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張艷彬：讓星級茶館成為中國人自己的“米其林茶館”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月22日 18:35

??“一壺一茶一世界,一水一景一人生 ”，新華網(wǎng)“何以茶館何以茶香”系列訪談近日專訪商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任張艷彬。在訪談現(xiàn)場，張艷彬詳細介紹了中國星級茶館的來龍去脈和美好愿景?！懊恳黄枞~都是一份綠色的傳承，每一個茶館都有自己獨特的文化”，他希望大家走進茶館，去品味屬于自己那份獨特的味道。

??新華網(wǎng)：眾所周知，酒店有星級標(biāo)準(zhǔn)，餐廳也有“米其林 ”評星，但是茶館也有星級評審這事卻鮮為人知，請您給我們介紹一下星級茶館評審的前世今生。

??張艷彬：中國是飲食文化的大國。法國的米其林指南以專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u星方式享譽世界，我們也可以打造中國人自己的米其林茶館。2012年，商務(wù)部發(fā)布了《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》和《茶藝師崗位技能要求》兩項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為茶館行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。2013年，受商務(wù)部相關(guān)司局委托，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心又牽頭完成了《茶館等級劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。2014年4月，商務(wù)部正式發(fā)布了《茶館等級劃分與評定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此部標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施標(biāo)志著我國茶館行業(yè)正式步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的軌道。

??2015年4月30日，全國茶館等級評審工作全面啟動，經(jīng)過嚴(yán)格篩選和評審，最終85家茶館脫穎而出，成為首批中國星級茶館。

中國星級茶館牌匾。（商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室供圖）

??中國星級茶館的評定，旨在促進茶館行業(yè)的健康發(fā)展，提升茶館的服務(wù)質(zhì)量和文化內(nèi)涵。通過對參評茶館的經(jīng)營面積、包間數(shù)量、經(jīng)營茶葉的種類以及沖泡技藝為代表的整體服務(wù)水平等方面的評審，可以幫助消費者更加直觀地了解茶館的品質(zhì)和服務(wù)水平，從而做出更加明智的消費選擇。與此同時，星級評定也為茶館行業(yè)的發(fā)展樹立了標(biāo)桿，激勵更多的茶館不斷提升自身實力和服務(wù)水平。

??新華網(wǎng)：茶館不僅是傳統(tǒng)文化的傳承者，也是現(xiàn)代商業(yè)的參與者。在您看來，茶館在保持傳統(tǒng)韻味的同時，該如何創(chuàng)新以滿足現(xiàn)代消費者的需求和期待？

??張艷彬：在我看來，這是每一個茶館經(jīng)營者都要思考的問題。如何創(chuàng)新，我認為可以從新元素、新形態(tài)、新模式三個維度下手。

??首先，要深入挖掘傳統(tǒng)文化的精髓，在傳統(tǒng)沖泡技藝和手法的基礎(chǔ)上更多地融入現(xiàn)代元素；裝修設(shè)計上，茶館可以設(shè)置多樣化的包間場景，以滿足不同消費群體的需要。同時，茶具的造型、包裝設(shè)計也可引入跨界、時尚元素，與其他品牌合作推出聯(lián)名款，以吸引年輕消費者。

??其次，茶館應(yīng)豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，進一步細分消費人群，以新形態(tài)的茶飲、茶點，兼具社交打卡屬性的復(fù)合空間體驗和創(chuàng)新的商業(yè)模式，諸如全時段運營的“日茶夜酒”場所，“茶拿鐵”等“茶+咖啡 ”新品的推出，打造茶咖酒融合的行業(yè)發(fā)展新場景。

??最后，現(xiàn)代消費者重視個性化和定制化服務(wù)，茶館可以推出個性化茶飲定制服務(wù)，靈活調(diào)整經(jīng)營模式。例如通過專業(yè)技術(shù)簡化沖泡過程，推出適合快節(jié)奏生活的便捷茶飲產(chǎn)品，滿足消費者的快速消費需求；“申時茶”概念深入人心，在對應(yīng)時辰推出申時茶套餐，以滿足喝茶人群的養(yǎng)生需求等等。同時，茶館應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化，不拘泥于在傳統(tǒng)茶館的小圈子里固步自封，應(yīng)提高接納新事物的能力，讓更多人了解并走進茶館。

??新華網(wǎng)：隨著健康生活和慢生活理念的流行，茶館不僅是休閑的場所，也承載著文化傳播的使命。您認為讓星級茶館成為當(dāng)?shù)氐奈幕貥?biāo)或者網(wǎng)紅打卡點的法寶是什么？

??張艷彬：我想以位于四川成都的順興老茶館為例回答這個問題。它不僅是成都當(dāng)?shù)匾粋€著名的網(wǎng)紅打卡地，更是一個充分融合文商旅于一體的文化性地標(biāo)，吸引著無數(shù)來成都旅游的游客。

成都順興老茶館內(nèi)景。（商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室供圖）

??其成功的秘訣，首先在于與當(dāng)?shù)氐胤教厣幕兔袼孜幕木o密結(jié)合。順興老茶館通過環(huán)境布置、茶藝表演等多種形式，將川劇變臉、長嘴壺功夫茶等極具地方特色的文化元素融入茶館的經(jīng)營之中，讓顧客在品茶的同時，也能深入感受到濃厚的文化氛圍與地域特色。這種因地制宜的經(jīng)營策略，不僅提升了茶館的文化內(nèi)涵，也增強了顧客的體驗感與參與感。

??此外，順興老茶館還非常注重自身的宣傳。在主流媒體和社交媒體平臺上積極發(fā)布茶館的日?；顒?、特色飲品、文化故事等內(nèi)容，以此吸引年輕群體的關(guān)注。同時還邀請網(wǎng)紅、KOL（關(guān)鍵意見領(lǐng)袖）進行探店直播或體驗分享，借助他們的粉絲基礎(chǔ)和影響力，快速提升茶館的知名度和影響力。這種線上線下相結(jié)合的宣傳方式，不僅能拓寬茶館的受眾群體，也能使茶館自身成為更多人了解當(dāng)?shù)匚幕Ⅲw驗當(dāng)?shù)厣畹拇翱凇?/p>

茶館行業(yè)培訓(xùn)班。（商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室供圖）

??新華網(wǎng)：在推動茶館業(yè)發(fā)展方面，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心有哪些具體舉措和規(guī)劃？特別是在支持行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、技能提升和文化傳承方面。

??張艷彬：在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定方面，我們基于現(xiàn)有的三部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合茶館業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及實際需求，不斷完善相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時，我們積極尋求與國內(nèi)外相關(guān)機構(gòu)，包括國際認證機構(gòu)的合作，借鑒國際先進經(jīng)驗，促進我國茶館業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，讓茶館業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國際層面得到認可。

??在技能提升上，我們注重通過培訓(xùn)、技能大賽等活動提升從業(yè)人員專業(yè)技能和服務(wù)水平，并推動茶館業(yè)職業(yè)資格認證體系建立。文化傳承方面，我們強調(diào)茶館作為文化載體的重要性，組織茶文化講座、茶藝表演等活動普及知識，鼓勵企業(yè)挖掘本土特色，打造文化品牌。

??未來，我們將加大支持，深化合作，推動茶館業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)、技能和文化傳承上取得更顯著成果，使其成為傳承文化、提升生活品質(zhì)的平臺。

??新華網(wǎng)：鑒于商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心在職業(yè)技能鑒定和教育培訓(xùn)方面的職能，您認為提升整個行業(yè)的服務(wù)水平的路徑是什么？

??張艷彬：茶館行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，服務(wù)人員不僅是這個行業(yè)的核心力量，也是推動其持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵人才支撐。因此，為提升整個行業(yè)的服務(wù)水平，我們必須加大標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的宣貫力度，并強化培訓(xùn)機制，致力于培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)且能夠提供“有溫度的服務(wù)”的服務(wù)人員。這些服務(wù)人員不僅需要精通茶藝技巧與知識，更應(yīng)注重提供貼心周到的服務(wù)，以真誠的態(tài)度贏得顧客的信賴與好評。?

??此外，為了進一步促進茶館行業(yè)的整體提升，我們應(yīng)當(dāng)鼓勵行業(yè)內(nèi)的跨界學(xué)習(xí)與交流，積極向星級酒店、鉆級酒家等優(yōu)秀標(biāo)桿學(xué)習(xí)，借鑒其先進的管理模式和服務(wù)水平。通過打破行業(yè)間的界限與壁壘，加強跨界合作與交流，有效提升茶館行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與管理能力，從而推動整個行業(yè)向更高層次發(fā)展。

張艷彬（左一）調(diào)研走訪中國星級茶館。（商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室供圖）

??新華網(wǎng)：在中國茶逐漸走向世界舞臺的今天，您如何評價中國茶館行業(yè)在全球茶文化傳播中的地位和作用？同時，您認為中國茶館行業(yè)在全球茶文化推廣中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任和使命？

??張艷彬：在中國茶逐漸走向全球舞臺的今天，中國茶館行業(yè)在全球茶文化傳播中發(fā)揮著不可替代的作用。古老的絲綢之路不僅將中國茶葉推向了世界，也讓世界開始了解并接受中國茶文化這一東方生活方式。隨著海外華人的遷徙，中國的飲食文化，尤其是茶文化，得以在世界各地生根發(fā)芽。如以“禪茶文化”著名的趙州茶館已開到匈牙利首都布達佩斯，通過定期舉辦茶類活動讓匈牙利民眾有機會沉浸式體驗中國茶坊。中國茶文化的豐富多樣性，體現(xiàn)在紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶六大茶類之中，這不僅展現(xiàn)了中國文化的包容性與兼容性，也使得中國茶在對外交往中能夠更好地滿足不同國家消費者的口味和需求。中國茶館，作為茶葉出口與文化傳播的重要場景，成為了中國茶文化走向世界的一扇重要窗口。

??在全球茶文化推廣中，中國茶館行業(yè)肩負著普及茶文化知識、提升國際社會對中國茶文化認知與認同的重大責(zé)任。通過茶藝展示、文化沙龍等活動形式，中國茶館可以向世界展示中國茶文化的獨特魅力。同時，中國茶館還應(yīng)主動融入國際茶文化交流，與全球茶文化機構(gòu)攜手合作，共同推動茶文化的國際化傳播。??

??此外，中國茶館還可以通過“中文+茶文化”培訓(xùn)等方式，讓外國朋友從漢字的角度了解中國文化，進而領(lǐng)略中國茶文化的博大精深。這種跨文化的交流不僅有助于增進中外友誼，還能促進不同文化之間的理解和尊重。

??新華網(wǎng)：請用一句話為茶館的魅力和文化價值打call。

??張艷彬：每一片茶葉都是一份綠色的傳承，每一個茶館都有自己獨特的文化，我相信每個人在這里都能品味到自己獨特的味道。