如今，在吃飽的基礎上，大家還追求吃得更加綠色、健康，因此，少糖、少鹽、少油炸、少添加劑成為不少市民奉行的飲食原則。

綠色飲食不僅能讓人們的身體更加健康，對自然界也更加友好，是社會進步的體現(xiàn)。市民有哪些綠色飲食習慣，餐飲企業(yè)又為綠色飲食作了哪些貢獻？近日，記者進行了走訪。

市民注重健康和營養(yǎng)

8月30日一早，市區(qū)某超市的蔬菜售賣區(qū)已擺放好白菜、香菇、胡蘿卜等新鮮蔬菜，選購的市民絡繹不絕。

“我們家每天買菜都是葷素搭配，一周內(nèi)的食譜不會重復，確保家人的飲食均衡，能攝入足夠的營養(yǎng)?！闭谶x購白菜的老人陳建和說，她已經(jīng)退休幾年了，家人的一日三餐幾乎都是她在負責，除了注重搭配，在食材清洗環(huán)節(jié)也十分用心，只希望能讓家人吃得更加安全、健康。

記者了解到，不少市民在食材的選擇上都比較用心，在烹飪環(huán)節(jié)方面，大家也有各自的技巧。

市民高雨浩喜歡比較清淡的口感?！凹依镉行『?，不喜歡放太多調(diào)料，我們一家人都吃得清淡。”高雨浩介紹，煮面的時候，他會選擇先煎雞蛋再倒水進去，做成湯面。因為有了雞蛋的鮮香就不必添加味精雞精。“做海鮮我都是選擇清蒸或水煮，加上鹽就夠了，這樣能夠保留食材本身的味道?！?/p>

市民在超市選購新鮮蔬菜

對于很多家庭來說，綠色飲食就是更加健康的飲食。尤其是有病人的家庭，他們更加重視吃什么、怎么吃、吃多少。

“今年我瘦了不少，多虧了孩子們的監(jiān)督?！奔易∮瓿菂^(qū)河北街道康藏路社區(qū)的市民廖國萍因為患有糖尿病，對飲食格外關注，她的兒女每天都會監(jiān)督她吃飯。

“每頓飯的米飯都定量，會多吃新鮮蔬菜水果，不吃熱量太高的食物?！绷螄颊f，子女們的監(jiān)督幫助她很好地控制飲食，她也建議大家平時要保持綠色、健康的飲食習慣，不要等身體有了疾病才意識到健康飲食的重要性。

在市區(qū)某超市飲料售賣區(qū)，記者了解到，有小孩的家庭幾乎不會購買碳酸飲料。

企業(yè)減少污染和浪費

除了在家做飯，許多人也會選擇在外就餐。綠色餐飲是綠色飲食的重要組成部分，同時也對綠色飲食理念有著重要的推動作用和示范效應。

8月30日下午，經(jīng)驗貨人員和廚師長把關后，一批鮮活的雅魚進入了市區(qū)某知名餐飲酒店的后廚，在廚師的精心烹飪后，被端上顧客的餐桌。通過燉煮這樣健康的烹飪方式，能夠保留雅魚本身的營養(yǎng)，湯鮮味美，深受廣大食客的喜愛。

“我們還研發(fā)了茶葉系列菜肴，比如藏茶酥、茶香牛肉條等?！痹摼频晗嚓P負責人表示，將原產(chǎn)于雅安的茶葉作為烹飪輔材，把我市的茶文化與餐飲文化有機結合，實質(zhì)也是倡導綠色自然的烹飪方式，這樣的特色菜品比較有市場。

記者走訪了解到，我市不少餐飲企業(yè)主動扛起弘揚綠色飲食理念的大旗，在原材料的選擇上嚴格把關，要求蔬菜、肉類等食材必須安全、新鮮。在烹飪環(huán)節(jié)，不斷開發(fā)新品種，制作更加符合現(xiàn)代人綠色飲食理念的菜肴。同時，嚴格按照分餐制擺臺，為每位顧客準備公筷公勺，提倡光盤行動、剩菜打包、推出小份菜，避免餐飲浪費。

減少烹飪環(huán)節(jié)的油煙污染是綠色餐飲的重要一環(huán)。自2017年以來，為進一步督促餐飲商家嚴格落實環(huán)保責任，市綜合行政執(zhí)法局持續(xù)開展餐飲油煙污染治理，要求所有餐飲單位安裝符合國家環(huán)保標準的油煙凈化裝置，并在此基礎上定期清洗過濾網(wǎng)等設備，及時更換活性炭等吸附耗材，確保油煙凈化裝置高效運行。

執(zhí)法人員在日常巡查過程中，對已安裝油煙凈化裝置但是無法正常使用的餐飲單位，要求立即停業(yè)整改，直至油煙凈化設施能夠正常使用，對未完成整改就營業(yè)的餐飲單位依法進行立案查處。目前，雨城區(qū)中心城區(qū)中餐館、火鍋店、燒烤店、機關企事業(yè)單位食堂等餐飲單位基本實現(xiàn)油煙凈化裝置“應安盡安”。

本報記者  彭艷霞

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