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酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢如何酸奶行業(yè)深度調(diào)研

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月03日 23:34

酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢如何酸奶行業(yè)深度調(diào)研

食品ZhouJiaLiang2021/8/9

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶可以理解成在牛奶的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖含量會低一些，更適合一些乳糖不耐受的人群。酸奶糖的含量遠大于牛奶，那是因為常見的酸奶產(chǎn)品為了口感，往往會加入7%左右的糖分。

酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。

酸奶行業(yè)深度調(diào)研

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。發(fā)達國家多以低溫酸奶產(chǎn)品(包括酸奶和乳酸菌飲料)為主，受冷鏈建設(shè)不完善因素影響，中國低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前，國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達上百種，市場競爭異常激烈。

隨著中國人口消費升級，同類酸奶價格(以及利潤率)不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。從2012-2014年，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產(chǎn)品的推出和普及。隨著多年網(wǎng)絡(luò)購物渠道的鋪建和消費習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻助力。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地(粘稠度和口感)、獨特的風(fēng)味，能夠幫助人們促進腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費者的喜好和推崇。中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2020年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，年均復(fù)合增長率達9%;酸奶產(chǎn)品銷售額將從2020年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復(fù)合增長率11.67%，中國酸奶產(chǎn)品市場規(guī)模將逐步擴大。

酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢

根據(jù)業(yè)內(nèi)的分析指出，我國消費者更加青睞酸奶產(chǎn)品。67% 的受訪消費者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前。截止2019年，我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到1010.17億元，市場首次突破千億元，2020年牛奶銷售額同比增長4%;而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%，增速遠快于牛奶。預(yù)測2021年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模將突破1400億元。

目前，我國酸奶行業(yè)的主要技術(shù)掌握在大型企業(yè)手中，截至2020年4月，酸奶相關(guān)專利申請數(shù)量最多的企業(yè)分別是伊利、蒙牛和光明，三者的申請數(shù)量分別為197件、140件和78件。按照品牌知名度和產(chǎn)品線寬度來分析，光明乳業(yè)的主要競爭對手包括伊利、蒙牛，潛在的競爭者則是包括達能在內(nèi)的部分的國際乳業(yè)巨頭。

從行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)中我們可以得知，2019年，中國乳制品消費市場規(guī)模突破4000億元，到達了4196.3億元，在未來的五年時間里我國乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費規(guī)模將可能突破5500億元。酸奶是乳制品消費最大的細分奶，酸奶的消費規(guī)模占比達到35.6%，消費規(guī)模同比增長11.5%

近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的速度較快，但我國的乳制品人均消費量與世界平均水平差距還很大。發(fā)展中國家乳制品消費的的顯著特點是人均年消費水平較低，這對于世界上最大的發(fā)展中國家——中國而言，乳制品消費市場潛力巨大。

想要了解更多酸奶行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2026年中國酸奶行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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