常聽人說(shuō)：吃火鍋，是對(duì)寒冷最大的尊重。幾場(chǎng)冰冷入骨的秋雨過(guò)后，吃火鍋的執(zhí)念就這么停留在了每個(gè)人的心頭，慢慢的融化，緩緩地?cái)U(kuò)散到舌尖、心頭。圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中，吃火鍋是一群人的狂歡，如果說(shuō)各類豐盛誘人的食材是主角，那一碗碗或香、或甜、或辣或是酸的蘸料就是少不了的“引子”。尤其在北方，吃涮羊肉火鍋要是沒了那香濃黏稠的麻醬，吃到嘴里的就只能剩下寂寞了。

站在火鍋店的蘸料區(qū)，十多種橙紅黃綠的調(diào)味料看花了眼，一樣來(lái)一點(diǎn)匯成一碗“精華”？嘗嘗又不是那個(gè)好滋味，蘸料可不是這么兌的，分享一種“124搭配法”，4勺主料，2勺輔料，1勺配料，無(wú)論何種調(diào)味料，總能吃出來(lái)自己喜歡的好味道，分享6種不錯(cuò)的蘸料配置方法，吃火鍋不用站在蘸料區(qū)發(fā)愁了，火鍋店老板都會(huì)說(shuō)你“內(nèi)行”。

1、北方麻醬經(jīng)典版

在北方，最受歡迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻醬蘸料最是鮮美，一般涮羊肉的蘸料比較簡(jiǎn)單，經(jīng)典配方只有麻醬、韭花和豆腐乳這三樣，4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮發(fā)揮到極致，也可以加一些蔥花、香菜來(lái)增加復(fù)合口味，這樣的蘸料絕不失手，好吃到舔盤子。

2、麻辣火鍋標(biāo)配版

四川火鍋講究的麻、辣、香，而他們?cè)诔曰疱仌r(shí)喜歡用油碟當(dāng)作蘸料，油碟不僅可以減輕辣味還能增添食材的香味，是川式火鍋中的必備蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎(chǔ)調(diào)法，口味較重的朋友還可以加1勺蠔油提鮮增味。

3、干碟百搭版

火鍋蘸料界除了油碟、麻醬之外，最百搭的蘸料非干碟所屬，而在川式火鍋中，一個(gè)人往往有兩份蘸料，一個(gè)是油碟另一個(gè)就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等組成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激吃起來(lái)十分過(guò)癮。

4、潮汕沙茶版

在潮汕牛肉火鍋中，有一種必可不少的蘸料就是沙茶醬，這種蘸料既能去除牛肉的腥味還能使牛肉吃起來(lái)更加鮮嫩，配方分享給大家，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥，喜歡“刺激”口感的朋友還可以滴入少許芥末，口感超級(jí)棒。

5、清湯絕配版

對(duì)于喜歡清湯鍋、番茄過(guò)、菌湯鍋等清淡口味的人來(lái)說(shuō)，需要一份既不厚重，吃起來(lái)又不會(huì)寡淡的蘸料，4勺麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺辣椒油花生碎，最后再撒上少許香蔥，這樣的蘸料堪稱絕配，怎么蘸都好吃。

6、無(wú)辣不歡版

對(duì)于喜歡吃辣的朋友們可以嘗試這款蘸料，絕對(duì)能滿足你對(duì)“辣味”的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉醬+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友們要記好這個(gè)配方。

——老井說(shuō)——

天氣愈發(fā)寒冷，吃什么都不如一頓熱氣騰騰的火鍋過(guò)癮，隔著煙霧繚繞的“仙氣”，雖然看到不到對(duì)方的臉龐，卻最能感受到其中愉悅的氛圍，秋季的第一杯奶茶我們錯(cuò)過(guò)了，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)秋天的第一頓火鍋，那這個(gè)秋天的第一頓火鍋你最想和誰(shuí)一起吃呢？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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