精品整理 黃瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 黃瓜中含有的葫蘆素C、維生素E、維生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多種營養(yǎng)成分，具有良好的清熱，利水，解毒的功效。該產(chǎn)品是將餐桌上的美味佳肴加工成消費者喜愛的果蔬飲料，以黃瓜為主要原料，經(jīng)過護色加工處理，加入糖酸進(jìn)行調(diào)配而制得的黃瓜汁飲料，色澤呈飽滿的綠色、具有黃瓜天然的清香。 飲料行業(yè)已朝著綠色、環(huán)保、健康的方向發(fā)展，而黃瓜汁飲料營養(yǎng)高，原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當(dāng)?shù)氖袌鰸摿Α?[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 黃 瓜 15.00 檸 檬 酸 0.18 白 砂 糖 3.00 護色劑HA 0.05 穩(wěn)定劑XF3 0.25 山梨酸鉀 0.05 甜賽糖TR100 0.06 黃瓜香精 適量 [生產(chǎn)流程] 護色劑 darr; 黃瓜脫皮切片預(yù)煮冷卻打漿過濾 darr; 混合酸化定容調(diào)香均質(zhì)灌裝 甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖溶解 uarr; uarr; uarr; 殺菌冷卻成品 檸檬酸+水 香精 [工藝要點]飲料總量為1000mL。 1.黃瓜的處理：選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜，清洗去皮，切片后投入溫水中預(yù)煮2min（以達(dá)到鈍化酶、護色、軟化組織，提高出汁率的目的），然后將黃瓜濾出迅速冷卻，然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿，然后用100目濾布過濾備用。 2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。 3.混合：將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。 4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻 5.均質(zhì)：將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa（若有條件，可將均質(zhì)后的黃瓜汁飲料進(jìn)行脫氣處理，防止色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)氧化）。 6.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，85~90℃/15min。 7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。 [注意事項] 生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

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