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自制香菇肉醬：熬一鍋醬香，拌飯拌面，拌啥都香！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月28日 07:35

夏天一到，熱浪滾滾，廚房成了“煉獄”，胃口也蔫兒了。這時(shí)候，誰能拒絕一勺香濃油潤、肉粒扎實(shí)、香菇鮮美的萬能肉醬？拌上剛出鍋的米飯，讓醬汁裹著米?；M(jìn)喉嚨；淋在爽滑的面條上，挑一筷子就是滿嘴香；夾饅頭、抹餅子，甚至炒個(gè)青菜挖一勺進(jìn)去，瞬間變“硬菜”！

這碗醬，就是廚房里的定海神針，專治各種食欲不振和犯懶綜合征。今天手把手教你熬一鍋，用料實(shí)在，步驟簡單，香到骨子里！

食材準(zhǔn)備：

主角：豬前腿肉半斤，干香菇1小把。

增香天團(tuán)：洋蔥小半個(gè)，大蒜4-5瓣，姜一小塊。

調(diào)味核心：黃豆醬2大勺，甜面醬1大勺，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，白糖1小勺。

秘密武器：八角1顆，香葉1-2片，花椒一小撮，清水小半碗。

點(diǎn)睛之筆：熟白芝麻一小把，蔥花一小撮。

制作步驟：

1.干香菇丟進(jìn)溫水里，撒一小撮白糖，泡個(gè)半小時(shí)左右，讓它吸飽水，變得軟乎乎、肥嘟嘟。重點(diǎn)來了：泡好的香菇水千萬別倒！沉淀一下，取上面清澈的部分備用！

2.豬肉洗干凈，肥瘦分開。瘦肉切成小手指甲蓋大小的丁，肥膘也切成更小的丁。泡發(fā)好的香菇擠干水分，切成和瘦肉丁差不多大小的粒。洋蔥、大蒜、姜統(tǒng)統(tǒng)切末，越細(xì)碎越好。

3.鍋燒熱，倒入準(zhǔn)備好的食用油，約100ml。手放鍋上方感覺到微微熱氣，先下肥肉丁。中小火！耐心煸炒，看著肥肉丁慢慢縮小、變金黃，熬出晶瑩的豬油。

4.肥肉丁熬得差不多時(shí)，倒入切好的洋蔥末、蒜末、姜末。繼續(xù)保持中小火，慢慢翻炒。看到洋蔥變軟、變透明，蒜末姜末的香氣被熱油激發(fā)出來！加入八角和花椒粒。

5.底料炒得金黃噴香后，把準(zhǔn)備好的黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬一起倒入鍋中。轉(zhuǎn)最小火！用鍋鏟不停地?cái)嚢?、碾壓，讓醬料和熱油充分擁抱、融合。聞到濃郁的醬香被徹底激發(fā)出來，油色也變得紅亮誘人。

6.醬炒香炒透了，立刻倒入瘦肉丁和香菇丁！轉(zhuǎn)回中大火，快速翻炒，讓每一粒肉、每一塊香菇都均勻地裹上這層紅亮噴香的醬汁。炒到肉丁變色、邊緣微微收緊。

7.肉和香菇都裹上醬色后，烹入生抽、老抽、蠔油。翻炒均勻，讓醬色更濃郁。接著，倒入之前預(yù)留的那一小碗珍貴的清澈香菇水！再加入小半碗清水。

8.放入香葉，加入一小勺白糖，嘗嘗味道！如果覺得不夠咸，少量補(bǔ)點(diǎn)鹽，大火燒開。立刻轉(zhuǎn)成最小火！蓋上鍋蓋，留一條小縫。

9.慢熬，讓時(shí)間和小火，把食材的精華、香料的味道、醬料的醇厚，一點(diǎn)點(diǎn)熬進(jìn)每一滴油里，熬進(jìn)肉粒和香菇的每一個(gè)細(xì)胞里。這個(gè)過程大概30-40分鐘。隔十幾分鐘就打開蓋子，用鍋鏟貼著鍋底攪動(dòng)幾下，防止糊鍋。

10.熬到湯汁明顯變少變濃稠，鍋里的油變得清亮、透紅，能輕松地包裹著肉粒香菇粒，醬體油潤發(fā)亮?xí)r，就到位了！挑出里面的八角、香葉、花椒粒。撒上熟白芝麻，翻拌均勻。關(guān)火！讓醬在鍋里自然冷卻。

當(dāng)醬香彌漫廚房，熬到油亮紅潤的那一刻，所有等待都值了！挖一大勺蓋在熱騰騰的米飯上，看著紅亮的醬汁緩緩滲透，肉粒和香菇粒在米飯間探頭探腦。狠狠拌開，送一大口入嘴——咸、鮮、香、微辣（如果用了郫縣豆瓣）、微甜，層次分明地在舌尖炸開，肉粒的滿足感，香菇特有的濃郁菌香，還有那靈魂醬香和油潤感…瞬間撫平燥熱，喚醒沉睡的食欲。

這醬的魅力就在于它的“萬能”。懶得做飯？煮碗面，挖勺醬，就是一碗銷魂拌面。剩饅頭沒滋味？切開抹上醬，立刻升級(jí)豪華版。清炒個(gè)豆角茄子覺得寡淡？出鍋前來一勺，立馬有了“肉味”加持，變成下飯神器。甚至蒸個(gè)蛋羹、做個(gè)豆腐，挖一勺點(diǎn)綴其上，瞬間提升格調(diào)！

熬一鍋醬，香飄滿屋，幸福滿格。這大概就是廚房里最樸實(shí)的魔法。趕緊動(dòng)手熬一鍋，把這份濃香和滿足，裝進(jìn)罐子里，隨時(shí)享用吧！

一勺醬香，百味皆降。你的萬能飯掃光，熬好了嗎？

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