食品哥究與
2016年6月
工藝技術(shù)
Food Research And Development
第37卷第11期
93
DOI:10.39isn1005-6521,2016.11.022
乙醇提取黃瓜丙醇二酸工藝研究
徐立俐;李延輝',戴增,王洋
(吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院,吉林吉林132101)
摘要:利用劑萃取法分離提取黃瓜中的丙二酸,采用高效液相色港法(HPLC)檢測兩醇二酸的含量,通過單因素
試驗和正交試驗優(yōu)化提取條件,得到的最住提取條件為:料液比1:60(gmL),乙醇濃度50%,萃取時間2.h,蘋取溫度
35℃,此條件下黃瓜中丙醇二酸的提取率為62%
關(guān)鍵詞:殼瓜;丙醇二酸;今高與擬取;高效液相
Research on Ethanol Extraction of Tartronic Acid in Cucumber
XU Li-li, LI Yan-hui, DAI Zeng, WANG Yang
(School of Food Technology, Jilin Agriculture Science and Technology College, Jilin 132101, Jilin, China)
Abstract: An ethanol extraction method was presented to extract tartronic acid in cucumber. Using HPLC
method to determine the content of tartronic acid, the best extraction conditions was studied by single factor and
orthogonal experiments. It was proved that the best conditions for the extraction was 1: 60 (g/ML)of the ratio of
maler al lo water, 50 %of ethanol concentration, extracting for 2 hours, 35 C of the extraction temperature. Un
der this condition, extraction yield of tartronic acid was 62%
Key words: cucumber; tartronic acid; extraction; high performance liguid chromatography (HPLC
黃瓜果實中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、和預(yù)防冠心病的功效,只有黃瓜等極少數(shù)果読中含有
葡萄糖、果糖等營養(yǎng)成分外,還含有綠原酸、檸檬酸、蘋這種化學(xué)物質(zhì)。
果酸及丙醇二酸等多種低分了有機酸叫,其中丙醇二
如今,人們在享受健康生活的同時,也在不斷追
酸,是一種小分子有機酸,又名羥丙二酸,可抑制人求著美麗。黃瓜中存仕的丙醇二酸物質(zhì)可以抑制糖類
體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,阻止體內(nèi)脂肪堆積,具有減肥在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,起到減肥的作用“,是很多具有
肥胖癥人選取食物的最佳選擇之一。我們所選取的提
基金項目:吉林省大學(xué)生科技創(chuàng)新科研項目(2014第037號)
作者簡介:徐立(199-),女(漢)本科生研究方向:食品分濱經(jīng)取物質(zhì)一一丙醇二酸為肥胖癥人提供了方便城肥的
取技術(shù)。
前提條件,為健康減肥提供了安全保證,同時也為加
通信作者:李延(190-),男(漢),教授,士,主要從事食品加工功能性減肥食品莫定了基礎(chǔ)。
工及安全方面的研究與教學(xué)工作。
目前越來越多的人們選擇食用減肥藥來保持體
山い一
差,綜合評分越低;TPA測試中的黏附性、彈性則都能
現(xiàn)代仙]糧食加工,2007(1):18-
同時反映品嘗試驗中的彈性、和黏性的好壞,這幾個『!周顯,張玉榮影響設(shè)頭面團發(fā)性能的因素研究河南工業(yè)
指標值越高,樣品的彈性就越好,且咀嚼爽口不發(fā)黏,
大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2006027:21-25
品嘗綜合評分值越高。
[4熊柳,李凡飛.保鮮慢頭加工工藝及品質(zhì)特性研究J糧食與研
究,2009(1)24
5]王顯倫快速發(fā)酵工藝對冷凍面團品質(zhì)的影響俱現(xiàn)代面粉工業(yè)
參考文獻
0(1):33-36
1黃敏勝,李汴生,葉久東,等影響冷凍面團質(zhì)量的因榮印食品工?李昌文.回敏敏加水量對冷凍面團慢頭品質(zhì)影響的研究門糧食
業(yè)科技,2006(3):188-191
加工2009034:71-23
[2]俞學(xué)鋒,楊子忠冷建新,等冷凍面團加工技術(shù)與中國傳統(tǒng)食品
收稿臼期:2015-05-09
萬方數(shù)據(jù)

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網(wǎng)址: 乙醇提取黃瓜丙醇二酸工藝研究.pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview1638518.html