核心提示：（1）黃瓜汁。 ①工藝流程：選料破碎去籽預(yù)熱過濾均質(zhì)裝罐殺菌冷卻成品。 ②制作要點(diǎn)： 選料：選用成熟適度、無霉?fàn)€的黃瓜，洗凈，去梗。 破碎去籽：將準(zhǔn)備好的黃瓜，用壓榨機(jī)或人工破碎去籽。 預(yù)熱：將破碎去籽的黃瓜，迅速加熱到80℃左右，以殺死附在黃瓜上的微生物，

（1）黃瓜汁。

  ①工藝流程：選料→破碎去籽→預(yù)熱→過濾→均質(zhì)→裝罐→殺菌→冷卻→成品。

  ②制作要點(diǎn)：

  選料：選用成熟適度、無霉?fàn)€的黃瓜，洗凈，去梗。

  破碎去籽：將準(zhǔn)備好的黃瓜，用壓榨機(jī)或人工破碎去籽。

  預(yù)熱：將破碎去籽的黃瓜，迅速加熱到80℃左右，以殺死附在黃瓜上的微生物，并破壞果膠酶，氧化酶，穩(wěn)定維生素，以有利于提高出汁率。

  粗濾和精濾：黃瓜壓榨后，再經(jīng)粗濾和精濾得汁液。

  配料：黃瓜汁、砂糖等適量混合均勻。

  均質(zhì)裝罐：用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后裝罐。

  殺菌冷卻：沸水殺菌15分鐘左右后迅速冷卻到38℃左右。

  檢驗(yàn)入庫：擦干、貼上標(biāo)貼入庫。

  （2）醬黃瓜。

  ①工藝流程：選料→鹽腌→晾曬→醬制。

  ②制作要點(diǎn)：

  原料：選擇新鮮、脆嫩、無傷的黃瓜。

  鹽腌、晾曬：黃瓜鹽腌后晾曬，制成瓜胚。

  醬制：按黃瓜胚、黃豆醬、甜面醬3：1：1比例醬制。在缸中一層胚撤一層醬，直至把料撤完。每天打耙2次，使瓜胚均勻吸收醬液和被醬包裹。經(jīng)40天左右即醬制好，可封缸貯存。

  （3）糖醋黃瓜。

  制作要點(diǎn)：選用幼小脆嫩的黃瓜，放在8％-10％的食鹽溶液內(nèi)，至黃瓜半透明時(shí)撈出，在清水中浸泡，除去多余食鹽，撈出瀝凈水分，浸入制好的糖醋液內(nèi)。糖醋液內(nèi)糖的濃度為25％左右，醋的濃度為3.5％。把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜絲、豆蔻等小量原料加入糖醋液中，再把香料布袋浸入液中，加熱到80-90℃，持續(xù)1小時(shí)，再溶入白糖，置于低溫下貯存，隨時(shí)取食。

相關(guān)知識

黃瓜的加工產(chǎn)品
黃瓜的加工產(chǎn)品：黃瓜汁、醬黃瓜和糖醋黃瓜
【新品種黃瓜加工
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】脆嫩糖漬黃瓜的加工方法.docx
三種黃瓜食品的加工方法
黃瓜籽粉代加工
黃瓜深加工三法
黃瓜的深加工方法及其制品的制作方法
黃瓜的深加工技術(shù)有哪些？
黃瓜五種加工法

網(wǎng)址: 黃瓜的加工產(chǎn)品 http://www.u1s5d6.cn/newsview1638491.html