醬制鴨脖的做法

原料：鴨脖，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陳皮，丁香，草果，辛夷各適量）。
做法：

a、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。
b、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開(kāi)后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛，取出。
c、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。
 

鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨脖含有的營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白質(zhì)（克）15.50，纖維素（克）一維生素A（微克）52.00，維生素C（毫克）一維生素E（毫克）0.27，胡羅卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黃素（毫克）0.22，煙酸（毫克）4.20，膽固醇（毫克）94.00，鎂（毫克）14.00，鈣（毫克）6.00，鐵（毫克）2.20，鋅（毫克）1.33，銅（毫克）0.21，錳（毫克）0.06，鉀（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，鈉（毫克）69.00，硒（微克）12.25。
鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

鴨脖子性涼，經(jīng)常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補(bǔ)，養(yǎng)血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。

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