泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨特，肉質(zhì)細嫩松軟，易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。

　　泥鰍的中醫(yī)食療功效：

　　1. 泥鰍肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)極高，其肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風(fēng)利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。

　　2. 常用于營養(yǎng)不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養(yǎng)不良，痔瘡等癥。

　　常用做法：

　　(一)鮮泥鰍湯

　　輔料：木耳(水發(fā))(10克) 春筍(50克)

　　調(diào)料：黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 姜(3克)

　　類別：肝炎調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理

　　制作工藝

　　1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內(nèi)臟，用油稍煎;春筍(水發(fā))切片。

　　2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥(切末)、姜(切末)、木耳(水發(fā))，筍片，煮至肉熟爛即成。

　　(二)南瓜泥鰍湯

　　調(diào)味料： 油：2湯匙 鹽：適量

　　做法：

　　1. 南瓜洗凈，削皮去瓤，切片;

　　2. 泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水;

　　3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃;

　　4. 倒入清水，下姜片，煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘;

　　5. 放入南瓜片，煮20分鐘，至南瓜軟爛，即可下鹽調(diào)味食用。

　　功效：

　　祛濕潤燥，通便排毒，補血抗衰老。

　　(三)黑豆泥鰍湯

　　材料：泥鰍500克，泡發(fā)的黑豆100克，泡發(fā)的黃豆100克，陳皮1片

　　調(diào)味料：味精、鹽少許

　　做法：

　　1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗干凈，晾干;泥鰍去腸臟、頭洗凈;陳皮用清水浸洗凈。

　　2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。

　　3.將全部材料一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲約2小時，再加入少許味精、鹽調(diào)味即可。

　　食譜相克

　　泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

（責(zé)任編輯：小編蒹葭）

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