一、深色蔬菜與淺色蔬菜

　　深色蔬菜與淺色蔬菜確實是根據(jù)蔬菜的顏色深淺來分的。 深色蔬菜指的是深綠色、紅色、黃色（橘色）、紫色（含藍(lán)色及黑色）蔬菜，從里到外都是深色。

　　常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、等；常見的紅色蔬菜：甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等 ；黃色（橘色）蔬菜：胡蘿卜、南瓜、黃甜椒、黃西葫等；常見的紫色（含藍(lán)色與黑色）蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜、紫洋蔥、海帶、木耳、香菇等。

　　而常見的淺色蔬菜： 洋蔥、大蒜、白色的菌菇類、菜花、大白菜、卷心菜、黃瓜、蘿卜、冬瓜、韭黃等顏色較淺的蔬菜。而像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜也屬于淺色蔬菜。

　　深色蔬菜總體的營養(yǎng)價值要高于淺色蔬菜，那么深色蔬菜又包括深綠色、紅色、黃色（橘色）、紫色（含藍(lán)色及黑色）幾種像“彩虹”一樣顏色的蔬菜。

　　雖然每種顏色的深色蔬菜的營養(yǎng)保健價值有所不同，但基本涵蓋了提高免疫力、保護眼睛、維護尿道系統(tǒng)健康、提升記憶力、促進(jìn)骨骼及牙齒健康、預(yù)防癌癥等生理功能。

二、深色蔬菜與淺色蔬菜的搭配方法

　　建議每人每日吃新鮮的蔬菜300-500克，在保證量的前提下盡可能選擇多種蔬菜食用。深色蔬菜最好占蔬菜總量的一半以上，例如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、紫洋蔥等。在深色蔬菜中最為“卓越”的又屬綠色蔬菜，建議綠色蔬菜最好占深色蔬菜總量的一半以上。

　　在淺色蔬菜中，要適當(dāng)增加十字花科蔬菜（甘藍(lán)、菜花、卷心菜）、菌藻類蔬菜的攝入。另外，吃蔬菜要注重“新鮮”二字，遠(yuǎn)離腌菜或醬菜，這是蔬菜發(fā)揮其營養(yǎng)保健價值的基礎(chǔ)。不妨教您制作一張關(guān)于吃蔬菜的彩虹卡，一目了然。

　　ps:馬鈴薯、蓮藕、山藥等,其實應(yīng)該屬于薯類，但是很多人以為是蔬菜，其實它們淀粉類比較多，不少于真正的蔬菜，吃多了應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入呢。例如每日吃500克蔬菜，其中深色蔬菜至少一半以上（至少250克），綠色蔬菜至少125克，那么剩下的125克由紫色、紅色、黃色差不多平均分配一下就行（這個量不用太較真的喔，不能每天都有各種顏色也沒關(guān)系，每周平衡一下也可以。）

三、蔬菜七種不合理的搭配

　　蘿卜絲炒木耳

　　蘿卜絲和木耳混搭可能會引發(fā)過敏性皮炎，尤其對一些過敏性體質(zhì)的人更要注意。

　　柿子與紅薯

　　柿子和紅薯一起食用會導(dǎo)致胃柿石的形成，嚴(yán)重時可能誘發(fā)嘔吐、胃痛等癥狀，甚至發(fā)生胃出血，因此要盡力避免。

　　小蔥拌豆腐

　　“小蔥拌豆腐——一清二白”，這句歇后語可以說是婦孺皆知，也是常見的菜肴之一，但它可不是那么“清”、那么“白”，研究表明豆腐中含有的鈣會和蔥里含有的草酸結(jié)合形成草酸鈣，而草酸鈣不易為人體吸收，長期食用會導(dǎo)致缺鈣。

　　茄子與螃蟹

　　茄子與螃蟹結(jié)合有傷害腸胃的可能，嚴(yán)重時可導(dǎo)致中毒。

　　蘿卜與葡萄

　　蘿卜和葡萄一起食用會誘發(fā)甲狀腺腫大。蘿卜本身含有硫氰酸，如果與葡萄一起食用，葡萄中的類黃酮物質(zhì)也將在腸道轉(zhuǎn)化為硫氨酸，硫氨酸會抑制甲狀腺作用，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大。

　　南瓜與羊肉

　　羊肉的鮮美和南瓜的香甜卻不能并存，南瓜和羊肉一起食用會導(dǎo)致腳氣和黃疸病。

　　酸菜與菠菜

　　我們都知道酸菜屬于腌制食品，腌制類食品中可能會有亞硝酸鹽，而長時間放置的菠菜中也會有亞硝酸鹽成分。當(dāng)兩者在一起食用時，亞硝酸鹽的成分比較大，亞硝酸鹽會和血液中血紅蛋白相融合，成為非正常的血紅蛋白，直接導(dǎo)致人的身體缺氧，長時間的缺氧會給身體帶來極大的負(fù)擔(dān)，并帶來疾病。

四、五種會致命的蔬菜吃法

　　1、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

　　西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適人流等癥狀。

　　2、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

　　不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　3、香菇洗得太干凈或用水浸泡

　　香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

　　4、過量食用胡蘿卜素

　　雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

　　5、警惕濫用胡蘿卜素可致癌

　　傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。

　　營養(yǎng)學(xué)家分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是走向反面。為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。

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