季節(jié)變化對烏龍茶感官特性的影響：以鐵觀音品種為例的代謝分析

茶一 CHA1 2024-10-24 11:30

文章摘要

本研究探討了季節(jié)變化對烏龍茶（以鐵觀音品種為例）感官特性的影響，通過代謝分析揭示了季節(jié)性、代謝物和感官特性之間的復雜關系。研究發(fā)現(xiàn)，季節(jié)效應對輕香型鐵觀音的影響比濃香型更為顯著，且超過一半的關鍵季節(jié)性差異代謝物對感官等級有重要影響。特別是三萜皂苷被首次確認為決定烏龍茶采摘季節(jié)和感官等級的關鍵因素。這些發(fā)現(xiàn)加深了對季節(jié)變化如何影響烏龍茶風味發(fā)展的理解，為茶葉生產(chǎn)提供了更明智的指導。

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