鐵鍋里咕嘟冒泡的番茄醬裹著橄欖油的香氣，洋蔥碎在熱油里跳著華爾茲，整個(gè)廚房都飄著讓人忍不住咽口水的酸甜味。今天教你們做一款連五星大廚都偷偷收藏的萬能番茄醬，拌面拌飯蘸面包樣樣絕，關(guān)鍵是不加一滴味精還低鹽！

挑兩個(gè)拳頭大的紫皮洋蔥，剝皮時(shí)記得在水里操作才不會(huì)辣眼睛。切成黃豆大小的碎丁是關(guān)鍵，太大塊影響口感，太小又會(huì)熬化失去嚼勁。三瓣蒜頭用刀背拍松再剁碎，蒜香能更好地釋放出來。重點(diǎn)來了——冷鍋冷油下洋蔥！橄欖油剛潤(rùn)鍋底就倒洋蔥丁，中小火慢慢煸炒，這樣既能逼出甜味又不會(huì)焦糊。

看到洋蔥丁變得透亮?xí)r，把蒜末撒進(jìn)去快速翻炒二十秒，這時(shí)候滿屋子都是勾人的焦糖香。喜歡層次豐富的可以倒半碗紅葡萄酒，看著深紅色的酒液在鍋里翻騰蒸發(fā)，酒精揮發(fā)了只留下醇厚的果香。要是家里沒有酒也別慌，直接加番茄醬就行，記住要選配料表干凈的純番茄膏。

小火慢燉才是靈魂所在！番茄醬入鍋后一定要把火苗調(diào)到最小，時(shí)不時(shí)用木鏟貼著鍋底攪動(dòng)。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，少量多次加鹽才不會(huì)手抖。熬到醬汁能掛在鏟子上緩緩滑落就成功了，這個(gè)濃稠度拌面條剛剛好。

偷偷告訴你們幾個(gè)隱藏吃法：熬好的醬趁熱裝進(jìn)密封罐，冷藏能存一周，早晨挖兩勺拌蒸南瓜就是低卡早餐；或者抹在全麥吐司上烤五分鐘，比超市賣的番茄醬健康十倍。記住現(xiàn)熬的醬不要淋在燙面條上，等面條稍微降溫再拌，番茄的酸甜味會(huì)更突出。

趁著周末空閑試試看吧，這款連廚房殺手都能做成功的番茄醬，保證讓你家餐桌三天兩頭飄著地中海風(fēng)情的香味。做完記得回來告訴我，你是用它拌了寬面還是做了燴飯？

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