現(xiàn)在用橄欖油做菜的已經(jīng)越來越多了，市面上也有各種各樣的橄欖油。你了解橄欖油嗎？橄欖油的營養(yǎng)？橄欖油有哪些食用禁忌？如何選購？一起來漲姿勢~~

橄欖油的營養(yǎng)

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油中包含不飽和脂肪酸，富含谷固醇和多種維生素以及各種微量元素。

與其他食用油的區(qū)別

●加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨；而其他油多為化學(xué)方式熱榨。

●食用方式不同。橄欖油冷熱都可食用，原生橄欖油還可以直接口服；其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。

●適用范圍不同。橄欖油除了做餐用油，還可以做為保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

●橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

橄欖油的分類

橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。

●初榨橄欖油 采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，不經(jīng)過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)?！疤丶壋跽ラ蠙煊汀睜I養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好橄欖油。

●精煉橄欖油 一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成，經(jīng)過脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營養(yǎng)物質(zhì)也在精煉過程中脫去，營養(yǎng)價(jià)值相對降低。

●混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。

怎么吃？

●精煉橄欖油按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，可用來炒菜。

●初榨橄欖油未精煉的橄欖油，加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低溫烹飪。

如何選購？

●把油倒進(jìn)白色的小碟中，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，油體透亮濃稠；差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會(huì)酸值高、品質(zhì)較差。

●開蓋后聞一聞，特級初榨橄欖油有較明顯的果香味，不同的樹種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡，甚至很難聞到味道。

●品嘗味道，特級初榨橄欖油入口柔滑不膩，入口初期會(huì)有淡淡的甜香和果香，然后是苦澀的青草味，入喉后會(huì)有辣辣的灼燒感。

食用禁忌

●急性腸炎患者不宜不僅會(huì)加重病情，還可能導(dǎo)致食欲下降，引發(fā)其它并發(fā)癥。

●腹瀉患者不宜 橄欖油具促進(jìn)消化作用，腹瀉患者食用會(huì)加重腹瀉。

●不宜多食營養(yǎng)雖好，但攝入過多同樣會(huì)對健康有害，建議每人每天攝入量不超過25克。

整理自：退休俱樂部

歡迎分享返回搜狐，查看更多