素或奶素，如此一來(lái)，所獲取蛋白質(zhì)品質(zhì)將跟非素食者相同。

    2. 食物互補(bǔ)作用可以得到足夠蛋白質(zhì)，比如米類(lèi)食物可彌補(bǔ)豆類(lèi)食物甲硫氨酸不足，豆類(lèi)食物可彌補(bǔ)米類(lèi)食物離氨酸不足。

    3. 經(jīng)常使用全谷類(lèi)食物獲取較高的B族維生素、礦物質(zhì)等成分，比如胚芽米、糙米、全麥制品等。

    4. 經(jīng)常食用深綠色蔬菜，以便獲得足夠的維生素、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)。

    5. 每天吃下兩份水果，尤其是富含維C的水果，可以幫助鐵質(zhì)吸收。

    6. 多吃天然豆制品，包括豆腐、豆皮、豆包、干絲、豆干等，但最好少吃加工類(lèi)素食品。

    7. 烹調(diào)時(shí)應(yīng)適度使用食用油，避免過(guò)量攝取油脂，油豆腐、面筋等食物含有較高的油量，應(yīng)控制食量。

    8. 審視身體狀況，適時(shí)補(bǔ)充綜合維生素、礦物質(zhì)。

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