#圖文打卡計劃#誰能拒絕下班后，就著劇啃香辣鴨貨呢？軟爛入味，越啃越上頭，學(xué)會在家做，實現(xiàn)鴨貨自由！今天分享香辣鴨頭、鴨脖、鴨下巴、鴨舌做法，食材處理方法類似，調(diào)味有細微差別，快收藏！

食材準備

鴨頭、鴨脖、鴨下巴、鴨舌（可按需購買）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油

食材處理

1. 鴨頭：從中間對半切開，去除鴨嘴內(nèi)的硬殼和鼻腔雜物，用清水反復(fù)沖洗，把血水洗凈。

2. 鴨脖：鴨脖比較長，可切成小段，方便入味和食用。把鴨脖表面的筋膜和雜毛處理干凈，同樣用清水沖洗多次。

3. 鴨下巴：將鴨下巴上多余的脂肪和皮去掉，清洗時注意把下巴的縫隙處洗凈。

4. 鴨舌：鴨舌相對比較小且嫩，輕輕搓洗表面，去除雜質(zhì)即可，千萬不要用力過度弄破鴨舌。

處理好后，將所有食材冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水2 - 3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

炒制香料

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜瓣爆香，接著加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果，小火煸炒出香味，炒出香味后，加入適量冰糖，炒至冰糖融化，糖色呈焦糖色 。

調(diào)味燉煮

1. 通用調(diào)味：倒入適量生抽、老抽，翻炒均勻，讓香料和糖色充分融合，炒出濃郁的醬香味。接著加入適量清水，水量要能沒過所有鴨貨，大火將湯汁燒開。

2. 差別調(diào)味：鴨頭和鴨下巴肉相對多，可適量多加點鹽；鴨脖肉質(zhì)緊實，燉煮時間長，可適當加一點雞精提鮮；鴨舌比較嫩，燉煮時間短，后期調(diào)味時鹽要少放，以免過咸。

3. 燉煮環(huán)節(jié)：放入鴨貨，再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。鴨頭和鴨舌燉煮20 - 30分鐘，鴨脖和鴨下巴燉煮40 - 60分鐘，具體時間根據(jù)鴨貨的大小和數(shù)量適當調(diào)整，直到鴨貨熟透入味。

浸泡入味

燉煮好后，不要著急撈出鴨貨，讓它們在鹵汁中浸泡2 - 3小時，這樣能讓鴨貨更加入味。浸泡時間越長，味道越好，冷藏后食用，口感更佳。

追劇、聚會時來一盤自制香辣鴨貨，香香辣辣超過癮，趕快動手試試吧！

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