沙拉一直是健康人士的必備“餐單”，但因其“吃草”的口感讓人難以堅持。今年以來，沙拉卻以“液體”的形式爆紅網(wǎng)絡(luò)，甚至被奉為“減重神水”。

近一年時間里，液體沙拉的銷量已經(jīng)逼近2億，這些打著健康旗號的液體沙拉，實際上暗藏套路。廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊透露，有的品牌將液體沙拉與正餐能量相對比，屬于嚴(yán)重的誤導(dǎo)。實際上，目前市面上的液體沙拉營養(yǎng)成分單一，若要滿足日常膳食纖維、維生素C等的均衡攝入，一天至少要喝8-9袋液體沙拉，這顯然不是一筆經(jīng)濟賬。

■廖木興/圖

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液體沙拉上半年上演“狂飆式”增長

代餐奶昔、生酮咖啡、蛋白能量棒、沙拉……那些年，為了健康、為了減脂而吃的健康食物，如今正在迭代升級，液體沙拉正成為健康界的新寵。

瀝金數(shù)據(jù)顯示，近一年時間里，淘寶天貓等電商平臺的液體沙拉的銷售額已經(jīng)逼近2億元，并且在各大直播平臺上，液體沙拉也頻頻現(xiàn)身，液體沙拉的爆火引得品牌爭相布局。

所謂液體沙拉，不過是濃縮果蔬汁，何以如此快速爆紅？

記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，去年11月，液體沙拉銷量還平平無奇，不過是在百萬元區(qū)間波動的小品類。但是到了2024年1月，麥谷村異軍突起，沖上抖音“滋補保健”品類周榜第一，次月搜索指數(shù)再暴漲300%多，力壓百事可樂、金典、雀巢等知名品牌，登上熱DOU榜食品飲料第25名。

從微信搜索指數(shù)來看，國慶假期最后一天（10月7日），液體沙拉的搜索量陡升，超過了11萬。

有數(shù)據(jù)顯示，自2023年5月至2024年4月，淘寶天貓等主流電商平臺的液體沙拉銷售額達(dá)到1.9億元，同比增長152695.9%。2024年上半年，液體沙拉的銷售額月均達(dá)到4000萬元以上，上演“狂飆”式增長。

而真正讓液體沙拉爆火的則是在巴黎奧運期間，喜茶聯(lián)名安踏冠軍推出“奪冠纖體瓶”，該產(chǎn)品由羽衣甘藍(lán)、蘋果、檸檬、青提、奇亞籽和喜茶經(jīng)典綠妍茶底組成，一瓶售價19元。

短短幾天賣出160萬瓶，多地賣到斷貨，喜茶也被迫暫時下架該產(chǎn)品。千瓜數(shù)據(jù)顯示，喜茶“奪冠纖體瓶”自上線十余天以來，在小紅書的相關(guān)筆記已有432篇，閱讀總量達(dá)97.11萬，“好喝、健康、推薦”成為網(wǎng)友們的熱評詞匯。

隨后，盒馬也上新了一款液體沙拉，這款產(chǎn)品中含有菠菜、蒲公英、檸檬、苦瓜、蘋果、獼猴桃六種果蔬精華，每瓶均使用高達(dá)500克的新鮮食材，并通過HPP鎖鮮技術(shù)使一些不易保存的果蔬原料得以成功應(yīng)用于產(chǎn)品中。

據(jù)稱該款液體沙拉上市10天之后就沖進(jìn)盒馬自有品牌果蔬汁榜單的TOP10，目前的銷售額比月初剛上市的銷售額增長了35%。

記者在盒馬鮮生小程序看到，目前在售的“維果清HPP羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁”300毫升售價14.9元，月銷超過2800單。

有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2023年至2032年，全球液體沙拉市場有望迎來7.5%的穩(wěn)健復(fù)合年增長率，這一數(shù)據(jù)無疑為行業(yè)注入了強大的信心與動力，也為各品牌加入該賽道提供了機遇。

至此，以ffit8、暴肌獨角獸、薄荷健康為代表的健康輕食品牌，三只松鼠為代表的零食品牌，盒馬為代表的渠道品牌等，紛紛開始了液體沙拉的布局，液體沙拉一躍成為減肥健身界的“頂流”。

事實上，液體沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和歐洲目前是液體沙拉的最大市場。而在中國，即便是已經(jīng)到了該貼秋膘的季節(jié)，液體沙拉的勁頭也絲毫沒有下降的趨勢。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，液體沙拉正在搶占輕食市場的生意。廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則表示，隨著新生代人口紅利的不斷疊加，中國西式元素不斷擴容，沙拉這個產(chǎn)品得到了加速發(fā)展。至于液體沙拉的出現(xiàn)，是否會影響實體沙拉店的生意？朱丹蓬認(rèn)為，場景不一樣，產(chǎn)品的功能定位也不一樣。“在沙拉門店，人們更多是享受它的用餐場景，而食用液體沙拉，更多考慮的是它的便捷性。從整體來看，兩者是一種相輔相成、相得益彰的關(guān)系。長遠(yuǎn)來說，隨著細(xì)分品類的不斷涌現(xiàn)，反而利于把這個產(chǎn)品賽道做精做透。”

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液體沙拉取代正餐是嚴(yán)重的營銷誤導(dǎo)

記者梳理市面各大品牌的液體沙拉發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品都在成分上“下功夫”，多數(shù)品牌在液體沙拉中添加的蔬果種類都超過了10種，如薄荷健康達(dá)到30種；主流種類包括羽衣甘藍(lán)、芹菜、菠菜等，其中羽衣甘藍(lán)“人氣”更高。

業(yè)內(nèi)人士分析，從各類品牌的配料表中可以看出兩大創(chuàng)新趨勢——超級食物和營養(yǎng)成分的添加。

超級食物指的是那些富含營養(yǎng)、對健康具有多種益處且含量遠(yuǎn)超普通食物的食材。在歐美市場風(fēng)靡以后，超級食物率先以“酸奶碗”的形式進(jìn)入中國市場，此后燕麥、三文魚等超級食物被更多人熟知。

液體沙拉品牌就傾向于用超級食物作為主要原材料，其中羽衣甘藍(lán)、藍(lán)莓等最為主流。

超級食物之外，添加普通果蔬汁中不常見的營養(yǎng)元素也是部分品牌創(chuàng)新的方向之一。

從添加的選擇上來看，抹茶粉、菊粉、螺旋藻等是較為主流的食材選擇。傳統(tǒng)的果蔬汁只能起到代替蔬菜，補充日常膳食纖維的作用，營養(yǎng)食材的添加為液體沙拉豐富了功效性。

不過，液體沙拉作為新鮮果蔬的替代，受到很大的爭議，被認(rèn)為是“智商稅”。

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的最新版《中國居民膳食指南》中，將“平衡膳食”作為推薦的健康飲食模式，其中推薦成人每天新鮮蔬菜的攝入量不少于300克，水果的攝入量為200-350克。

“首先，蔬菜水果作為平衡膳食的重要部分，對維持人體腸道正常功能，降低慢性病發(fā)生風(fēng)險有重要的作用。其次，這個攝入強調(diào)的是‘新鮮’，所以用液體沙拉代替滿足維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維攝入量比較困難?！睆V東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊表示。

但不可否認(rèn)的是，液體沙拉的便捷性迎合了現(xiàn)代人快節(jié)奏的工作、生活需求，面對不同品牌和成分的液體沙拉又該如何選擇呢？

夏燕瓊介紹，目前液體沙拉產(chǎn)品最大的問題是“營銷過度”。她進(jìn)一步解釋，比如電商某款“經(jīng)典液體沙拉”，沒有標(biāo)示維生素C、維生素B、鎂鈣鐵等微量元素的含量，只強調(diào)“高膳食纖維、零脂肪、無負(fù)擔(dān)”。

“有一款產(chǎn)品顯示其高膳食纖維達(dá)到8.5克，鐵元素達(dá)到14毫克，但是膳食纖維會影響鐵的吸收，因此這款產(chǎn)品會導(dǎo)致鐵的吸收大打折扣?！弊钭屜难喹偪扌Σ坏玫氖牵行┊a(chǎn)品甚至將液體沙拉與正餐能量相對比。她認(rèn)為這是很嚴(yán)重的“營銷誤導(dǎo)”，從能量上看，液體沙拉確實屬于低熱量食物，但正餐食物除了膳食纖維以外，還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水、脂肪及礦物質(zhì)如鐵鋅鉀鎂、維生素A、B族維生素等微量元素。因此，液體沙拉和正餐不能這樣簡單類比。

此外，如果按照均衡的果蔬攝入量，一個成人需要選擇不同品類的液體沙拉（每袋100毫升），并且喝8-9袋，以目前液體沙拉低則3-4元/100毫升，高則10-15元/100毫升計算，價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮果蔬。

她還強調(diào)，新鮮果蔬的攝入其實很簡單，平常注意多食用深色蔬菜，如西藍(lán)花、芥藍(lán)，菠菜、番薯葉、彩椒等，蘋果、雪梨、柑橘等也是方便食用和攜帶的水果?！皩】档淖非?，不能以忙碌為借口，而是要逐漸轉(zhuǎn)變觀念，養(yǎng)成健康的生活方式。”她表示。

此外，液體沙拉的生產(chǎn)過程中不加蔗糖，但并不意味著它不含糖。其實，很多果蔬汁飲料中都含有果糖，大家在選擇液體沙拉時，還是要多留意營養(yǎng)成分表。

揚州市消保委也發(fā)文提醒，任何代餐產(chǎn)品都無法真正做到長期食用，若碳水化合物攝入不足可能會導(dǎo)致乏力、低血糖、脫發(fā)等，有的糖分較高的復(fù)合型蔬果汁也會引發(fā)血糖升高。另外，只吃液體沙拉，必然會造成體內(nèi)的電解質(zhì)、酸堿度的不平衡，從而導(dǎo)致人體的健康被損害。

■新快報記者 陳福香

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