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二零一七年有關(guān)食肆及食物業(yè)的食物中毒個(gè)案回顧

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月02日 07:50

食物安全焦點(diǎn)橫額

食物安全焦點(diǎn)（二零一八年四月第一百四十一期） - 焦點(diǎn)個(gè)案

二零一七年有關(guān)食肆及食物業(yè)的食物中毒個(gè)案回顧

食物安全中心
風(fēng)險(xiǎn)管理組
高級(jí)醫(yī)生陳國(guó)雄報(bào)告

本文就食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心(中心)在二零一七年接獲有關(guān)本地食肆及食物業(yè)的食物中毒個(gè)案作出回顧。

與本地食肆及食物業(yè)相關(guān)的食物中毒個(gè)案

食物中毒是本港法定須呈報(bào)的疾病。為保障公眾健康，中心的職責(zé)之一是與衛(wèi)生署合作調(diào)查及監(jiān)控有關(guān)本地食肆及食物業(yè)的食物中毒個(gè)案。二零一七年，中心接獲185宗由衛(wèi)生署轉(zhuǎn)介的食物中毒個(gè)案，共有711人受影響。在過(guò)去十年，該類轉(zhuǎn)介個(gè)案整體出現(xiàn)下跌的趨勢(shì)(見圖1)。

圖1：二零零七至二零一七年有關(guān)食肆及食物業(yè)的食物中毒個(gè)案數(shù)目及受影響人數(shù)。

病原體及成因

二零一七年的所有食物中毒個(gè)案中，由細(xì)菌引起的仍然占大多數(shù)(65.4%)，排在頭三位的是沙門氏菌、副溶血性弧菌及產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。至于病毒所引起的食物中毒個(gè)案，諾如病毒占中心接獲的轉(zhuǎn)介個(gè)案總數(shù)約21.6%。在接獲的185宗個(gè)案報(bào)告中，最常見的成因分別是烹煮時(shí)間不足、被生的食物污染及生吃的食物受污染。下文將會(huì)討論二零一七年發(fā)生的兩宗大型食物中毒事故，說(shuō)明具有良好衛(wèi)生及食物安全守則對(duì)保障食物安全的重要性。

10宗因烹煮時(shí)間不足及貯存不當(dāng)而引起的集體食物中毒個(gè)案

二零一七年十月底至十一月初，中心接獲涉及一間食肆的10宗集體食物中毒報(bào)告，共22人受影響。在四宗個(gè)案的七名患者的糞便樣本檢出對(duì)腸炎沙門氏菌呈陽(yáng)性反應(yīng)。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，這些食物中毒個(gè)案與進(jìn)食螺絲粉或粉面中的炒蛋有關(guān)。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，肇事食物(即炒蛋)已預(yù)先烹調(diào)至半熟，并長(zhǎng)時(shí)間在室溫下存放。當(dāng)有顧客點(diǎn)餐，食肆人員便把未經(jīng)翻熱或再烹煮的半熟炒蛋加在螺絲粉或粉面上。

沒有遵行衛(wèi)生守則、炒蛋的烹煮時(shí)間不足及貯存不當(dāng)均是這些食物中毒個(gè)案的成因。中心已向食物處理人員作出衛(wèi)生建議，特別強(qiáng)調(diào)烹煮時(shí)間不足及貯存熟食不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)。食肆即時(shí)暫停出售有關(guān)食品，而中心亦已指令食肆徹底進(jìn)行清潔及消毒。中心并密切監(jiān)察有關(guān)食肆的衛(wèi)生情況。在食肆恢復(fù)售賣炒蛋食物后，中心檢取食物樣本作檢測(cè)，結(jié)果呈陰性。其后，中心再無(wú)接獲有關(guān)的食物中毒個(gè)案。

雞蛋是市民經(jīng)常食用的食物。不過(guò)，雞蛋或會(huì)受沙門氏菌污染，故進(jìn)食生蛋或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋可能導(dǎo)致感染沙門氏菌。上述例子顯示徹底烹煮及妥善貯存含炒蛋的食物的重要性。業(yè)界應(yīng)選用經(jīng)巴士德消毒的蛋或蛋制品制作不需要進(jìn)一步翻熱處理的食物。

因進(jìn)食受病原體污染的生螄蚶或未經(jīng)徹底煮熟的螄蚶而引起的食物中毒個(gè)案

二零一七年，中心接獲11宗涉及在不同食肆進(jìn)食螄蚶的集體食物中毒個(gè)案，共44人受影響。懷疑涉及的病原體包括諾如病毒、副溶血性弧菌及沙門氏菌。我們?cè)谡{(diào)查這些個(gè)案時(shí)發(fā)現(xiàn)，烹煮時(shí)間不足的螄蚶或預(yù)先包裝的醃制螄蚶是這些食物中毒個(gè)案的成因。事實(shí)上，根據(jù)販商表示，這些預(yù)先包裝的醃制螄蚶不是即食食物，必須進(jìn)一步烹煮，但包裝上卻沒有提供有關(guān)須進(jìn)一步烹煮的清晰指示。因此，中心指示販商提供相關(guān)資料，例如在包裝上加上清晰指示。中心亦已向涉事食肆提供衛(wèi)生教育，包括向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買食物配料，以及徹底烹煮螄蚶的重要性。其后，與螄蚶有關(guān)的食物中毒個(gè)案有所減少。

結(jié)語(yǔ)

雖然食物中毒個(gè)案數(shù)目在過(guò)去數(shù)年一直維持在相對(duì)較低的水平，但中心不會(huì)掉以輕心，仍會(huì)一如既往努力保障食物安全。另一方面，業(yè)界及市民亦需了解涉及的風(fēng)險(xiǎn)，并遵守“食物安全五要點(diǎn)”，以預(yù)防發(fā)生食物中毒個(gè)案。業(yè)界亦應(yīng)確保所出售的食物適宜供人食用。

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