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紫米糙米飯的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月08日 20:06

南方人一日三餐絕不吃少一碗米飯，一鍋飯多人吃，要米飯做的好吃，做法簡單卻不易！日常吃的大米，精度高，去掉了胚芽、糊粉層和表皮，像淀粉，維生素、油脂、蛋白質(zhì)、纖維等這些營養(yǎng)成分含量較低，營養(yǎng)價值比不上粗米，何況糙米呢！長期單吃白米會影響主食的營養(yǎng)均衡，我們家隔天都會煮一次糙米飯，用微豐紫米糙米來平衡一天主食的營養(yǎng)吸收，從而營養(yǎng)豐富，“粗養(yǎng)”自己！
如何煮出一鍋讓家人都滿意的微豐紫米糙米飯，5個步驟：量米、淘米、量水、用鍋、用焗，跟著平常煮飯的節(jié)奏走起！

簡單煮原味半小時

紫米糙米飯的做法步驟

1.米量的配比選取很重要，我選擇②，4人的飯量。微豐紫米為糙米，因為有一層外衣比較硬，一定要先浸泡，讓米粒預(yù)先吸收足夠的水分，這樣煮食出的米飯就會更加飽滿，吃起來更加勁糯。建議：①配比1：7（1份美微紫米，7份白米）美微紫米不浸泡，口感筋道。②配比1：5（1份美微紫米，5份白米）美微紫米浸泡2-4小時，口感軟硬適中。③配比1：3（1份美微紫米，3份白米）美微紫米浸泡5-7小時，口感偏軟糯。

2.淘米的水一定要用冷水，溫水或熱水淘米，會讓米中的營養(yǎng)元素嚴重流失，尤其是帶營養(yǎng)色素糙米類的。微豐紫米的米皮因富有易溶于水的花青素，用冷水淘洗的時候，手法要輕柔，不能揉搓，不然營養(yǎng)色素就洗沒了！【注意：溶于水像“掉色”一樣的花青素及含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)都在淘米水里面，一滴都不可浪費，直接當煮飯用水哦！】

3.煮糙米粗糧飯要適當加多點水，皮厚很“吃水”的。我都是在”掠過一指或半掌“再加多一點點水，喜愛口感筋道，富有嚼勁的可以少10%的水量。像老人小孩喜歡米飯?zhí)鹋窜洜€的可以多20%的水量。

4.紫米糙米飯的口感軟硬適中，除了用水，電飯鍋的選擇也是很重要的，我家用的是密封性能好、少跑氣的。

5.煮好飯最忌諱是一煮好就立刻開蓋，在鍋內(nèi)加焗10分鐘會讓米飯的口感口味更棒喔！