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 鼎廚郎

為什么是家常水煮魚呢？因?yàn)楹驮诖ú损^里吃到的水煮魚不完全是一個(gè)味道，做法當(dāng)然也不同，是四川人在家里面會(huì)采用的做法。

用料  

家常水煮魚的做法  

魚切塊，用料酒和鹽腌10-15分鐘

熱鍋涼油，放老姜、香料、花椒，煎一會(huì)。油重一點(diǎn)，至少一會(huì)能完全淹住泡椒泡姜

放泡椒泡姜和蒜，在油鍋里煎個(gè)2-3分鐘，爆出香味

放兩勺豆瓣醬，也是在油鍋里煎2-3分鐘，爆香

放熱水，水量你估計(jì)一下一會(huì)能稍微淹住魚肉就行。然后熬湯，熬湯非常關(guān)鍵，熬個(gè)5-10分鐘都不為過。這個(gè)時(shí)候火可以稍微小一點(diǎn)，保持湯水沸騰就行

放魚肉，可以先放不太容易熟的魚頭，先煮魚頭煮個(gè)3-5分鐘再放其它魚肉。全過程最好只翻一次鍋，免得把魚肉戳爛。先煮3-5分鐘，翻面再煮3-5分鐘。拿不準(zhǔn)熟沒熟的話，就用筷子戳一下魚肉，能戳進(jìn)去就是熟了

放一勺醬油和半勺白糖，提鮮。然后放蔥段去腥，輕輕用鍋鏟鏟一下魚肉，讓蔥段能沒到湯里，煮半分鐘

關(guān)火，起鍋，撒上蔥花

小貼士

泡椒泡姜、蒜、豆瓣醬多在油鍋里煎一會(huì)，爆香
熬湯時(shí)間長一點(diǎn)，熬出香味
不要反復(fù)翻魚肉，翻的時(shí)候也一定要輕，不然會(huì)翻爛

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網(wǎng)址: 家常水煮魚 http://www.u1s5d6.cn/newsview1620539.html