橄欖油在廚房里可是個(gè)“液體黃金”，因其含有豐富的單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，成為了健康飲食的熱門(mén)選擇。不過(guò)，有些朋友在炒菜時(shí)油煙四起，涼拌時(shí)又覺(jué)得缺了點(diǎn)兒味道——這其實(shí)是沒(méi)掌握正確的使用方法！今天就來(lái)教你如何科學(xué)地使用橄欖油，讓每一滴珍貴的油脂都發(fā)揮最大效用。

一、搞清楚橄欖油的分類，選對(duì)才健康

橄欖油可不是“一個(gè)品種通吃”，不同的種類有不同的用法?，F(xiàn)在市面上常見(jiàn)的橄欖油主要有特級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油和精煉橄欖油這幾種。

特級(jí)初榨橄欖油是用新鮮橄欖果冷榨的，無(wú)化學(xué)處理，保留了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比如橄欖多酚和角鯊烯。它的煙點(diǎn)較低，約在160℃-190℃之間，特別適合涼拌、低溫烹調(diào)或者直接食用。初榨橄欖油的制作工藝和原料跟特級(jí)初榨差不多，但品質(zhì)稍差，也適合低溫料理。至于精煉橄欖油，它經(jīng)過(guò)脫酸、脫色和脫臭等處理，煙點(diǎn)提高到207℃-232℃，雖然營(yíng)養(yǎng)成分損失了一些，但很適合煎炒和炸東西。

不少人喜歡用特級(jí)初榨橄欖油來(lái)高溫爆炒，結(jié)果不僅容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，還浪費(fèi)了那些重要的抗氧化成分。明白不同類型的橄欖油，這可是正確使用的第一步哦。

二、低溫烹飪：保留營(yíng)養(yǎng)的小秘密

1、涼拌沙拉：回歸原汁原味

用橄欖油拌沙拉，那可是最經(jīng)典的吃法了！先把新鮮的蔬菜洗干凈、切好，接著撒上2-3勺特級(jí)初榨橄欖油，加點(diǎn)檸檬汁、黑胡椒和一點(diǎn)海鹽，真是清新又開(kāi)胃。橄欖油里的油酸還能幫助咱們更好地吸收蔬菜里的脂溶性維生素，豐富的抗氧化物質(zhì)也會(huì)讓食物氧化得慢一些，沙拉吃起來(lái)更鮮美。此外，用橄欖油調(diào)醬汁也特別有特色，像是把橄欖油、蒜末、蜂蜜、芥末醬混合起來(lái)，涂在意面或者烤肉上，口感層次豐富，健康又好吃！

低溫煎炒，這可是個(gè)對(duì)待食材的溫柔方式呀！只需把火候調(diào)低一點(diǎn)，讓食材在低溫中慢慢釋出香氣和營(yíng)養(yǎng)。這樣的做法不僅能保持食材的原汁原味，還能避免營(yíng)養(yǎng)流失，吃起來(lái)特別鮮嫩。比如，炒菜時(shí)可以讓油溫稍微低點(diǎn)，慢慢翻炒，等到菜肴的顏色變得誘人，再加點(diǎn)調(diào)味料，味道絕對(duì)會(huì)讓你驚喜，簡(jiǎn)單又健康！

特級(jí)初榨橄欖油可是低溫煎炒的好選擇，比如煎蛋或者炒蝦仁。熱鍋時(shí)，倒點(diǎn)橄欖油，記得把火調(diào)小，讓食材慢慢熟透，既能防止高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，還能讓食物散發(fā)出那獨(dú)特的橄欖香味。不過(guò)呀，煎炒的溫度可不要超過(guò)180℃，時(shí)間也別撐太久。相比之下，精煉橄欖油就更適合日常炒菜，因?yàn)樗臒燑c(diǎn)比較高，在180℃-200℃的范圍內(nèi)依然能保持穩(wěn)定，不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

低溫烘焙可給食物增添獨(dú)特的香氣，像是餅干、堅(jiān)果或者咖啡豆，在溫暖的環(huán)境下慢慢烤制，能釋放出濃郁的香味。選擇的溫度一般控制在150℃左右，這樣不僅能鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)，還能讓風(fēng)味更豐富。別急，慢慢來(lái)，才能烘焙出讓人垂涎欲滴的美味呀！

在烘焙的時(shí)候加點(diǎn)橄欖油，真的是個(gè)不錯(cuò)的主意，這樣糕點(diǎn)就能變得濕潤(rùn)柔軟，還能帶來(lái)一絲清新的橄欖香氣。做蛋糕或面包的時(shí)候，試試用同樣的量把黃油或玉米油換成橄欖油，這樣不僅能減少飽和脂肪的攝入，還能多點(diǎn)抗氧化物質(zhì)哦。不過(guò)，橄欖油的味道確實(shí)不一樣，建議您先試著用少量，慢慢找到最適合自己的比例。比如可以在香蕉蛋糕里加上30-50克特級(jí)初榨橄欖油，再撒點(diǎn)核桃碎，既健康又美味，簡(jiǎn)直一舉兩得嘛！

三、創(chuàng)新吃法：開(kāi)辟更多的美味選擇

直接吃：享受最原始的營(yíng)養(yǎng)。

特級(jí)初榨橄欖油可以直接吃，這在地中海那邊挺常見(jiàn)的。早上醒來(lái)后，喝一小勺特級(jí)初榨橄欖油，有助于促進(jìn)腸道的活動(dòng)，幫助順暢排便；也可以涂在面包上，再撒點(diǎn)海鹽和黑胡椒，簡(jiǎn)單的早餐一下子就變得又高級(jí)又健康。不過(guò)，要直接吃的話，橄欖油的質(zhì)量得有保障，建議挑選酸度低于0.8%，還帶有果香和青草香的特級(jí)初榨橄欖油。

低溫淋醬可以讓菜品的口感和風(fēng)味更上一層樓。通過(guò)在低溫下慢慢浸泡，調(diào)料和食材的味道會(huì)充分融合，給人一種豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。無(wú)論是搭配肉類、海鮮還是蔬菜，都能增添一份獨(dú)特的風(fēng)味，讓每一口都更加精彩。試試這種做法，絕對(duì)能讓你的菜式變得更加出色！

菜肴做好后，表面滴上幾滴特級(jí)初榨橄欖油，風(fēng)味立馬提升不少。比如說(shuō)，意大利面煮好后，加入橄欖油和帕爾馬干酪碎；再比如，清蒸魚(yú)出鍋時(shí)，淋上橄欖油和蒸魚(yú)豉油，這樣不僅能鎖住食材的鮮味，還能增添一縷獨(dú)特的香氣。采用這種“后淋油”的方式，能最大限度保留橄欖油的營(yíng)養(yǎng)和天然風(fēng)味。

3、搭配調(diào)味：打造獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油和其他食材合起來(lái)，可以做出超特別的調(diào)味料哦！把橄欖油、羅勒葉、大蒜、松子和帕爾馬干酪統(tǒng)統(tǒng)丟到攪拌機(jī)里，就能打出濃郁的青醬，涂在面包上、拌意面或搭配烤肉都杠杠的；再或者把橄欖油和蜂蜜、肉桂粉混在一起，涂在烤蘋(píng)果上，甜甜的還帶點(diǎn)清香。瞧，這橄欖油真是可以搭出無(wú)數(shù)種口味來(lái)！

四、儲(chǔ)存與注意事項(xiàng)：讓好油更耐用為了保證優(yōu)質(zhì)橄欖油的使用壽命，我們得好好儲(chǔ)存。應(yīng)該把它放在陰涼、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。最好用深色玻璃瓶裝，這樣能更好地保護(hù)油質(zhì)。要注意，開(kāi)封后的橄欖油最好在6個(gè)月內(nèi)用完，別等它變質(zhì)了才發(fā)現(xiàn)哦！另外，盡量避免和強(qiáng)烈氣味的食物放在一起，這樣才能避免串味，保持油的純香。這樣一來(lái)，你的好油就能一直陪著你，帶來(lái)美味的享受啦！

橄欖油的存放也是門(mén)學(xué)問(wèn)。得避光、避熱，還得密封保存，最好把它放在陰涼干燥的地方，切忌陽(yáng)光直射和高溫，要不就容易氧化變質(zhì)了。開(kāi)封之后，橄欖油建議在3-6個(gè)月內(nèi)用完，這樣才能保證它的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不打折。雖然橄欖油算是健康選擇，但它的熱量和其他油脂差不多，每天攝入建議控制在25-30克，別吃多了哦，不然熱量也會(huì)超標(biāo)。

橄欖油怎么用可是個(gè)大學(xué)問(wèn)，不僅僅是對(duì)食材的講究，更是對(duì)自己健康的負(fù)責(zé)。今天起，咱們要根據(jù)橄欖油的不同類型和烹飪方式，合理搭配使用，讓這瓶“液體黃金”真正為咱的餐桌增添光彩！

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