本網(wǎng)訊 2021年，食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院舉辦中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品創(chuàng)新大賽暨中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動大賽校級選拔賽，共吸引67個項(xiàng)目、345名學(xué)生、80名指導(dǎo)教師參賽。我校優(yōu)秀項(xiàng)目最終在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動大賽的三個分賽道中喜獲佳績。“‘茶小酌’系列茶飲料”項(xiàng)目榮獲2021年度宏勝飲料KellyOne杯創(chuàng)意飲品大賽第一名，“鐵皮石斛功能性茶飲料”獲此賽道最佳風(fēng)味獎；“粵上漁舟：蠔油 炸醬一口呲溜 竹升面”項(xiàng)目喜獲2021年度李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽第二名；“魚·玩”項(xiàng)目獲第三屆“三只松鼠杯”休閑食品創(chuàng)新大賽第三名，“素素肉肉牛肉?！奔啊?周 mini 輕食——元?dú)馊馔琛眱身?xiàng)目獲此賽道提名獎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在2021年度宏勝飲料KellyOne杯創(chuàng)意飲品大賽中喜提優(yōu)秀組織獎。

“‘茶小酌’系列茶飲”研發(fā)團(tuán)隊(duì)順應(yīng)茶飲料健康便攜、時(shí)尚新潮、口感多樣等優(yōu)勢與低度酒的文化潮流，研發(fā)設(shè)計(jì)了一款清新自然、層次豐富、回韻悠長的米酒風(fēng)味瓶裝茶飲。區(qū)別于市場現(xiàn)有的產(chǎn)品，“茶小酌”既融合了茶、酒、花、果等多種口味，又加入了國風(fēng)元素，在保證口感和口味的同時(shí)也滿足了年輕人對“潮”風(fēng)尚的追求。產(chǎn)品致力于使消費(fèi)者在工作學(xué)習(xí)之余也能享受到酒的風(fēng)味，添加低度數(shù)米酒，在保留了米酒甘醇風(fēng)味的基礎(chǔ)上，將酒精度控制在 1 度左右，解渴消暑但不醉人，口感溫和而不刺激。產(chǎn)品包裝采用流行的國風(fēng)元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，以中國古代園林建筑中花窗的紋樣打底，映以祥云、月兔、青銅酒器“爵”等元素，并以不同的詩句與不同果味的飲品相配，極具國風(fēng)韻味。

“鐵皮石斛功能性茶飲料”團(tuán)隊(duì)將新食品原料鐵皮石斛與綠茶結(jié)合，針對處于亞健康狀態(tài)和追求高品質(zhì)生活的年輕消費(fèi)群體，研發(fā)了具有健康、清爽特色的鐵皮石斛綠茶復(fù)合飲料，并設(shè)有柚子、抹茶白蘭兩種口味。產(chǎn)品在設(shè)計(jì)上響應(yīng)“健康中國2020”戰(zhàn)略，針對當(dāng)下年輕人睡眠不足、運(yùn)動能力下降、患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加、養(yǎng)生意識提高等現(xiàn)狀，將具有益胃生津、滋陰清熱功能，有助于緩解疲勞、調(diào)節(jié)免疫、降血糖、降血脂、降血壓等藥理作用的鐵皮石斛與綠茶融合，并添加膳食纖維聚葡萄糖和新技術(shù)萃取的白蘭花提取液，多方面益于身體健康。此外，產(chǎn)品包裝采用“盲盒”形式，隨機(jī)向消費(fèi)者科普不同的食品營養(yǎng)學(xué)知識；并結(jié)合城市特點(diǎn)，設(shè)計(jì)具有地域特色的限定款包裝。將茶文化與藥食同源理念有機(jī)融合，同時(shí)配上獨(dú)特的白蘭花、柚子果味調(diào)節(jié)口感，設(shè)計(jì)具有中國標(biāo)識的瓶身包裝，引領(lǐng)國潮新風(fēng)尚。

“粵上漁舟：蠔油 炸醬一口呲溜 竹升面”團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)鮮味速食產(chǎn)品市場空缺，為食客帶來滋味即食面產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)對老廣記憶中的炸醬竹升面進(jìn)行口味升級和營養(yǎng)升級，引入生蠔、廣式臘腸、芝麻海苔等鮮味元素，為非油炸膨化竹升面帶來鮮咸回甘、鮮潤醇香、筋道爽彈的風(fēng)味特點(diǎn)，同時(shí)嚴(yán)格控制鹽攝入量和脂肪攝入量，提高醬汁中蛋白質(zhì)和微量元素含量。加工采用無菌罐裝技術(shù)成功實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌并采用快速熱風(fēng)干燥技術(shù)使?jié)衩骀i水保鮮。項(xiàng)目既是對自帶話題度的地域美食進(jìn)行新穎食材搭配創(chuàng)新的一次成功嘗試，也是對粵地域美食發(fā)展空間的一次深入探索，很好滿足了食客的速食需求與鮮味需求。

“魚·玩”團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一款以童年回憶為主題，將童年經(jīng)典游戲融入包裝，并與當(dāng)下流行的“盲盒”元素進(jìn)行結(jié)合的一款趣味十足、口味創(chuàng)新的即食魚丸零食。精心設(shè)計(jì)的童年游戲包裝帶你一秒找回童年記憶，多種新奇口味滿足當(dāng)代年輕人的需求，推出的盲盒及季節(jié)限定口味讓人驚喜滿滿，創(chuàng)造的魚丸可愛Q版形象與相關(guān)小游戲更豐富了“魚·玩”的內(nèi)涵。一包“魚·玩”讓人活力滿滿，學(xué)習(xí)和工作的疲憊一掃而空。

“素素肉肉牛肉?！眻F(tuán)隊(duì)基于三只松鼠現(xiàn)有XO醬牛肉粒產(chǎn)品進(jìn)行改良，用一半大豆蛋白替代牛肉，形成半植物肉型牛肉粒。產(chǎn)品面向既想通過肉類零食解饞，又關(guān)注自身飲食健康的年輕人為目標(biāo)用戶。產(chǎn)品利用一半的植物肉替代牛肉，使產(chǎn)品保持牛肉的口感與滋味的同時(shí)，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，同時(shí)植物肉特有的環(huán)保價(jià)值也是消費(fèi)升級大趨勢下能夠吸引消費(fèi)者的附加價(jià)值。

“一周mini輕食——元?dú)馊馔琛弊鳛橐环N創(chuàng)新性的雞胸肉產(chǎn)品，在傳統(tǒng)即食雞胸肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上，優(yōu)化口味和配方以及產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)形式，開發(fā)出一款兼具營養(yǎng)價(jià)值、無需二次烹飪、低脂減肥，并具有一周每日獨(dú)立小包裝等特點(diǎn)的休閑零食。根據(jù)不同?材的營養(yǎng)成分以及配合人每天的營養(yǎng)需求，該產(chǎn)品推出一周份——七天不同的蔬菜+粗糧+雞胸肉丸的搭配，是一款兼顧了營養(yǎng)美味及小零?屬性的迷你輕食。

食品學(xué)院一直積極鼓勵學(xué)生參加各類學(xué)科競賽，以賽促教、以賽促學(xué)，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造潛能，為食品行業(yè)提供創(chuàng)意新思路與新方案。同時(shí)鼓勵工商管理、金融、園林、傳播學(xué)等院系和其他高校學(xué)生共同參與，共同助力食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。不僅在學(xué)院內(nèi)形成了良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，更帶動了其他院系師生的創(chuàng)新熱情，促進(jìn)了學(xué)科交叉融合。學(xué)院還協(xié)助師生雙向選擇，組成研究方向與興趣更吻合、參賽項(xiàng)目更具競爭力的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持鼓勵下，在參賽師生和組織老師的共同努力下，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在2021年度宏勝飲料KellyOne杯創(chuàng)意飲品大賽中榮獲優(yōu)秀組織獎。

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