作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，自從武漢的鴨脖風(fēng)靡全國(guó)的時(shí)候，就深深的被這種美食吸引了，因?yàn)閻鄢岳?，所以每次都?huì)買最的辣來吃，非得一口氣把它吃完才算結(jié)束，而且還有點(diǎn)意猶未盡。其實(shí)在家也是可以自己鹵制的，我最近就鹵了幾次，味道還是非?？梢缘?，尤其是剛出鍋趁熱吃的時(shí)候，又麻又辣，真的很過癮，關(guān)鍵成本也只有外面的1半，可以大膽放肆的吃，而且做法也非常簡(jiǎn)單，新手操作起來也毫無壓力。今天把做法分享給大家，供大家參考，不足的地方歡迎大家指正。
準(zhǔn)備材料
水3000克，麻辣鹵料包30克，油250克，鹽60克，雞精15克，料酒30克，姜片10克，花椒10克，辣椒10-30克，白糖150克，大骨頭500克，生抽100克，老抽5克，這是鹵制鴨脖1-5斤左右的用量。
詳細(xì)做法
【一、鴨脖的處理】
目前市面上的鴨脖都是冷凍的，新鮮的很難買到，買那種直接去了皮的，買回來需要先解凍，有時(shí)間的話可以在冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)，多換幾次水，有效去除血水，也可以直接冷水中下入姜片、料酒和鴨脖進(jìn)行焯水操作，水開之后在鍋中煮幾分鐘撈出沖洗干凈即可。
【二、糖色的熬制】
炒糖色很簡(jiǎn)單，只要掌握這三個(gè)時(shí)間點(diǎn)新手操作也沒有問題。首先熱鍋中加入少量的油潤(rùn)一下鍋，加入白糖開小火慢熬，中途需要不停的攪動(dòng)，直到所有白糖全部都融化，這個(gè)時(shí)候白糖有的已經(jīng)變色了，這是第一個(gè)時(shí)間點(diǎn)；再就是白糖融化后還需要繼續(xù)不停的攪拌，觀察白糖全部變成了褐色，有少量煙冒出，并且鍋中開始起小泡，這是第二個(gè)時(shí)間點(diǎn)；最后就是鍋中明顯冒煙，并且開始起大泡的時(shí)候關(guān)火，立即加入白開水即成糖色。三個(gè)點(diǎn)：白糖融化、冒小泡、冒大泡。
【三、鹵水的熬制】
鍋中加入水燒開，加入鹵料包、辣椒、花椒、鹽、雞精、生抽、老抽、大骨頭和油小火慢熬30-40分鐘鹵湯就熬成了。
【四、鴨脖的鹵制】
洗凈的鴨脖放入燒開的鹵水中開小火開蓋慢燉30分鐘，加蓋燜2小時(shí)，如果想更爛一些的話也可以小火開蓋慢燉1小時(shí)，加蓋燜半小時(shí)，鹵水應(yīng)完全淹沒鴨脖，如果鹵水少了就加開水就行了。
鹵制的要點(diǎn)
同樣的方法也可以加入鴨頭、鴨腸、鴨舌、或者素材等，不過不同的食材鹵制的時(shí)間是不一樣的，像金針菇鹵5分鐘浸泡10來分鐘就可以，土豆片如果想要脆一點(diǎn)的鹵1-2分鐘再浸泡10分鐘就可，想要軟一點(diǎn)就可以多鹵一會(huì)，應(yīng)該根據(jù)食材的大小、薄厚來增加或者減少鹵制和浸泡的時(shí)間。鹵湯做完之后還是可以再重復(fù)利用的，味道淡了就加鹵料包、鹽，顏色不夠就再加糖色，生抽、老抽。加入生抽、老抽會(huì)使食材在撈出之后容易變黑，所以為了顏色好看有些商家是不加這些東西的，不過考慮到家用我感覺加入也沒有問題，因?yàn)辂u一次量也不會(huì)太大，分一兩次吃完就可以了。鹵料包超市都有賣的，鴨脖不好找就上某寶看一下吧，我的就是從網(wǎng)上買的，所有食材加起來包括鹵制的成本簡(jiǎn)單算了一下，比外面至少要便宜一半，所以如果你有時(shí)間的話在家做也是不錯(cuò)的選擇。
我今天要分享的內(nèi)容就這些了，不懂的可以發(fā)私信我，也歡迎大家關(guān)注我，這里每天都會(huì)更新關(guān)于美食的做法和技巧。
