011. 純黑巧克力概述

1.1 △ 巧克力的來源及加工

今天，我們將深入探討巧克力的奧秘，特別是100%無添加的純黑巧克力。盡管這種巧克力口感較苦，但它卻因無添加而更加健康。可可樹上的可可果是制作巧克力的基本原料。巧克力以可可為原料，源自可可樹上的可可果。在加工前，可可果實的顏色為黃色或紅色，而其中的可可豆則呈黃色，帶有苦味。經(jīng)過精心加工后，這些可可豆變成了我們熟悉的深紅黑色巧克力，與咖啡豆頗為相似。

1.2 △ 現(xiàn)代科學(xué)對巧克力健康益處的認(rèn)知

接下來，我們將深入了解現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對巧克力好處的科學(xué)認(rèn)知。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為巧克力有助提升情緒、增強記憶力和智力，適量食用還有助于心血管健康和免疫力提升。具體來說：

巧克力具有顯著的情緒提升作用，能夠激發(fā)人的興奮感；

它對于提升注意力、增強記憶力和促進智力發(fā)展也頗有幫助；

適量食用巧克力有助于維持膽固醇的平衡，增強毛細(xì)血管的彈性，從而預(yù)防心血管循環(huán)疾??；

巧克力中富含的兒茶酸與茶葉中的含量相當(dāng)，這種物質(zhì)能夠增強人體免疫力，預(yù)防癌癥，并有助于阻斷腫瘤的血液供應(yīng)；

巧克力作為一種抗氧化食品，對延緩人體衰老具有積極作用；

此外，巧克力還含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及各類礦物質(zhì)，人體對其的消化吸收速度相當(dāng)快。

022. 純黑巧克力的中醫(yī)視角

2.1 △ 中醫(yī)理論及藥用歷史

中醫(yī)理論中，紅色與心相關(guān)聯(lián)，而黑色則與腎相通。中醫(yī)認(rèn)為黑巧克力有補虛去寒及升陽作用，某些黑色食物，如經(jīng)過特殊工藝處理后的黑巧克力，具有升陽功效，能迅速提振精神，抵御困意。在清朝時期，巧克力作為貢品被引入宮廷，被認(rèn)為有益健康。當(dāng)時，宮廷里的西洋大夫解釋說，這種來自阿美利加和呂宋等地的巧克力屬于熱性，味道甜苦。

2.2 △ 黑巧克力的功效及使用建議

當(dāng)康熙皇帝詢問其功效時，宮廷官員指出，綽科拉并非藥物，但在阿美利加等地，人們?nèi)顼嫴璋闳粘ｏ嬘谩Ｋ鼘ζ⑽柑摵?、腹瀉、消化不良者頗有益處，能助胃消食。然而，對于內(nèi)熱、癆病、氣喘、痔瘡流血等癥狀者則不宜飲用。黑巧克力能夠振奮精神，提神醒腦，但應(yīng)控制攝入量以避免上火，同時選擇可可含量高的產(chǎn)品以獲得更好效果和健康益處。純正的黑巧克力，其苦甘之味能入心經(jīng)，通調(diào)血脈中的氣機。在悶悶不樂或情緒低落時，適量食用黑巧克力能振奮精神。此外，可可堿的苦溫之性也能升陽氣，對氣虛者有一定的提振作用。

033. 巧克力選購建議

3.1 △ 選擇高質(zhì)量黑巧克力

因此，在忙碌一天后或心情不佳時，享用一杯熱巧克力能迅速補充元氣。需注意的是，可可含量越高，黑巧克力的味道越醇厚，提神效果也越明顯。早上困倦時，食用一塊可可含量75%以上的黑巧克力能有效提神醒腦。選擇成分中可可粉含量高的黑巧克力，優(yōu)選可可液塊、漿、粉為前幾位的，避免過多糖和添加劑，并注意巧克力中的具體成分。

3.2 △ 警惕代可可脂及其他成分

黑巧克力雖好，但也不宜貪多，每日攝入量應(yīng)控制在20g以內(nèi)，以防上火或過度興奮。選購時需避開甜膩的巧克力，因其可能含有過多的糖和添加劑，不利于健康。推薦選擇成分表中靠前且標(biāo)有“可可液塊、可可漿、可可粉”字樣的黑巧克力，這類巧克力通常含有75%以上的可可，帶有澀苦味，不甜膩，生津回甘，適合初入門者品嘗。若適應(yīng)后，可嘗試100%原味黑巧克力，但需注意其相對較苦。特別提醒，若巧克力成分中僅含“代可可脂”而無其他可可成分，那它只是類似巧克力的糖果，含有反式脂肪酸，應(yīng)盡量避免食用。

應(yīng)避免含有反式脂肪酸的代可可脂巧克力，注意產(chǎn)品配料中的具體成分以確保健康效益。值得注意的是，醫(yī)學(xué)研究中提及的對健康有益的巧克力，通常指的是真正的黑巧克力，即可可粉含量高而糖分添加較少的類型。經(jīng)過脫脂處理的可可粉，雖然口感略帶苦澀，不及可可脂那樣細(xì)膩滑潤，但卻富含多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)，對心血管健康大有裨益。相比之下，白巧克力雖然甜美誘人，但其并不含可可粉，因此也不具備多酚和礦物質(zhì)的益處。實際上，白巧克力屬于高脂高糖食品，食用時需適量。

在選購巧克力時，建議消費者仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表，以確保所選巧克力符合個人需求和健康標(biāo)準(zhǔn)。

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