首頁資訊藥食同源系列——探索紅小豆與黑豆的豐富營養(yǎng)與多重功效

藥食同源系列——探索紅小豆與黑豆的豐富營養(yǎng)與多重功效

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月01日 02:47

中醫(yī)醫(yī)學(xué)中一直存在著“藥食同源”的理論，這一思想最早可追溯至《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其中便有“空腹食之為食物，患者食之為藥物”的記載。隨著人們對食物與藥物認(rèn)識的深入，二者逐漸分化。在火的發(fā)現(xiàn)與使用后，人們開始烹飪熟食，從而推動了烹調(diào)加工技術(shù)的發(fā)展。與此同時，食療與藥療的概念也逐漸清晰起來。

在《食療本草》、《救荒本草》、《飲膳正要》等眾多古籍中，記錄了大量藥食兩用的中藥材，并對它們的功效和作用機(jī)理進(jìn)行了詳盡的闡述。歷經(jīng)千年的傳承與發(fā)展，“藥食同源”的理念在中醫(yī)藥及傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生領(lǐng)域始終占據(jù)著舉足輕重的地位。

所謂“藥食同源”，即許多食物兼具藥物屬性，它們既可用于治療疾病，又可日常食用。這些食物與藥物之間并無明確的界限，而是相互交融、相輔相成。接下來，我們將一起探索那些既可藥用又可食用的“藥食同源”食物，讓您在輕松愉悅中增長知識。

藥食同源：紅小豆的雙重身份

紅小豆，這一在日常生活中常見的食材，不僅美味可口，還具有一定的藥用價值。在中醫(yī)里，紅小豆被視為一種藥食同源的食物，其獨特的功效和作用機(jī)理備受推崇。接下來，就讓我們一起走進(jìn)紅小豆的世界，探尋其作為食物與藥物的雙重身份。

（一）簡介
紅小豆，這一食材在日常飲食中并不陌生，它擁有多個別名，如小豆、赤豆、紅豆等，彰顯了其在人們生活中的廣泛認(rèn)知。這種食材的產(chǎn)地廣泛，主要分布在南方各地，包括浙江、江西、湖南等省份。在秋季，當(dāng)莢果成熟卻未開裂時，人們會拔取全株并曬干，然后打下種子，去除雜質(zhì)，再次曬干，以備食用或藥用。

（二）營養(yǎng)價值
紅小豆不僅口感獨特，更被譽(yù)為營養(yǎng)寶庫。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及纖維素，為人體提供必需的能量和營養(yǎng)。此外，紅小豆還是多種維生素和礦物質(zhì)的寶庫，如維生素B、鉀、鐵、鋅等，這些營養(yǎng)成分對人體的健康大有裨益。

（三）作用功效
健脾胃
紅小豆易于消化吸收，對滋補(bǔ)強(qiáng)身有顯著效果。在中醫(yī)里，紅豆被視為健脾胃的良藥。對于身體虛弱的人群來說，常食紅豆，特別是在冬季，能增強(qiáng)體質(zhì)，減少春季感冒等疾病的發(fā)生。
補(bǔ)血養(yǎng)心
紅小豆富含鐵質(zhì)，能有效補(bǔ)血并促進(jìn)血液循環(huán)，是貧血患者的理想食物。即使不吃豬肝，也可以通過食用紅小豆來達(dá)到補(bǔ)血的效果。在古代，生育過后的婦女常喝紅豆湯來補(bǔ)血，效果顯著。
祛濕清熱
紅豆在中醫(yī)中常被用作除濕藥材。對于肥胖、皮膚愛出油或濕疹等癥狀，紅豆能發(fā)揮出色的除濕作用。其含有的原皂角甙成分，不僅能刺激腸道，還有很好的利尿作用，對于心源性和腎源性水腫、肝硬化腹水等癥狀有輔助食療效果。
排毒減肥
肥胖者往往體內(nèi)有濕氣，導(dǎo)致氣血流動不暢，人體膨脹。而紅豆的祛濕作用恰好能解決這一問題，它能使小腸通暢，利小便去腫脹，從而幫助人體排出滯留的水液，達(dá)到消腫減肥的效果。
清心補(bǔ)腎
紅小豆還能清心補(bǔ)腎，為人體帶來全面的滋補(bǔ)效果。
紅豆有清心養(yǎng)神、健脾益腎之功效，若與蓮子、百合同煮，更能固精益氣、止血強(qiáng)健筋骨，適用于肺燥干咳及提升內(nèi)臟活力。

（四）養(yǎng)生吃法

山藥赤小豆粥
原料：赤小豆30g，山藥30g，大米50g，白糖10g。
制作：將赤小豆去雜洗凈，山藥潤透切片，大米淘凈。所有原料一同放入鍋中，加水800ml，煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮50分鐘即可。
用法：每日1次，每次食用適量。
功效：此粥清熱利濕、健脾和胃、利水消腫，適宜肝炎患者伴有大便泄瀉、小便短少等癥狀時食用。

三豆湯
原料：綠豆15g、赤小豆15g、黑豆15g，冰糖或紅糖適量。
制作：將三種豆類洗凈后泡浸半小時至1小時，然后放入鍋中加適量水小火燜煮，待豆香溢出、豆質(zhì)變軟后加入適量冰糖或紅糖調(diào)味即可。
功效：此湯清熱解毒、滋補(bǔ)脾腎，適合暑濕季節(jié)每周服用1-2次?？勺眉由?-3片以防寒涼過度，脾胃虛寒者及對豆類過敏者不宜服用。

赤小豆鯽魚湯
原料：赤小豆15g，鯽魚1條，陳皮適量。
制作：赤小豆提前洗凈泡浸1晚，陳皮洗凈備用；鯽魚處理干凈后晾干備用；鍋中加油燒熱后煎鯽魚至微黃；所有材料放入瓦煲內(nèi)加清水3000毫升煮沸后轉(zhuǎn)文火煲約1小時調(diào)味即可。
功效：此湯健脾去濕、利尿消腫、清熱消暑。

（五）食用禁忌

小便頻數(shù)者不宜食用紅豆，因其具有顯著的利尿作用；
胃腸功能不佳者需注意適量食用紅豆及其制品。
紅豆雖好，但并非人人適宜。其豐富的纖維素和蛋白質(zhì)、脂肪含量，雖能清心養(yǎng)神、健脾益腎，卻可能給胃腸功能較弱者帶來消化負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹痛等不適，故此類人群需謹(jǐn)慎食用。此外，腸梗阻患者在禁食水期間，以及腎臟疾病患者，都不宜食用紅豆，以免加重病情。

藥食同源：黑豆的雙重身份

黑豆，這一既可入藥又可食用的食材，擁有著獨特的雙重身份。其豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效，使得它在日常飲食中扮演著不可或缺的角色。然而，正如紅豆一樣，黑豆的食用也需根據(jù)自身體質(zhì)情況來適量選擇，以確保安全有效地享受其帶來的健康益處。

（一）簡介
黑豆，這一既可入藥又可食用的食材，擁有著獨特的雙重身份。在中醫(yī)理論中，黑色屬水，水則通腎，而腎被視為先天之本。因此，食用黑豆不僅能充實脾胃，還能滋養(yǎng)腎臟。此外，黑豆更被譽(yù)為滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血明目、補(bǔ)虛黑發(fā)的圣品，長期食用更有助于延年益壽。

（二）營養(yǎng)價值
黑豆不僅口感獨特，更富含多種營養(yǎng)成分。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%，且易于消化，能很好地滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。同時，黑豆中的脂肪含量為16%，以不飽和脂肪酸為主，且吸收率高達(dá)95%，不僅滿足人體對脂肪的需求，還有助于降低血液中的膽固醇。此外，黑豆還含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質(zhì)，特別是B族維生素和維生素E的含量很高，具有顯著的營養(yǎng)保健作用。同時，黑豆中的微量元素也對保持機(jī)體功能完整、延緩衰老等方面有著不可或缺的作用。

（三）作用功效
黑豆作為一種藥食兩用的食材，其作用功效廣泛而顯著。其高蛋白、低脂肪的特性使其成為滿足人體蛋白質(zhì)需求、調(diào)節(jié)血脂的佳品。同時，黑豆中的多種維生素和微量元素也對提高免疫力、預(yù)防衰老、降低血液粘度等方面有著顯著的效果。此外，黑豆中的植物雌激素還能調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌紊亂、改善月經(jīng)不調(diào)等問題。

（四）養(yǎng)生吃法
想要更好地享受黑豆帶來的健康益處？不妨嘗試一下醋泡黑豆的養(yǎng)生吃法。只需將黑豆與陳醋或黑米醋一同浸泡在玻璃容器中，靜待一段時間后即可享用。這種吃法不僅能提升黑豆的口感，還能進(jìn)一步激發(fā)其營養(yǎng)價值和藥用功效。
將準(zhǔn)備好的黑豆徹底清洗后，直接放入鍋中進(jìn)行翻炒。首先用大火將黑豆外殼的水分炒干，炒至外殼不再濕潤。
隨后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)翻炒黑豆，直至外殼微微裂開并散發(fā)出豆香味。
將炒好的黑豆放涼，然后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的干凈玻璃容器中，注意不要裝得太滿，留出一些空間。接著，倒入適量的黑醋或黑米醋，確保醋液浸泡過豆子并高出約2-3厘米。如果您喜歡甜味，可以加入一小塊冰糖與醋一同浸泡。最后，將容器密封，讓黑豆充分浸泡3-5天后即可食用。

此外，還有兩款黑豆食譜供您選擇：

三寶養(yǎng)腎豆?jié){
材料：黑豆50克，芡實20克，板栗5個
制作方法：將黑豆和芡實浸泡兩小時后，與板栗一同放入豆?jié){機(jī)中，加入適量水，打成豆?jié){即可。
功效：補(bǔ)腎養(yǎng)陰

豆黑米飯
材料：黑豆、黑米各100克
制作方法：將黑豆和黑米洗凈后浸泡半小時，然后煮成雜糧飯。
功效：補(bǔ)腎補(bǔ)虛

（五）食用注意事項
盡管黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但食用時仍需注意適量。由于黑豆中含有抗胰蛋白酶，可能影響蛋白質(zhì)的消化吸收，因此不建議生吃。建議將黑豆煮熟或蒸熟后食用，以破壞其中的抗胰蛋白酶，確保安全有效地吸收其營養(yǎng)。同時，正在服用甲狀腺素藥物的人群應(yīng)避免食用黑豆。