2023年5月18日至19日，中國(guó)—中亞峰會(huì)在陜西省西安市舉行，在招待中亞國(guó)家首腦時(shí)都有什么酒水呢？其中就包含國(guó)宴酒水-西安飯莊稠酒。

一、稠酒簡(jiǎn)介

黃桂稠酒，是一種飲品。西安黃桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的歷史。其特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。郭沫若曾稱(chēng)贊它“不象酒，勝似酒”。目前稠酒由一些老字號(hào)，如“西安飯莊”、“老孫家”、“曲江春"等生產(chǎn)的稠酒較為正宗。

二、歷史淵源

稠酒，見(jiàn)諸史冊(cè)，始于商周時(shí)期，至今已三千多年，那時(shí)只是不叫黃桂稠酒罷了。中國(guó)最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。在商周時(shí)期，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū)，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。1983年，法國(guó)總統(tǒng)密特朗訪(fǎng)問(wèn)西安時(shí)，慕名品嘗了西安飯莊的臻品稠酒，飲后連聲稱(chēng)贊：“好酒！好酒！”

三、制作工藝

黃桂稠酒選用戶(hù)縣秦渡鎮(zhèn)的糯米，是以?xún)?yōu)質(zhì)糯米特釀而成，發(fā)酵。在釀造中，工藝精湛、嚴(yán)格操作。

1.要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時(shí)，然后將米淘出，

2.倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火；

3.再用水沖洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后裝壇封閉，使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度，三天后即可成酒。

在整個(gè)釀制過(guò)程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，每道工序，都有明確的規(guī)程，絲毫不含糊。飲用時(shí)，根據(jù)需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過(guò)濾，直至酒盡醅干，將酒汁倒入樽里，放在水鍋中加熱燒開(kāi)，并調(diào)入黃桂、白糖，即可熱飲。

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