011. 自制面條介紹

通過(guò)自制面條，既保證營(yíng)養(yǎng)又確保孩子的健康成長(zhǎng)，家庭飲食習(xí)慣也遠(yuǎn)離外賣(mài)。兒童面條，無(wú)需購(gòu)買(mǎi)，自己動(dòng)手，即可享受香滑勁道的口感，讓孩子愛(ài)上吃飯，健康成長(zhǎng)。我兒子現(xiàn)已12歲，身高1.7米，從小我們就堅(jiān)持讓他一日三餐按時(shí)進(jìn)食，主食為主，零食為輔。米飯、面條是必不可少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，我們堅(jiān)持在家烹飪，遠(yuǎn)離外賣(mài)和半成品，確保每一口都是健康與美味的交融。

替換不同蔬菜制作面條，確保多樣口感和營(yíng)養(yǎng)均衡。我們家的面條都是自己動(dòng)手制作的。只需一把新鮮的菠菜和一碗面粉，就能在家輕松做出香滑勁道的菠菜面條，既美觀又美味。當(dāng)然，除了菠菜，我們還會(huì)嘗試加入南瓜、紫薯、玉米等各式蔬菜，每天為兒子變換不同的面條口味，確保營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，同時(shí)也讓餐桌充滿(mǎn)驚喜，讓孩子始終保持對(duì)吃飯的熱情。

022. 自制面條要點(diǎn)

面粉與水的比例、面粉選擇、蔬菜汁液的使用、面皮的搟制技巧是關(guān)鍵。自制面條，五大要點(diǎn)需掌握。首先，面粉與水的比例至關(guān)重要，通常500克面粉需加入約250克液體，這些液體可以是水、雞蛋或蔬菜榨汁。面粉的選擇也很有講究，一般選用中筋面粉，若喜歡蕎麥面的香滑勁道，則可選用蕎麥面。其次，制作蔬菜面條時(shí)，需將蔬菜榨汁后加入面粉中，同時(shí)要注意減少液體量。

面條保存時(shí)需卷好以防斷開(kāi)，并確保面條既長(zhǎng)且軟。此外，煮給孩子吃的面條時(shí)，可以加入骨頭湯、雞湯或雞蛋以增加營(yíng)養(yǎng)。最后，制作好的面條可放入冰箱保存，下次食用時(shí)仍能保持其新鮮香滑的口感。放入冰箱前，需將面條輕輕卷起一小撮，以便于取出時(shí)不會(huì)斷開(kāi)。

033. 具體制作步驟

3.1 △ 準(zhǔn)備食材

菠菜、蕎麥面粉是基礎(chǔ)，多種湯料可選?！臼w麥菠菜骨頭湯面】所需食材包括：菠菜，用于制作面條；蕎麥面粉，提供獨(dú)特的香滑口感；以及煮面所需的骨頭湯、手搟菠菜面條、鹽、香蔥和少許花生油。

3.2 △ 面條制作過(guò)程

包括從和面到切條的完整步驟演示，適合兒童在家操作。首先，將新鮮的菠菜去根并摘下葉子，然后徹底清洗。接著，將清洗好的菠菜切成段，放入榨汁機(jī)中榨取汁液。需要注意的是，榨取的菠菜汁要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，以確保面條上不會(huì)殘留菠菜渣。

將500克蕎麥面與250克菠菜汁混合，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。這一步可以使用廚師機(jī)進(jìn)行攪拌，或者選擇面條機(jī)來(lái)制作。

將揉搓好的面團(tuán)分割成四個(gè)小團(tuán)，隨后用保鮮膜覆蓋，松弛十分鐘。將面團(tuán)分成小團(tuán)的原因在于，大面團(tuán)在搟制過(guò)程中會(huì)相對(duì)費(fèi)力，而小面團(tuán)則更容易搟至薄厚適中。

取其中一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，用搟面杖輕輕將其搟薄，直至達(dá)到適中的厚度。為了確保面條的形狀更易于切割，建議將面皮搟成長(zhǎng)方形。在搟制過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)面皮的一端較大而另一端較小，需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以確保面皮的整體形狀規(guī)整。

將搟好的面皮切成條狀，可以先將面皮卷起，再進(jìn)行切割，這樣操作起來(lái)更加便捷。切好后，撒上少許面粉以防粘連，這樣，美味的菠菜蕎麥面就做好了。

044. 煮制與搭配建議

4.1 △ 煮制方法

香滑口感的實(shí)現(xiàn)通過(guò)煮至適當(dāng)火候，快速過(guò)冷水。在煮鍋中加入足夠的水，待水聲滾滾，即水已充分煮沸后，將面條輕輕放入。煮至面條大約六成熟時(shí)，用漏網(wǎng)撈出，立即過(guò)冷水。這樣處理過(guò)的面條，口感香滑、勁道十足，而且不會(huì)粘連，更不會(huì)斷裂，讓人食欲大增。

4.2 △ 搭配與體驗(yàn)

骨頭湯或雞湯等增加面條的營(yíng)養(yǎng)和滋味。待骨頭湯煮沸后，將煮至六成熟并過(guò)冷水處理的面條加入鍋中。隨后，加入少許鹽和花生油進(jìn)行調(diào)味，并攪拌均勻，使面條充分吸收湯汁。最后，撒上一些香蔥或香菜增香，美味即成。

055. 溫馨小貼士

5.1 △ 不同制面方法

手搟面擅長(zhǎng)涼拌和湯面，不同面條類(lèi)型各有特色。手搟面，這種傳統(tǒng)美食，不僅適合涼拌、炒制，更可以煮成美味的湯面。我家人最喜歡的就是湯面，因?yàn)榭梢噪S心所欲地加入各種湯料，如骨頭湯、雞湯、魚(yú)湯，甚至是雞蛋西紅柿湯和牛肉湯、瘦肉湯，讓每一口都充滿(mǎn)驚喜。

5.2 △ 多樣化嘗試

搭配各種蔬菜，以不同方式制作面條，孩子愛(ài)吃且健康。如果你也喜歡面條，不妨嘗試一下手搟面，感受那香滑勁道的口感，零添加更健康，同時(shí)還能搭配各種蔬菜，既好看又好吃，孩子們肯定會(huì)喜歡。

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