你是不是常常在超市看到那些價格不菲的希臘酸奶，心里也曾萌生過自己動手做的念頭呢？其實，只要有一臺酸奶機，便能在家輕松復(fù)刻這些美味，成本甚至連市售的三分之一都不到。接下來，讓我們一起探索這個廚房的小神器，手把手教你制作出比超市更好喝的酸奶。

選對裝備至關(guān)重要

當(dāng)前市面上的酸奶機種類繁多，從幾十塊的基礎(chǔ)款到上千元的智能款都有。對于新手而言，買個百元左右的酸奶機就足夠了。關(guān)鍵是要看內(nèi)膽的材質(zhì)——食品級不銹鋼易于清洗，而陶瓷則在保溫方面表現(xiàn)更佳。容量方面，選一個1升左右的酸奶機就很適中，正好適合三口之家吃兩天。此外，別忘了準(zhǔn)備一個溫度計！雖然許多機器都有溫控，但準(zhǔn)備一個食品溫度計總是更穩(wěn)妥。酸奶菌種最活躍的溫度在40-45℃之間，如果溫度偏差太大，口感也會受到影響。

挑選優(yōu)質(zhì)原料是關(guān)鍵

選牛奶時，雖然巴氏奶做出來的口感很香濃，但保質(zhì)期短的鮮奶其實更適合發(fā)酵。全脂奶口感更順滑，而脫脂奶較為健康，選擇可以根據(jù)自己的口味偏好來決定。切忌用高溫滅菌奶，因為里面的活性物質(zhì)被殺光了，發(fā)酵效果會受到影響。至于菌種，第一次嘗試建議購買現(xiàn)成的酸奶菌粉，以提高成功率。熟練之后可以留一小杯酸奶當(dāng)作引子，連續(xù)發(fā)酵五六次都沒有問題，不過要注意，如果用老酸奶做種，第三次開始酸奶會越來越酸，這時候就得換新菌粉了。

關(guān)鍵步驟須仔細遵循

制作酸奶的第一步是將牛奶加熱到85℃進行殺菌，這個步驟一定不能??！之后讓牛奶自然冷卻到45℃左右，接著加入菌粉攪拌均勻。溫度過高會把菌燙死，溫度過低又無法啟動發(fā)酵。將混合好的牛奶倒入容器后，輕輕晃動以確保菌種均勻分布。發(fā)酵的時間可靈活調(diào)整，8小時出來的是嫩豆腐般的口感，12小時則更為濃稠。夏天可以縮短1-2小時，而冬天可能需要延長。為了判斷是否成功，你可以輕輕傾斜容器，如果酸奶整體移動但不散開，說明凝固得正好。

創(chuàng)意吃法值得嘗試

新鮮出爐的原味酸奶也可以玩出不少花樣。添加一勺蜂蜜再加新鮮莓果，便是一款網(wǎng)紅早餐杯；過濾掉乳清，變身成希臘酸奶，涂抹在面包上比奶油還美味；凍成冰棍，更是孩子們的愛，既健康又消暑。我還推薦一個私房配方：將切碎的薄荷與黃瓜拌入酸奶中，撒些海鹽，配烤肉或蔬菜條，味道清爽又解膩，絕對能讓家人眼前一亮。

常見問題一一排查

如果制作出來的酸奶太稀，常常是因為溫度不足或發(fā)酵時間不夠?？梢試L試將機器放在暖氣片附近，或用毛巾包住以增強保溫效果。當(dāng)遇到乳清分離時，別慌，這是正?，F(xiàn)象，攪拌均勻便可。有時還可能出現(xiàn)淡淡的酒味，這說明發(fā)酵過度，此時最好整批倒掉，下一次要注意控制好時間。每次制作后，務(wù)必清洗容器，避免酸奶殘留影響下次發(fā)酵。自制酸奶沒有添加劑，可以冷藏保存最長5天，建議每次做少量，以保持新鮮感。

看到牛奶漸漸變成酸奶的過程，不僅治愈，還能節(jié)省開支，每升成本不過8塊錢，比起外面奶茶的價格更顯劃算。從此告別超市的價簽，讓我們盡情享受酸奶自由吧！返回搜狐，查看更多