如今，在吃飽的基礎(chǔ)上，大家還追求吃得更加綠色、健康，因此，少糖、少鹽、少油炸、少添加劑成為不少市民奉行的飲食原則。

綠色飲食不僅能讓人們的身體更加健康，對(duì)自然界也更加友好，是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。市民有哪些綠色飲食習(xí)慣，餐飲企業(yè)又為綠色飲食作了哪些貢獻(xiàn)？近日，記者進(jìn)行了走訪。

市民注重健康和營(yíng)養(yǎng)

8月30日一早，市區(qū)某超市的蔬菜售賣區(qū)已擺放好白菜、香菇、胡蘿卜等新鮮蔬菜，選購(gòu)的市民絡(luò)繹不絕。

“我們家每天買菜都是葷素搭配，一周內(nèi)的食譜不會(huì)重復(fù)，確保家人的飲食均衡，能攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)?！闭谶x購(gòu)白菜的老人陳建和說(shuō)，她已經(jīng)退休幾年了，家人的一日三餐幾乎都是她在負(fù)責(zé)，除了注重搭配，在食材清洗環(huán)節(jié)也十分用心，只希望能讓家人吃得更加安全、健康。

記者了解到，不少市民在食材的選擇上都比較用心，在烹飪環(huán)節(jié)方面，大家也有各自的技巧。

市民高雨浩喜歡比較清淡的口感。“家里有小孩，不喜歡放太多調(diào)料，我們一家人都吃得清淡?！备哂旰平榻B，煮面的時(shí)候，他會(huì)選擇先煎雞蛋再倒水進(jìn)去，做成湯面。因?yàn)橛辛穗u蛋的鮮香就不必添加味精雞精?！白龊ｕr我都是選擇清蒸或水煮，加上鹽就夠了，這樣能夠保留食材本身的味道?！?/p>

市民在超市選購(gòu)新鮮蔬菜

對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，綠色飲食就是更加健康的飲食。尤其是有病人的家庭，他們更加重視吃什么、怎么吃、吃多少。

“今年我瘦了不少，多虧了孩子們的監(jiān)督。”家住雨城區(qū)河北街道康藏路社區(qū)的市民廖國(guó)萍因?yàn)榛加刑悄虿?，?duì)飲食格外關(guān)注，她的兒女每天都會(huì)監(jiān)督她吃飯。

“每頓飯的米飯都定量，會(huì)多吃新鮮蔬菜水果，不吃熱量太高的食物?！绷螄?guó)萍說(shuō)，子女們的監(jiān)督幫助她很好地控制飲食，她也建議大家平時(shí)要保持綠色、健康的飲食習(xí)慣，不要等身體有了疾病才意識(shí)到健康飲食的重要性。

在市區(qū)某超市飲料售賣區(qū)，記者了解到，有小孩的家庭幾乎不會(huì)購(gòu)買碳酸飲料。

企業(yè)減少污染和浪費(fèi)

除了在家做飯，許多人也會(huì)選擇在外就餐。綠色餐飲是綠色飲食的重要組成部分，同時(shí)也對(duì)綠色飲食理念有著重要的推動(dòng)作用和示范效應(yīng)。

8月30日下午，經(jīng)驗(yàn)貨人員和廚師長(zhǎng)把關(guān)后，一批鮮活的雅魚進(jìn)入了市區(qū)某知名餐飲酒店的后廚，在廚師的精心烹飪后，被端上顧客的餐桌。通過(guò)燉煮這樣健康的烹飪方式，能夠保留雅魚本身的營(yíng)養(yǎng)，湯鮮味美，深受廣大食客的喜愛(ài)。

“我們還研發(fā)了茶葉系列菜肴，比如藏茶酥、茶香牛肉條等?！痹摼频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，將原產(chǎn)于雅安的茶葉作為烹飪輔材，把我市的茶文化與餐飲文化有機(jī)結(jié)合，實(shí)質(zhì)也是倡導(dǎo)綠色自然的烹飪方式，這樣的特色菜品比較有市場(chǎng)。

記者走訪了解到，我市不少餐飲企業(yè)主動(dòng)扛起弘揚(yáng)綠色飲食理念的大旗，在原材料的選擇上嚴(yán)格把關(guān)，要求蔬菜、肉類等食材必須安全、新鮮。在烹飪環(huán)節(jié)，不斷開(kāi)發(fā)新品種，制作更加符合現(xiàn)代人綠色飲食理念的菜肴。同時(shí)，嚴(yán)格按照分餐制擺臺(tái)，為每位顧客準(zhǔn)備公筷公勺，提倡光盤行動(dòng)、剩菜打包、推出小份菜，避免餐飲浪費(fèi)。

減少烹飪環(huán)節(jié)的油煙污染是綠色餐飲的重要一環(huán)。自2017年以來(lái)，為進(jìn)一步督促餐飲商家嚴(yán)格落實(shí)環(huán)保責(zé)任，市綜合行政執(zhí)法局持續(xù)開(kāi)展餐飲油煙污染治理，要求所有餐飲單位安裝符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化裝置，并在此基礎(chǔ)上定期清洗過(guò)濾網(wǎng)等設(shè)備，及時(shí)更換活性炭等吸附耗材，確保油煙凈化裝置高效運(yùn)行。

執(zhí)法人員在日常巡查過(guò)程中，對(duì)已安裝油煙凈化裝置但是無(wú)法正常使用的餐飲單位，要求立即停業(yè)整改，直至油煙凈化設(shè)施能夠正常使用，對(duì)未完成整改就營(yíng)業(yè)的餐飲單位依法進(jìn)行立案查處。目前，雨城區(qū)中心城區(qū)中餐館、火鍋店、燒烤店、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等餐飲單位基本實(shí)現(xiàn)油煙凈化裝置“應(yīng)安盡安”。

本報(bào)記者  彭艷霞

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