麻辣鴨脖的做法與配方

食材：

鴨脖500克

輔料：

蔥段15克，姜片10克，八角4個，桂皮1小塊，草果1個，香葉3片，干辣椒段10克，花椒8克，紅曲米半勺，火鍋底料1塊，料酒2勺，味極鮮醬油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，鹽8克，植物油

麻辣鴨脖的做法制作過程：

第一步：準備食材：鴨脖提前1小時泡水，半小時換一次水；備好調料

?第二步：鴨脖一切兩半，把上面一串的白色小球一樣的東西去掉，那個是淋巴，得去掉，這個可別偷懶

?第三步：鍋內加水，涼水放入鴨脖，加入拍松的姜一小塊，2勺料酒去腥。待開鍋時撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出控水備用

?第四步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下姜片、蔥段、八角、桂皮、草果，香葉小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香

第五步：加入清水后放入火鍋底料后開始調味：放入味極鮮醬油、老抽、白糖、白胡椒粉、鹽

第六步：開鍋后放入焯好水的鴨脖，繼續(xù)煮5分鐘。煮的這一步不能省略，這樣味道才濃郁

?第七步：倒入雙喜電壓力鍋中，這一步里，我覺著顏色不夠紅潤，又放了半勺紅曲米。旋轉鍋蓋擰好，選擇“雞/肉類”檔，這個程序默認是12分鐘，省事又省時，軟爛程度也剛剛好。這里需要注意的是壓制時間，有些牌子的壓力鍋跟雙喜的默認時間不一樣，那就設置為12分鐘，壓久了，鴨脖就不成型了

?香噴噴的鴨脖做好后，不著急吃的最好在鍋里浸泡一夜，更入味哦，味道更濃郁。鹵汁可以冷凍，留著下次再用，味道更好。

延伸閱讀

麻辣鴨脖正宗做法

1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分；

3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；

4、起油鍋，爆香所有的香料；

5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；

6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

7、關火，充分浸泡；

8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；

9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用

麻辣鴨貨鹵制方法

開始給鴨貨腌制

桶內鴨貨是16斤，按照10斤肉腌制比例是：鹽250克，姜片50克，洋蔥60克，大蔥60克花椒15，克，白酒50克，制時間是3-4個小時，也就是腌制3-4個小時之后就能鹵制了。

準備清水或者老湯22斤，老湯做法看廚師秀-鵬廚以前的老湯熬制視頻，使用鹵料240克，鹵料是裝進袋子內的，先放入鹵湯內熬制。

另外用一個鍋，滑好鍋后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣醬炒香，用勺子不斷的攪動防止糊底，炒制時間3分鐘左右，然后加入清水燒開，把熬好的油料倒進鹵水桶內，記住要把豆瓣醬的渣過濾出來。

下面開始給鹵水調味，加入紅糖250克，紅糖是調色和增減回甜味的、鹽300克、雞粉100克，雞粉是提鮮的，商業(yè)可以用鮮味寶代替、麻椒70克，麻椒增減麻香味道，辣椒王100克，麻辣鴨貨必須用辣椒王，不然辣味不足，以上調料就全部加進去了，調小火熬制30分鐘就可以鹵鴨貨了

30分鐘后我們開始把腌制好的鴨貨倒入鹵水內鹵制，鹵水燒開后調小火，這個時候開始計算時間，鹵制15分鐘關火，小火微開即可，15分鐘后關火，再燜泡30分鐘。

30分鐘后即可把鴨貨撈出，鴨貨撈出來之后，再把鹵水上面的紅油舀出來，把鴨貨拌勻即可，這樣吃著麻辣味濃。

麻辣絕味鴨脖的做法

材料

食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。

步驟

1、鴨脖化凍，清水里泡。

2、準備蔥10g、姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以上。

6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加入調料水。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

注意事項

1、選購技巧：新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。

質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

2、食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

麻辣鴨貨怎么做

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法:

1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);

3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時. 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)希望對你能有所幫助。

麻辣鴨脖怎么做

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道麻辣鴨脖的做法，好吃到舔手指，快去學起來吧！

麻辣鴨脖所需的食材：

鴨脖子500克、姜適量、蒸魚汁50克、米椒適量、料酒適量、涼水500克、熟白芝麻少許。

麻辣鴨脖的做法步驟：

1. 準備好鴨脖子，清洗干凈，切成小段。

2. 鴨脖子涼水入鍋，加料酒和姜片焯水，稍煮一會兒。

3. 過涼水清洗干凈，瀝干水分。

4. 50克蒸魚汁，加500克涼水，加米椒放入鍋中，加鴨脖子，大火煮開。

5. 小火燜煮50分鐘，直至收干湯汁。

6. 起鍋裝盤，撒上白芝麻。

麻辣鴨脖的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

麻辣鴨脖的正宗做法王剛

【準備食材】鴨脖、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、白糖、甜面醬、豆瓣醬、五香粉

【制作方法】第一步：把鴨脖剁成小段，我還順道加了幾個鴨胗進去，然后鍋里倒入清水，把鴨脖和鴨胗放進去，中火把水燒開，等到鴨脖顏色變白，就可以撈出來，控干水分備用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水攪勻。

第三步：鍋里倒入一點點油，把蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣醬和1勺甜面醬，醬的種類隨意選擇，按喜歡的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不夠再加點水進去。

第五步：把焯燙好的鴨脖和鴨胗放入湯汁中，大火燒開，然后轉小火燉20分鐘，喜歡軟爛口感的就再多燉一會。

第六步：燉好之后可以直接吃，如果不著急吃的話可以把鴨脖放在湯汁中再浸泡一夜，味道會更加濃郁。